Zoznam užitočných podmienok Sushi, ktoré je potrebné vedieť
Boli ste už v autentickej reštaurácii a želali ste, aby ste mali sushi slovník? Slová sa zdajú byť klamne jednoduché, ale keď sú v stávke drahé surové morské plody, je tu malý priestor na chyby!
Čo začalo ako rýchlo jedlo s jedlom s prstami v Japonsku už dávno sa rozrástlo do medzinárodnej túžby. Sushi má fanatické nasledovanie - buď ste strašne závislí, alebo sa jednoducho nedostanú, prečo by ľudia chceli platiť toľko za väčšinu surových rýb.
Znalosť niektorých užitočnejších pojmov sushi zvýši vaše skúsenosti, rovnako ako vedieť, ako jesť sushi správnym smerom . Ak už po prečítaní tejto udalosti spustíte beh na najbližšiu reštauráciu, vezmite svoje obľúbené jedlo do ďalšej úrovne, keď sa naučíte asociované japonské slová pre sushi.
Sushi vs Sashimi
Hoci termín "sushi" sa v súčasnosti používa ako všeobecné slovo, ktoré sa vzťahuje na celý žáner potravín, pôvodný termín bol určený len pre lepkavú ryžu s vínom.
Neoznámení často označujú všetky surové ryby ako "sushi", ale existuje veľa varených a dokonca vegetariánskych / vegánskych verzií sushi. Aj keď sa rôzne druhy rýb zvyčajne podávajú surové, chobotnice, úhor a iné druhy sushi sú niekedy varené z dôvodu štruktúry.
Správny termín pre kus morských plodov (zvyčajne surových) nakrájaný tenký a podávaný bez pridruženej ryže je sashimi .
Jesť Sushi a Sashimi
Tyčinky ( prednostne nie to, čo sa hodí ) sa používajú na konzumáciu sashimi, zatiaľ čo iné druhy sushi sa môžu jesť prstami.
Znalosť trochu etikety na palicu je vhodná pre formálne alebo autentické jedálenské nastavenia . Napríklad, ukazujúc svoje ružičky v ruke a hovorí "to musíš vyskúšať!" je zlá etiketa s alebo bez úst.
Typy suši
- Maki: Čo si myslí väčšina Američanov, keď počujú slovo "sushi", maki vlastne znamená "roll" v japončine. Maki sa týka akéhokoľvek typu sushi vytvoreného makisu , bambusového rohože, ktorý sa používa na rolovanie sushi. Maki kotúčiky sú zvyčajne nakrájané na 6 - 8 kusov.
- Nigiri: Pruh sýtej ryže sushi s kúskom rýb expertne stlačený držať na vrchole. Niekedy sa na ryži podáva chobotnice alebo úhor. Kus z morských rias môže byť niekedy použitý na udržanie ryby na vrchole. Nigiri by sa mali jesť prstami. Ak sa použije sójová omáčka, otočte kúsok nigiri hore nohami tak, aby sa ryby zasypávali a nechali ryžu zostať neporušená.
- Hosomaki: Najmenšie maki sa valí, zvyčajne s vnútrom. Obsahujú menej prísad a na vonkajšej strane majú len morské riasy.
- Futomaki: Najväčšie maki role, rezané tenšie kvôli ich veľkosti. Futomakové kotúčiky sa tradične konzumujú počas večera v Setsubun v niektorých oblastiach Japonska.
- Sashimi: Často nesprávne označované ako sushi, sashimi sú len plátky surovej ryby podávané bez ryže. Sashimi je zvyčajne zjedená s palicami skôr než prstami.
- Temaki: Temaki je kužeľovitý ručný kotúč okolo štyroch centimetrov dlhý z morských rias a plný ryže a rýb. Temaki je často jedená ako forma sushi na cestách.
- Uramaki: Nie sú tradičné alebo veľmi japonské, uramaki rolls sú "dovnútra" s morskými riasami obklopenými okolo zložiek v strede a ryžou prilepenou von. Sezamové semienka alebo srnca sú často uviaznuté na ryži, čo je nepríjemné jesť prstami.
- Chirashi: Nie je tak obyčajné mimo Japonska, chirashi je miska sushi ryže pokrytá rôznymi sashimi a ozdobami.
