Čo jesť v Pueble

01 z 07

Pueblova gastronómia

Mexické jedlá sú neuveriteľne rozmanité a každý región má svoje vlastné jedlá a špeciality. Ako jeden z hlavných mexických destinácií pre potraviny , štát Puebla ponúka množstvo gastronomických špecialít. Štátna jedinečná kombinácia domorodých, španielskych a arabských vplyvov vyústila do jednej z najpôspešnejších kuchýň v Mexiku.

Mníšky z kláštorov mesta Puebla zohrali dôležitú úlohu pri vývine niekoľkých z najslávnejších pokrmov Puebly počas koloniálneho obdobia. V týchto kláštoroch bola zdokonalená kuchyňa Poblano, pretože mníšky často bavili občianske a náboženské osobnosti Vicerality. Fotka je z kuchyne bývalého kláštora Santa Monica, z ktorej pochádza Chiles en Nogada. Geniálne sestry kombinovali rôzne zložky, niektoré domáce a niektoré európskeho pôvodu, aby prišli s touto lahodnou a podstatne mexickej jedlo.

02 z 07

Mole Poblano

Mole je hladká, bohatá omáčka pripravená s mletými chilkami a ďalšími prísadami. Slovo krtek, vyslovovaný "MOH-leh", môže pochádzať z Nahuatlovho slova "molli", čo znamená zmes. Španielske slovo moler (sloveso na brúsenie) je tiež veľmi podobné a môže byť spojené. Mole sa najčastejšie používa ako omáčka na morčacie alebo kuracie mäso, ale môže byť tiež použitá na prípravu enchiladas alebo ako náplň na tamales.

Existuje mnoho rôznych druhov krtkov, ale mol poblano, verzia z Puebla, je jedným z noriem. Základný molový nápoj poblano obsahuje rôzne druhy chilli (mulato, pasilla, ancho), ako aj paradajky, chlieb, tortilla, cibuľa, cesnak, čokoláda, kuracie mäso, banán, slanina, mandle, sezamové semienka, ako korenie, klinčeky a anízu. Vo všeobecnosti je moč časovo náročné a pracovne náročné jedlo na prípravu a vyžaduje množstvo zložiek, z ktorých mnohé musia byť olúpané, opekané a drvené ručne brúsnym kameňom. V súčasnej dobe môže byť na trhu kúpená močová pasta a rekonštituovaná s kuracím mäsom, hoci puristi tvrdia, že chuť sa nedá porovnať s čerstvo pripravenou verziou.

Tradícia hovorí, že mol poblano bol pôvodne vytvorený v kuchyni kláštora Santa Rosa v Pueble od Sor Andrea de la Asunción, ktorý ho pripravil ako hosťujúci biskup v šesťdesiatych rokoch. Kombinácia zložiek nového a starého sveta spôsobuje, že toto je skutočne mestizo jedlo.

Pipián je ďalší typ krtka vyrobeného v Pueble. Zahŕňa podzemné opekané semená squash. Existujú oba zelené a červené varianty: pipián verde a pipián rojo.

03 z 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradičné jedlo štátu Puebla. Legenda hovorí, že ju vytvorili mnísi z kláštora Santa Monica pri príležitosti návštevy Agustina de Iturbideho v Pueble v roku 1821, keď odcestoval späť do Mexico City z Veracruz po podpísaní zmluvy z Córdoby, ktorá Mexiku udelila svoju nezávislosť. Miska obsahuje farby mexickej vlajky : červené granátové jablko, omáčku z bieleho vlašského orechu a zelenú petržlenovú vňať.

Chiles en Nogada sa zvyčajne podávajú iba od polovice júla do konca septembra, keď sú zložky v sezóne. Je to obľúbené jedlo pre oslavy Deň nezávislosti v Mexiku .

Prečítajte si viac o pôvode a histórii mesta Chiles en Nogada .

04 z 07

Chalupas

Chalupy sú populárne mexické jedlá v uliciach, ale nájdete ich aj v niektorej z najprestížnejších reštaurácií hotela Puelba. Pozostávajú z malých hrubých tortilov pokrytých červenou alebo zelenou omáčkou, na ktorej sa topia mleté ​​mäso (buď bravčové alebo kuracie) a nasekaná cibuľa a potom sa vyprážajú v sardine. Oni sú všeobecne konzumované ako občerstvenie, ale niekedy slúžil ako predjedlo.

