Vyskúšajte Oaxacan Food

01 z 10

Čo jesť a piť v Oaxace

Oaxaca je jedným z najdôležitejších jedál Mexika. Štát je veľká kultúrna a biologická rozmanitosť znamená, že existuje široká škála zložiek a spôsobov prípravy, mnoho z nich sa datuje do pre-hispánskej doby. Ako je tomu v celom Mexiku, kukurica je hlavným potravinovým základom a podáva sa to zdanlivo nekonečným množstvom spôsobov. Chuťové močiare, čerstvé bylinky, sušené chiles, quesillo a ručne vyrobené tortilly z kukurice sú len niektorými z prvkov, ktoré robia z Oaxacanu jedlo tak zvláštne.

Oaxacove trhy a stánky s potravinami na ulici a veľa vynikajúcich reštaurácií sú dobrým miestom na ochutnanie jedál Oaxacan.

Tu sú niektoré jedlá a nápoje, ktoré by ste nemali nechať ujsť na výlete do Oaxace.

02 z 10

Krtko

Mole je hladká, bohatá omáčka pripravená s mletými chilkami a ďalšími prísadami. Slovo mole, vyslovene "moh-leh", pochádza z Nahuatl "molli", čo znamená omáčku.

Existuje mnoho rôznych druhov krtkov. V Oaxace môžete počuť odkazy na sedem móla, ale v skutočnosti sú viac. Sedem štandardných krtkov je mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo a manchamantel. Mole negro (black mole) je podstatný Oaxacan krtk. Jednou z ingrediencií v čiernej krku je čokoláda, čo je omáčka, ktorá je tak pikantná a sladká. Medzi ďalšie zložky, ktoré môžu byť zahrnuté v rôznych typoch krtkov, patrí cesnak, cibuľa, škorica, rasce, klinčeky, orechy, sezamové semienka, tekvicové semienka, koriandro, paradajka, sušené ovocie a ďalšie.

Mole sa zvyčajne podáva na kuracie, bravčové alebo morčacie s ryžou na boku, ale nájdete ju aj v iných prezentáciách, napríklad v tamales a enchiladas (alternatívne nazývané "enmoladas").

Jedným z našich obľúbených miest k jedlu v Oaxace je reštaurácia Los Pacos.

Ak chcete s vami vziať nejaký autentický domov, môžete si na trhu Oaxaca zakúpiť mliečnu pastu, ktorá sa mieša s kuracím vývarom a paradajkovým pretlakom, aby ste dosiahli konzistenciu a chuť, ktorú si prajete.

03 z 10

Tamales

Tamales sa vyrábajú z cesta ("masa") a niektoré druhy náplne (sladké alebo slané), zabalené v kukurici alebo banánových listoch a dusené. Singulár tamales v španielčine je "tamal".

Tamales sa pripravujú s rôznymi prísadami. Typy tamales, ktoré sú v Oaxace všeobecne dostupné, zahŕňajú rajas (paradajky a chilli prúžky), verde , amarillo a mol negro ; tieto zvyčajne obsahujú kurča. Vegetariáni si môžu vybrať tamales de dulce , tamales de frijol (fazuľa) alebo tamales de chepil (bylina). Tieto posledné dva sa zvyčajne podávajú s pikantnou salsou. Vegetariáni by mali vziať na vedomie, že väčšina Oaxacan tamales sa vyrába zo sadla. Prečítajte si ďalšie tipy pre vegetariánov v Mexiku .

Tamales boli pripravené a konzumované v dávnych dobách v Mesoamerice a tiež v strednej a južnej Amerike. Jedná sa o praktické jedlo: výživné, plné a prenosné, ale prípravok je časovo náročný a náročný na prácu. Tamales sú spojené s niektorými sviatkami; sú to jedlá pre Deň mŕtvych , vianočné posadas a Día de la Candelaria . Je vhodné, aby slúžili na večierkoch s veľkým počtom ľudí, pretože môžu byť pripravené vopred.

Oaxacan špecialitou je tamales de mole negro zabalené v banánových listoch. Listy banánov dodávajú tejto tamales extra chuť. Podávajú sa v niektorých reštauráciách, ale najlepšie tamales je možné zakúpiť od žien na uliciach rohu Oaxace.

