Aj keď sa nebudete musieť vyhnúť z priemernej japonskej reštaurácie kvôli týraniu vašich rýb, vedieť, ako jesť sushi správnou cestou zvyšuje zážitok a dokonca premení jedlo na kultúrnu lekciu. Sushi nie je lacný koníček, tak prečo sa baviť a naučiť sa niečo kultúrne pozdĺž cesty? Pozrite sa na vynikajúci dokument Jiro Dreams zo Sushi a môžete sa ocitnúť v surovej rybe šialenstvo.
Vážne sushi šéfkuchári študujú desiatky rokov, aby zvládli tieto chutné kousky.
Aplikujúc niektoré základné etikety sushi a oceňovať ich výtvory správnym spôsobom ukazuje rešpekt k generáciám úsilia. Čo sa kdysi považovalo za rýchle občerstvenie, sa vyvinulo do kulinárskeho umenia.
Okrem toho majstri sushi sú vášniví a majú veľa ostrých nožov: lepšie zostať na ich dobrej strane.
Odmietnutie zodpovednosti: Nasledujúce tipy sa vzťahujú len na skutočné sushi skúsenosti v autentickej japonskej reštaurácii, nie v žiadnej reštaurácii, ktorá uvádza zoznam hamburgerov a pizze inde v ponuke.
Interakcia s šéfkuchárom
Po prvé, sedenie pri pulte je miesto, ktoré sa má stať, ak chcete skúsenosť brať vážne. Choďte dopredu a do stredu. Mali by ste sa obrátiť na svojho sushi šéfkuchára len v prípade potreby , ale ihneď sa opýtajte, čo odporúča. S najväčšou pravdepodobnosťou vybral ryby z trhu, vie, čo v ten deň vyzerá dobre a odplatí mu vašu dôveru s mimoriadnou mimoriadnou starostlivosťou. Stačí vychystávanie menu a výber náhodne ukazuje, že sa o jeho názor nezaujíma.
Dokonca aj vtedy, keď nepôjdete s jeho návrhom, váš záujem o to, čo sa deje v zákulisí, bude ocenený.
Keď sa hovorí, nikdy neskrývajte šéfkuchára neskôr otázkami alebo malými rozhovormi týkajúcimi sa jedla, počasia alebo japonských zvykov. Muž je umelcom a má ostrý nôž - nech ho pracuje!
Ak sa jedlo ukáže ako nezabudnuteľný zážitok, môžete dokonca ponúknuť kúpe šéfkuchára zábranu . Ak bude akceptovať, mali by ste mať s ním jeden . Nikdy sa nepokúšajte peniaze - ani tip - kuchárovi; pracujú so surovými rybami celý deň a nikdy by sa nemali dotýkať peňazí. Navyše, sklápanie je zriedkavé v japonskom zvyku a musí sa robiť opatrne .
Tip: Správny (japonský) spôsob vyslovenia sake nie je "sah-key", je to "sah-keh."
Vo formálnych sushi reštauráciách môžete byť nasmerovaní na to, aby ste pred začiatkom stretnutia hovorili s vrátným. To zaručuje, že v prípade, že šéfkuchár nehovorí anglicky, dostanete príležitosť povedať o výberoch, ktorým sa chcete vyhnúť, alebo o akýchkoľvek alergiách. V ideálnom prípade vaše požiadavky budú odovzdané šéfkuchárovi, aby sa zabránilo prípadnej strate tváre pre obe strany .
Príprava na jedenie sushi
Mokrý uterák je určený na upratovanie rúk pred jedlom, hlavne preto, že tradičný spôsob jesť maki a nigiri sushi je prstami. Použite uterák na čistenie prstov a potom ju odložte; Nepoužívajte ho na tvári, aby ste sa osviežili!
Dodržiavajte základnú etiketu, ako zdvorilostne používať paličky pri jedle sashimi- rezy surovej ryby bez ryže.
Nalejte do misy len nepatrné množstvo sójovej omáčky; V prípade potreby môžete kedykoľvek pridať ďalšie.
Strata sójovej omáčky je tabu v serióznom japonskom jedálnom etikete. Tiež vyliatať príliš znamená, že máte podozrenie, že ryby sú staré a potrebujú veľa "doktorovania" skôr, než si to dokonca vyskúšate.
