Skutočná čínska kuchyňa vs Amerizované obľúbené položky
Autentické čínske jedlá sú zriedka podobné americkým verziám, ktoré sa nachádzajú v čínskych reštauráciách po celom Západe. Viac ako jeden cestujúci narazil na uliciach v Pekingu len preto, aby bol sklamaný, že kuracie mäso generála Tso je ťažké nájsť.
A ako ste pravdepodobne už uhádli: šťastie cookies nie je "vec" v Číne.
Čína je jedno obrovské , rozmanité miesto s tisíckami kulinárskych dejín a vplyvov.
Čína sa až do 60. a 70. rokov skutočne neotvorila, aby zdieľala autentickú čínsku kuchyňu so zvyškom sveta.
Mnohé známe čínske pokrmy, ktoré vznikli v Kalifornii, boli adaptáciou prisťahovalcov z južnej provincie Guangdong. Tieto jedlá predstavujú len nepatrnú časť spektra, ktorou je čínska kuchyňa. "Čínske jedlo", ktoré sa prvýkrát zdieľali so svetom, bolo do značnej miery prispôsobené a zmenené a celkom dobre to všetko pochádza z jedného regiónu.
Každý je oboznámený s všadeprítomnými klasikami, ktoré sa nachádzajú na každom menu v každej štvrti čínskej reštaurácie v Severnej Amerike. Skúsení fanúšikovia sa ani nemusí pozrieť na menu. Už vedia, že sladké a kyslé kurča, mongolské hovädzie mäso, vyprážaná ryža a iné známe obľúbené sú ponúkané.
Čo je autentické čínske jedlo?
Kuchyňa, ktorú obyvatelia Západu označujú za "čínske jedlo", väčšinou pochádza z Chinatownu v San Franciscu v 50. rokoch minulého storočia. Jack Kerouac a mnohí z neslávnych "Beats" boli fanúšikmi.
Čínske jedlo bolo lacnou voľbou pre tých umelcov, ktorí boli viazaní na hotovosť, a popularita východnej filozofie rástla. Návšteva čínskej štvrte bola kultúrnou skúsenosťou sama osebe.
Táto fúzna potravina, ktorá sa neskôr rozšírila po celej krajine a na svete, bola očividne zabezpečená súčasnými chuťami a pripravovaná z miestnych surovín.
Aj zelenina sa často líši. Západné verzie brokolice, mrkvy a cibule sa zriedka objavujú v autentickom čínskom jedle.
Autentické čínske pokrmy, ktoré boli prijaté západnými reštauráciami, majú niektoré zásadné rozdiely. V prípade kurčiat si Západcovia často uprednostňujú biele, vykostené prsia. Čínske jedlá často využívajú tmavé mäso, spojivové tkanivo, orgány a malé kosti na výživovú hodnotu.
Americko-čínske jedlo má tendenciu byť menej korenené ako autentické verzie. V Spojených štátoch sa k jedlám, ktoré zvyčajne nevyžadujú veľkú sladkú alebo slanú chuť, pridáva ďalšia sójová omáčka a cukor.
Polievky a omáčky sa často vyrábajú z práškového balenia predávaného veľkými ázijskými potravinárskymi konglomerátmi, a preto dôvodom, že mnohé čínske pokrmy a polievky majú v reštauráciách po celom Spojených štátoch rovnaký vkus.
Kde nájsť nejaké autentické čínske jedlo?
Ak cestujete na ulicu alebo dve od turistických oblastí v Číne, nájdenie angličtiny na menu je pochopiteľne zriedkavé.
Nepoužívajte do mýtu starého cestovateľa, že stačí zapamätať alebo zapísať symbol kuracieho mäsa . Je tu vysoká pravdepodobnosť, že nasledujúce symboly sú pre nohy, krk alebo vnútorné orgány - nedotknuté biele prsné mäso na Západe nie je vždy predvolené!
Hostely a hotely v Pekingu, ktoré uspokojujú cestujúcich, môžu naozaj dať niektoré z obľúbených jedál v ponuke, ak nič iného, pomôcť s kultúrnym šokom , ktorý ste práve prišli do Číny . Veľa známych ponúk - vajcových roliek, pre jednu - skutočne pochádza z Číny, ale líšia sa chuťou a textúrou od verzií, ktoré slúžia v Severnej Amerike.
Ak Peking nie je možnosť, obráťte sa priamo na najbližšiu čínsku štvrť, medzinárodnú okres alebo ázijskú komunitu a opýtajte sa. Veľa čínskych reštaurácií má neanglické menu s úplne inou ponukou; oni sú často držaní za pultom pre strach, niektoré jedlá môžu byť považované za "urážlivé" alebo mätúce pre ne-čínskych zákazníkov.
Čína je veľké miesto; autentická kuchyňa sa značne líši. Opýtajte sa, či je možné pripraviť niečo špeciálne z regiónu kuchára.
Možno budete musieť poskytnúť nejaké vstupy pre jedlo (napr. Výber mäsa, ryže, rezance atď.).