Sushi Podmienky vedieť
- Nori: Suché čierne a zelené morské riasy používané v listoch na vytvorenie sushi. Nori bola raz zškrabaná z dokov a sušená na slnku; dnes je poľnohospodársky.
- Roe: Vajcia z rýb umiestnené na vrchole sushi pridávajú farbu, textúru a slanosť. Roe sa používa z rôznych tvorov, najmä z lietajúcich rýb ( tobiko ) a morských ježkov.
- Hashi: Japonské slovo pre tyčinky. Tyčinky sa používajú na konzumáciu sashimi; iné formy sushi by sa mali jesť prstami.
- Makisu: Bambusová rohož používaná na výrobu makizushi.
- Kaiten Zushi: Tieto reštaurácie, známe ako sushi vlak alebo sushi dopravné pásy, umožňujú stravníkom vybrať to, čo chcú, keď dosky cirkulujú na dopravnom páse. Dosky sú často označované farebne podľa ceny. Prvý dopravný pás sushi sa otvoril v Japonsku v roku 1958.
- Itamae: Názov daný profesionálnemu kuchárovi sushi. Sushi kuchári sú rešpektovaní ako umelci.
Hlavné zložky pre sushi
Primárna zložka v kusu sushi, najmä nigiri, sa označuje ako neta .
- Maguro: tuniak (mnoho rôznych slov označuje druhy a kusy tuniaka).
- Toro: najtvrdšia časť ryby, najčastejšie tuniak; to je zvyčajne najdrahší a vyhľadávaný kus.
- Hamachi: Yellowtail ryba
- Kurodai: Snapper
- Saba: makrela (zvyčajne nakrájaná na jednej strane s kožou a podávaná ako sashimi).
- Sake: Losos. Áno, je to rovnaké slovo pre kvasený ryžový duch, ale vyslovoval mierne inak, niekedy ako "sha-keh". Losos bol skutočne predstavený ako prísada sushi v Japonsku nórskym podnikateľom v 80. rokoch!
- Unagi: úhor sladkovodný; anago je úhor. Jednotka Unagi je zvyčajne grilovaná a vykvasená so sladkou omáčkou skôr než konzumovaná surovina.
- Tako: Chobotnica
- Ika: Squid
- Ebi: Krevety
- Kani: Krab (skutočný krab, nie surimi, ktorý je vyrobený z napodobňovania krabov)
- Hotate: Hrebenatka
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (jeden druh mnohých)
- Awabi: Abalone
- Tamago: sladké vajce; Tamagoyaki sa používa na označenie sladkých, štvorcových omeletu.
- Surimi: Imitácia kraba alebo mäso z homára vyrobené z rybej pasty (často pollock alebo treska). Kani kama je termín pre imitáciu krabieho mäsa.
Sushi doprovod
- Wasabi: Termín použitý pre korenistú zelenú pastu dodávanú so sushi. Skutočný japonský koreň wasabi je podlieha skaze a je drahý, takže miesto toho sa často nahrádza farbený chren. Wasabi sa pôvodne používal ako antimikrobiálny prostriedok sprevádzajúci surové ryby . Správne množstvo hasabi už používajú sushi majstri; pridanie ďalších do peknej reštaurácie môže byť považované za zlé etikety.
- Gari: nakrájaný, nakladaný zázvor podávaný so sushi. Gari sa používa na čistenie palety medzi rôznymi typmi kusov. Zázvor tiež pomáha tráveniu a pomáha zabíjať mikróby v surovej rybe. Nikdy nezjedzte zázvoru súčasne s kousnutím sushi!
- Daikon: Nie je zamenený so zázvorom, daikon je biela reďkovka s miernou chuťou, ktorá je často strúhaná ako ozdoba, aby poskytla chrumkavú textúru. Nakladaný daikon je označovaný ako takuan v japončine.
- Edamame: Mladé sójové bôby, varené v pare alebo varené v lusku, sa často podávajú ako občerstvenie, ktoré sprevádza sushi.
- Sake: Správne vyslovený "sah-keh" nie "key-key". Fermentované ryžové víno podávané buď teplé alebo studené. Sake môže mať obsah alkoholu až 20 percent. V niektorých autentických sushi skúsenosti, môžete doplniť šéfkuchára tým, že si kúpite dvoch z vás zásah sakra .
- Agari: Zelený čaj. Mecha je dobrá vec, trochu horká, používaná na vyčistenie palety.