V španielčine sa slovo chalupa môže týkať aj typu člna alebo člna. Možno, že meno pochádza zo skutočnosti, že chalupy vyzerajú ako malé člny, keď sa smažia.

05 z 07

Cemitas a Pelonas

Cemity a pelóny sú podobné tým, čo sa nazývajú torty alebo sendviče vyrobené v buchtoch , ale existujú určité rozdiely. Druh chleba použitý pre každý je úplne iný.

Cemitas: Cemita poblana je sendvič, ktorý je taký veľký, že ho len ťažko dostanete do úst. Chlieb použitý na výrobu cemitas je pokrytý sezamovými semenami. Cemitas sa zvyčajne pripravujú s nakrájaným avokádom, strúhaným syrom, bielym syrom, cibuľou, salsou a výberom z rôznych druhov mäsa: milanesa (hovädzí kotol), hovädzie mäso, šunka alebo carnitas. Základnou zložkou v cemitách je miestna bylinka nazývaná pápalo, ktoré dáva cemitám osobitnú chuť.

Pelonas: Názov je slang termín, ktorý znamená "baldies" a na rozdiel od chleba použitý na výrobu cemitas, pelóny nemajú žiadne sezamové semienka, teda "plešatý". Bunka sa ľahko vypráža predtým, ako sa odreže a naplní ingredienciami: prvá fazuľa sa rozotrie na hrniec, potom sa naplní šalátom, mletým mäsom, chipotovou salsou a hľuzovou smotanou.

06 z 07

Tacos Arabov

Tajo árabe (arabský štýl taco) sa vyrába s mäsom na grile na vertikálnej šupke (zvyčajne bravčová panenka) a podáva sa v múke tortilla zvanej pan arabe, ktorá sa podobá na pita chlieb. Je pravdepodobné, že imigranti z Iraku začali zvyk podávať tacos árabes, ale oni sa chytili a sú veľmi populárne v celom meste. Reťaz Antigua Taqueria La Oriental tvrdí, že od roku 1933 v Pueble slúžili tacos árabes, ale môžu sa tešiť na mnohých miestach po celom meste.

Prečítajte si viac o tacos árabes z All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 z 07

Tradičné sladkosti

Keď ste sa naplnili Puebla je slané ponuky, je čas uspokojiť svoje sladké zuby, a budete mať problém robiť tak v Puebla. V tomto mexickom meste sa vyrábajú tradičné sladkosti a cukríky. Na prechádzke pozdĺž ulice 6 Oriente, láskyplne označovanej ako la Calle de los Dulces (Sweets Street), nájdete množstvo obchodov, kde môžete ochutnať a kúpiť širokú škálu tradičných cukríkov.

Tu je niekoľko tradícií dulces, ktoré by ste si mali byť istí:

Tortitas de Santa Clara
Jeden z najvýraznejších sladkostí Puebly bol vytvorený v kláštore Santa Clara v čase španielskej kolónie. Hovorí sa, že mníška hľadala nové spôsoby použitia nedávno vytvoreného dulce de pepita , sladkého krému vyrobeného z mletého tekvicového semena, a rozhodla sa ho použiť na cookie. Cookie základňa sa pečie a potom sa pridá krémová zmes na vrch, ktorá sa pri ochladení ztuhne a vytvorí lahodnú krémovú farbu.

Dulces de Camote
Tieto cukríky sa vyrábajú z čistých sladkých zemiakov zmiešaných s cukrom a rôznymi arómami. Sú ručne valcované a zabalené do voskového papiera. Dulces de camote sa datuje aj do koloniálneho obdobia v Pueble.

Jamoncillo
Jamoncillo môže odkazovať na niekoľko rôznych typov tradičných cukríkov. Jeden druh je podobný fudge a pripravený s mliekom a cukrom, a môže obsahovať škoricu a vanilku pre príchuť a pekanové ako obloha. Jamoncillo de pepita sa vyrába s tekvicovou pastou a zvyčajne prichádza v barovej forme s červeným pruhom.

Ak sa chcete dozvedieť viac o Pueble, vrátane jedla, pozrite si blog Všetko o Pueble.