Tip: Nepridávajte wasabi do vašej misky sójovej omáčky! Hoci je to bežná prax, ponorenie vášho sushi do tohto muka nie je najlepší spôsob, ako si ho vychutnať.
Keď nejete, mali by ste svoje palice položiť na držiaku vedľa talíru , uprataný a rovnobežný s tabuľkou, a nie na tanier alebo na vašu umývacu misku. Ak ponecháte svoje tyčinky kdekoľvek inde, môže to znamenať, že ste skončili jesť! Sedenie vašich tyčiniek medzi kusmi sushi je zdvorilo a prijateľné.
Používanie Wasabi a zázvoru s sushi
Verte tomu alebo nie, bez ohľadu na to, koľko si vychutnáte horieť, obrátenie vašej sójovej omáčky do zakaleného neporiadku miešaním v wasabi nie je správny spôsob, ako jesť sushi.
Šéfkuchár už pridal malé množstvo wasabi na každý kus, založený na type rýb, aby priniesol chuť.
Japonské reštaurácie poskytujú dodatočné wasabi na to, aby vyhovovali ľuďom s pikantnými záujmami, ale pridanie príliš veľa wasabi pred šéfkuchár nielenže skrýva prírodnú chuť rýb, ktorú starostlivo vyberá, je to podobné tomu, že kefkuje kečup na perfektný kus hovädzieho mäsa drahý steakhouse!
Ak potrebujete pridať isabi, nakrájajte niečo na rybu s húbikom alebo s kúskom zázvoru. Nenechávajte zázvor na vrchole sushi ako doplnok! Sušenie extra hasabi z vašich paličiek je tiež považované za zlú formu.
Čerstvý zázvor je určený na očistenie vášho patra medzi kousnutiami a nikdy by sa nemal jesť súčasne s kusom sushi. Vždy môžete požiadať o ďalší zázvor, ak ho budete potrebovať.
Ako jesť sushi správnou cestou
Našťastie neexistujú žiadne presvedčivé usmernenia o tom, ktorý typ sushi by ste mali najprv jesť a nič nerealizuje. Šéfkuchár môže mať svoj vlastný plán, na ktorý by mal prísť kus v poradí. Ak máte radosť z toho, čo urobil šéfkuchár, povedzte mu a požiadajte o ďalší kus.
Sashimi je zvyčajne jedená s tyčinkami, ale tradičný spôsob, ako jesť sushi, je zdvihnutie kúska medzi palcom a stredným prstom. Vyzdvihnutie sushi prstami vám umožní cítiť textúru a pomáha udržať ju spolu, skôr než jej poškodiť drevenými palicami. Bez ohľadu na to vám bude odpustené používanie tyčiniek.
Opäť platí, že jediný čas, kedy bolo miešanie wasabi do vašej sójovej omáčky prijateľné, je, keď budete jesť sashimi.
Otočte kus hore dnom otočením proti smeru hodinových ručičiek, potom ponorte iba ryby do sójovej omáčky - nikdy ryžu. Nielen, že ryža absorbuje príliš veľa sójovej omáčky a mení textúru uhryznutia, takže ryža v miske je amatérsky. Rovnako je súčasťou sushi umenia riedenie ryže.
Sushi kusy, ako je unagi (úhor) a tie s omáčkou už na vrchole, by sa nemali ponoriť.
Ak chcete byť skutočným sushi pro, kusy by mali byť umiestnené v ústach hore nohami tak, že ryby sú proti vášmu jazyku. Nechajte svoj jazyk prijať komplexné chuťové nápady predtým, než sa zhroutí. Nezáleží na veľkosti, v ideálnom prípade budete môcť celú figúrku jesť jedným kúskom. Pokúšať sa urobiť kus na dva kúsky zvyčajne vedie k rozpadu.
Posledným a jediným najdôležitejším pravidlom, ako jesť správne sushi, je, že si vychutnáte každý kúsok - viac ako pravdepodobné, že to bude účet a nie wasabi, ktorý spôsobí neskoro pálenie záhy!
Ukončenie Tip: Nezabudnite dať hlbokú a úctivú luku šéfkuchárovi pri odchode z prevádzky.