04 z 10

Quesillo

Quesillo (vyslovuje sa ako "keh-SEE-yoh") je mäkký smotanový syr, ktorý sa vyrába v Oaxace. Mimo Oaxaca sa niekedy označuje ako queso Oaxaca alebo queso de hebra . Quesillo sa vyrába z kravského mlieka. Výrobný proces zahŕňa preťahovanie syra na dlhé prúžky a potom jeho valcovanie do gule. Syr sa predáva podľa hmotnosti. Tento typ syra sa dobre taví a je ideálny na výrobu quesadillas alebo, ako uvidíme ďalej, tlayudy.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas s squashovými kvetmi), ako na vyššie uvedenom obrázku, sú ideálnym spôsobom, ako si vychutnať pohárik.

Queso fresco, drobivý syr, je ďalší typ syra, ktorý je v Oaxace všadeprítomný.

05 z 10

Tlayudas

Tlayudy sú príliš veľké kukuričné ​​tortilly, ktoré sú viac kožovité a majú dlhšiu trvanlivosť ako normálne kukuricové tortilly, známe ako "blandas". Slovo tlayuda sa vzťahuje na samotnú tortillu aj na pripravenú misu. Pri príprave sú tlayudy roztierané s ozdobným bravčovým tukom ("asiento") a pastou z čiernej bôbovej fazule, potom pokryté quesillo a pokryté vegetariánmi - buď strúhanou kapustou alebo hlávkovým šalátom, paradajkami a avokádom a podávané podľa výberu mäsa - tasajo ), cecina (bravčové) alebo chorizo ​​(klobása).

Keď sa jedná o jedlo na ulici, tlaudy sú zvyčajne zložené a grilované na horúcich uhlíkoch. Keď sa podávajú v reštaurácii, najčastejšie sa podávajú otvorené tváre, ako je znázornené vyššie. Vegetariáni by mali požiadať o tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), aby ste získali jedlo bez mäsa alebo sardinky.

Niekedy sa nazývajú "Oaxacanské pizze", tlayudy sa zvyčajne konzumujú vo večerných hodinách alebo ako neskoré nočné občerstvenie. Najobľúbenejším miestom k jedlu v meste Olayaca sa nazýva Tlayudas Libres na ulici Libres medzi ulicami Murguia a M.Bravo, otvorené od 21:00 do ranných hodín.

06 z 10

Chapulines

Pikantné kobylky nemusia byť na každom zozname potravín, ktoré sa pokúšajú, ale sú to obľúbené občerstvenie v meste Oaxaca. Po zhromaždení v sieti sa vyčistia a potom sa vyprážajú alebo opeknú na komálo s chilli, limetkou a cesnakom, ktoré sa pridávajú na chuť. Potom ich môžete jesť, či už ich skrúcnete jeden po druhom, alebo ich položíte na tostadu alebo v taco s niektorým guacamolem.

Populárna legenda hovorí, že ak budete jesť chlapčeky, vrátite sa do Oaxace nejaký deň. Určite stojí za to vyskúšať!

Kapulíny sú dobrým zdrojom bielkovín a v Oaxace sa spotrebovali od prehispanických časov, ale nie sú jediným hmyzom, ktorý sa v Oaxace jedol. Na začiatku dažďovej sezóny sa objavujú niektoré chyby, ktoré sa nazývajú chicatány . Vyzerajú ako veľké mravce s krídlami. Tieto sú opekané, pripravené a pripravené v salse.

07 z 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kamenná polievka", je tradičným pokrmom etnickej skupiny chinanteco v Oaxace a pochádza z predhasínskych časov. Táto skupina žije na brehoch rieky Papaloapan a vyvinula špeciálny spôsob, ako pripraviť svoje jedlo pomocou riečnych hornín ohriateho v ohni.

Ak chcete urobiť kamennú polievku, ryby alebo morské plody, ktoré sú umiestnené v tekvicovej miske spolu s rajčiakovým vývarom a korením, potom sa horúca riečna skala odoberaná priamo z ohňa umiestni do tekvica, kde sa sizzles a varí polievku v instant.

Niekoľko luxusných reštaurácií v Oaxace začalo ponúkať kaldo de piedra , ale pre tradičnú verziu chinanteco navštívte palapu, ktorá sa nachádza na ceste smerom k Santa Maria del Tule. Tam chinanteco rodina založil malú reštauráciu, ktorá ponúka caldo de piedra , rovnako ako quesadillas.

