16 Náhodné Tidbits pre milovníkov Sushi
Nádherne návykové, kultúrne a umelecké - sushi zostáva tajomstvom pre nezasvätených. Prečo by niekto chcel platiť toľko za niekoľko úlovkov surovej ryby? Na rozdiel od sushi supermarketov, ktoré sa nachádzajú na Západe, je skutočné sushi zážitok nezabudnuteľný a ťažko obnoviteľný. Majstri v Japonsku vedia, ako urobiť každý kúsok jazdiť farbou, textúrou, chuťou a prezentáciou.
Ak idete o správnu skúsenosť, poznajte správny spôsob, ako jesť sushi .
Tip: slathering každý kus so sójovou omáčkou a wasabi nie je najlepšia cesta!
Sushi pochádza z Japonska
Hoci Japonci získajú plný kredit za to, čo nazývame sushi dnes, inšpirácia pre sushi sa predpokladá, že začala v juhovýchodnej Ázii . Narezushi , kvasené ryby zabalené v kyslé ryži, vznikli niekde okolo rieky Mekong predtým, ako sa rozšírili do Číny a neskôr do Japonska.
Moderný koncept sushi bol vynájdený v Japonsku Hanayou Yohei niekedy okolo konca obdobia Edo niekedy v polovici 1800s.
Sushi začala ako lacné rýchle občerstvenie
Kedysi sushi nevyžadoval platinovú kreditnú kartu. Sushi chytil pôvodne ako lacné, rýchle občerstvenie k jedlu s rukami, zatiaľ čo teší divadelné predstavenie. Zabudnite na popcorn: prejdite sushi!
Vaša Wasabi pravdepodobne nie je skutočná Wasabi
Real wasabi pochádza z koreňa rastliny wasabia japonica v Japonsku, nie z chrenu, ako je často substituovaný.
Výkonné popáleniny isabi pochádza z prírodných antimikrobiálnych chemikálií v rastline, dokonalou komplimentou na zabíjanie potenciálnych mikróbov a parazitov v surových morských plodinách.
Autentické wasabi je drahé; niekedy sushi reštaurácie dokonca poplatok za to. Tá, ktorá sa často dodáva v sushi reštauráciách v strednom susedstve, je vyrobená z chrenu a horčičného prášku, potom je sfarbená zelená s umelými farbivami, ktoré sa podobajú na skutočnú dohodu.
Pôvodne Sushi Rice nebol nikdy jedený
Kyslá, kvasiaca ryža bola obalená okolo starých rýb len na pomoc v procese vytvárania umami - jedinečnej, kyslej chuti. Po dokončení procesu fermentácie bola ryža vyradená a spotrebovali len ryby. Kvasiaca ryža tiež pomohla zachovať ryby a chrániť ich pred muchami.
V súčasnej dobe sa príprava rýb, ktorá sa používa na výrobu sushi, považuje za dôležitú ako prípravu samotnej ryby.
Nori má nejaké sprosté pôvody
Nori - morské riasy používané na zabalenie sushi - bol raz vyrezaný z drevených mólových nožičiek a dokonca aj spodnej časti lodí. Chudobná látka bola potom stlačená do listov a vysušená na slnku. Dnes je nori kultivovaný a chovaný. Západné značky toast nori z bezpečnostných dôvodov, zatiaľ čo mnoho japonských značiek sa neobťažuje a rozhodne sa chrániť chuť na ryby.
Sushi sa stáva Zushi, keď je typ určený
Ak typ sushi predchádza slovo, "sushi" mutuje do " zushi" v japončine. Napríklad maki (čo nazývame sushi roll) je maki-zushi ; nigiri (ryža s kusom sashimi lisovaným na vrchole) je nigiri-zushi .
- Pozrite si tento užitočný sushi slovník, aby ste vedeli, čo jedávate .
Puffer Fish je najbezpečnejším Sashimi
Fugu alebo pufferfish obsahujú smrteľné množstvo jedu vo svojich žľazách a orgánoch.
Ak šéfkuchár neúmyselne vyškrabá jeden s nožom pri príprave sashimi, môže potenciálne zabiť svojho zákazníka. Ak chcete byť certifikovaní, aby ste mohli pracovať s fugu sashimi , kuchári v Japonsku musia absolvovať prísny tréningový a certifikačný proces - potom jesť vlastný hotový produkt! A áno, počas záverečných skúšok došlo k úmrtiu.
Po stáročia jediným zákonom týkajúcim sa japonského cisára je to, že nikdy nemôže jesť fugu kvôli riziku - dokonca aj k jeho narodeninám .
Maki Rolls sú dielom umenia
Zabudnite na štandardný "Californian roll", ktorý sa nachádza na ľubovoľnej lacnej predajni sushi na Západe. Zložky pre skutočné maki-zushi (sushi rolls) si vyberú majstri, takže chuť, textúra a dokonca farby sa navzájom dopĺňajú. Rolky sa doručujú už nakrájané na disky, aby zákazníci mohli vidieť umeleckú prácu vo vnútri.
Maki-zushi dostane jeho meno z Mat
Bambusová rohož, ktorá dáva suši rolky svojmu valcovitému tvaru, sa nazýva makisu v japončine. Zatiaľ čo sushi rolls sú najpopulárnejšou formou sushi na západe, Japonci často uprednostňujú nigiri - kúsok rýb lisovaný na ružnom páse ryže.
Maki-zushi má tú výhodu, že umožňuje ďalším prísadám, ako je mrkva, uhorka alebo daikon, aby pridali krízu. Nigiri má tú výhodu, že dovoľuje jedákovi namočiť iba stranu rýb na sójovú omáčku bez toho, aby zničila ryžu ( dôležitým aspektom etikety sushi ).
Maki-zushi nie je vždy valcovaná v morských rias
Aj keď sme oboznámení s sushi zabaleným v čiernej nori (morské riasy), maki-zushi je niekedy zabalený do sójového papiera, uhorky alebo vajec v Japonsku.
Sushi má byť zjedená rukami
Pravda, čo sa týka pôvodu ako jednoduchého rýchleho občerstvenia, správny spôsob jesť sushi je prstami. Tyčinky sa zvyčajne používajú iba na konzumáciu sashimi - surových plátkov rýb.
Dokonca aj čerstvé sushi je zmrznuté ako prvé
Nariadenia o bezpečnosti potravín v USA a Európe vyžadujú, aby sa surové ryby zmrazili na určité časové obdobie, aby sa zabili potenciálne morky a parazity. V Európe musia byť surové ryby zmrazené pri teplote -20 stupňov Celzia najmenej 24 hodín. Dokonca aj najčerstvejšie surové ryby podávané v reštauráciách západného sushi boli zmrazené, čo poškodzuje pôvodnú chuť a štruktúru.
Japonskí majstri sushi sú vyškolení na to, aby rozpoznali potenciálne problémy, ako sú močiarky a parazity v rybách, ktoré kupujú na trhu. Spokojnosť zákazníkov by bola strašná hanba.
Strata sójovej omáčky je zlá forma
Zostávajúca zelená, temná lúpavka sójovej omáčky s plávajúcou ryžou a zvyšky jedla je mimoriadne zlá forma. Vyprázdňovanie cennej sójovej omáčky bolo vždy zamračené . Ak chcete vychutnať sushi japonský spôsob, nalejte najmenšie množstvo sójovej omáčky do šálky sushi a naplňte ju podľa potreby.
Nezmiešajte wasabi do sójovej omáčky. Ak je to potrebné, použite paličkou na ľahké štetnutie niektorých na každý kus sushi. Nakoniec by ste mali dôverovať svojmu kuchárovi a jeho výberu korenia, ktoré už pravdepodobne už boli použité.
Nemali by ste Dip Sushi Rice
Ak potrebujete namočiť nigiri do sójovej omáčky, mali by ste ju otočiť a ľahko ponoriť iba ryby. Veľká hrdosť a úsilie sa dáva do vytvárania sushi ryže, ktorá má správnu, lepkavú textúru. Sýtanie ryže, kým sa rozpadne vo vašom pohári, je amatérskym pohybom.
Sushi pripravená s hrozienkami, ako je srnka alebo sladké a pikantné omáčky - unagi (úhor) je jedným príkladom - nikdy by nemali byť namočené v sójovej omáčke. Ak chcete plne oceniť autentické sushi skúsenosti, vyhnúť utopeniu každý kus so sójovou omáčkou.
Nigiri má byť zjednotená
Sushi znalci odporúčajú, aby nigiri, kúsok rýb stlačený na prúžok ryže, sa najlepšie tešiť tým, že to otočí hore nohami na miesto ryby na jazyku. Nigiri sa zvyčajne konzumuje s prstami skôr ako s tyčinkami, takže ho môžete držať spolu a ľahšie ho otáčať. Pokúsiť sa!
Môžete si kúpiť šéfkuchár drink
Na konci autentického sushi skúsenosti, môžete ponúknuť kúpiť šéfkuchára shot v záujme vďačnosti. Ak bude akceptovať, mali by ste mať s ním jeden . Okrem výstrelu sa vyvarujte rozptýlenia šéfkuchára s malým rozhovorom alebo otázkami o jedle - musí sa sústrediť na ostrý nôž v ruke!
Ak je vaša snímka odmietnutá, čo môže byť veľmi dobre, zdvorilo ju zdvorilo vďačnosť . Bez ohľadu na to, aký veľký zážitok, nesnažte sa odovzdať ďalšie peniaze! Tipovanie v Japonsku nie je bežné a môže byť dokonca urážlivé, ak sa nesprávne.