08 z 10

barbacoa

Barbacoa je mäso (hovädzie, kozie alebo jahňacie), ktoré je varené v podzemnej jame. Chilino-marinované mäso sa varí pomaly počas 6 až 8 hodín. Bujón sa zhromažďuje v hrnci v spodnej časti jamy a používa sa na výrobu konzumu, ktorá sa podáva ako predjedlo. Mäso sa podáva tortillami, aby si každý jedálenec mohol vyrobiť svoj vlastný tacos, a na fotografii vyššie, s fazuľkami a "masita" (popraskaná kukurica pečená v rúre s barbacou).

Barbacoa je špeciálna príležitostná strava, ktorá sa bežne podáva v nedeľu, a tiež vo veľkých rodinných slávnostiach, ako sú svadby, quinceaneras a krst. Ak nie ste pozvaný na súkromnú večierku, môžete si vybrať nejakú pitbovú barbaku v reštaurácii La Capilla v Zaachile alebo na niektorom z mnohých cestných stánkov alebo stánkov na trhu, ktoré predávajú barbakoa v nedeľu.

Vyhradené mäsožravce by tiež nemali nechať ujsť jedlo v pasillo de carnes asadas (grilovaná mäsová hala) na trhu 20 de noviembre.

09 z 10

čokoláda

Kakaový strom pochádza z Mesoamerice a fazuľa bola zmrznutá a konzumovaná v prehispanských časoch ako horúci nápoj, ale na rozdiel od dnešnej doby ancienti pili svoju čokoládu pikantnú, nie sladkú. V minulosti bolo kakao rozomleté ​​na metate (brúsenie kameňa), ale dnes je v špeciálnom mlyne.

Existuje niekoľko obchodov na ulici Mina (južne od 20. de noviembre trhu), kde môžete vidieť čokoládu, ktorá sa vyrába. Kakaové bôby sa vkladajú do vrchu mlyna a bohatá čokoládová pasta vychádza na dno, ktoré sa potom zmieša s cukrom, škoricou a mandľami podľa špecifikácií zákazníka. Mayordomo, Soledad a Guelaguetza sú niekoľko populárnych čokoládových spoločností. Pri prechádzke po Mine medzi ulicami de noviembre a Miguel Cabrera cítite opojnú arómu čokolády!

Môžete si zakúpiť mexickú čokoládu v baroch alebo guľkách, ktoré sa potom umiestnia do horúceho mlieka alebo do vody a zmiešajú sa tak, aby sa vyrobila buď "čokoláda de leche", alebo "čokoláda de agua". Najlepšia horúca čokoláda sa podáva penivý. Ak chcete piť penu, tradičný nástroj je špeciálny drevený šľahač nazývaný molinillo . Molinillo sa otáča držaním medzi dlaniami a ich trením tam a späť. Ak nemôžete dostať povesť molinillo , mixér robí dobrú prácu.

V horúcej čokoláde Oaxaca sa často podáva sladký chlieb alebo pan de yema (chlieb z vaječného žĺtka). Chlieb v horúcej čokoláde je dokonale prijateľný, takže sa nestydite!

10 z 10

Teja

Nealkoholický prehispanický nápoj vyrobený z mletého kukurice, kakaa, osiva mamey ovocia a kvetu nazývanej rosita de cacao , téate (vyslovene "teh-HA-teh") je jednak výživný a osviežujúci. Vysušené zložky sa rozomelú na vytvorenie pasty, ktorá sa ručne zmieša s vodou vo veľkej hlinenej nádrži, až kým sa na nej nevytvorí pena. Nápoj sa tradične podáva v lakovaných nápojoch z tekvicových nápojov alebo niekedy v plastových pohároch. Keď sa podáva, pridáva sa do tekutého cukru (množstvo podľa priania zákazníka), aby sa sladilo.

Tejate sa predáva na trhoch a na uliciach po celom Oaxace. Mesto Huayapam sa považuje za domov v Tajate a každoročne sa tu koná veletrh tejate počas Semana Santa .

Slovo téate pravdepodobne pochádza z náhuatlského slova "Texatl", čo znamená, že mokrá voda.