Poznámka: Veľa "čínskych" reštaurácií v Spojených štátoch vlastne vlastní a zamestnáva podnikatelia z Vietnamu, Barmy / Mjanmarska a ďalších miest v Ázii. Nenechajte sa prekvapiť, ak váš pokus o pozdrav v čínštine nie vždy funguje!
Autentická čínska kuchyňa, ktorá je populárna na Západe
Hoci väčšina čínskych obľúbených potravín, ktoré poznáme na Západe, nie je k dispozícii v Číne, existuje niekoľko autentických jedál, ktoré boli prijaté a potom amerikanizované:
- Vajcia Foo Young: Hnedá, čínska omeleta je pôvodné jedlo z Číny.
- Kuracie kurča Kung Pao: Hoci kung pao kurča je autentické Sichuanské jedlo, západná verzia je zvyčajne menej korenistá ako ohnivý originál.
- Oranžové kuracie a kešuové kurča: Opäť neočakávame perfektné kusy bieleho kuracieho prsníka v autentických verziách. Aj americké verzie sú oveľa silnejšie a sladšie.
- Moo Shu Bravčové mäso: Aj keď je toto bravčové mäso dostupné v Číne, môže byť ťažké ho nájsť.
- Lo Mein: Typicky jedným z najlacnejších jedál v ponuke, môžu byť jedlé rezance v celej Číne a sú súčasťou mnohých miešaných jedál. Lo mein jednoducho znamená "miešané nudle" - sú zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky.
- Smažená ryža: Veľa druhov vyprážanej ryže sa konzumuje v celej Ázii, najčastejšie ako spôsob, ako z predchádzajúceho dňa dosiahnuť bezpečnú ryžu. Dokonca aj prezident Obama jedol nasi goreng - jednoduché jedlé ryžové jedlo Indonézie - na jeho návštevu v roku 2010 v krajine.
- Budhova radosť: Toto zdravé vegetariánske jedlo dostalo svoje meno, pretože mnohí budhisti sledujú vegetariánsku stravu. Tradične sa teší na prvý deň lunárneho nového roka pre zdravie a na zvieratá prestávku. Budúce potešenie je často drahé, pretože môže mať až 20 rôznych druhov prísad, vrátane tofu! Jedlo nebude potešiť veganov, ale: niekedy obsahuje vajcia alebo rybej omáčku.
- Wontonová polievka: Tento všadeprítomný slaný vývar je ľahko nájsť v Číne, hoci polievka môže obsahovať iba rezance a guľôčky z mäsa, a nie bravčové plnené. Polievka Wonton by sa zvyčajne užila ako jedlo sama o sebe, a nie ako sprievod.
Generál Tso's Chicken
Možno najznámejší zo všetkých čínskych jedál ponúka nikto úplne istý, kto prišiel s kuracou generálom Tso. Vedúca teória naznačuje, že čínsky prisťahovalec najskôr vytvoril slávne jedlo počas varenia v reštaurácii v New Yorku. Rozprava je taká horúca, že vznikol dokumentárny film o pôvode kurčiat generála Tso.
Aj keď si nie sme istí tým, kto slúžil v prvom kole kuracieho mäsa generála Tso, je to dobrý príklad toho, ako sa stalo toľko známych jedál. Čínski prisťahovalci experimentovali s miestnymi prísadami a prispôsobenými technikami, aby vyhovovali chuti miestnych zákazníkov - obyvateľov Západu.
Je ironické, že kuracie mäso generála Tso odíde opačným smerom po celom svete: chystá sa do viacerých reštaurácií na Taiwane a pevninskej Číne.
Čínski ľudia jedia s húbikami?
Áno! Aj keď niekoľko turistických reštaurácií môže poskytnúť nástroje pre stratených ľudí z Západu, očakáva sa, že budú vedieť, ako zvládnuť súbor húb na väčšine miest.
Paličky v Číne sú najčastejšie drevené alebo plastové, nie kovové, ktoré sú v Kórei populárnejšie. Milióny stromov sa každoročne rozsekávajú na výrobu jednorazových paličiek a vo výrobe sa používajú jedovaté chemikálie . Zvážte, či máte na cestách svoj vlastný pár paličiek . Doma, odmietnite tie hádzacie palice, ak sú ponúkané; získajte dobrú opakovane použiteľnú súpravu.
Ak si myslíte, že budete stolovať na banketu alebo vo formálnejšom prostredí, nakloníte sa základom čínskych stolových manérov a len pre prípad, ako prežiť čínske pitie . Existuje niekoľko kultúrnych faux pas na večeru stola najlepšie vyhnúť.
Sú súbory cookie Fortune Autentické?
Nie! Fortune cookies skutočne vznikli v Kjóte v Japonsku v priebehu 19. storočia a neskôr sa stali slávnymi čínskymi reštauráciami v Kalifornii. Fortune cookies nebudú ponúkané ako dezert po autentickom jedle v Číne. Budete musieť vybrať tie šťastie loterie čísla iným spôsobom.
Tieto chrumkavé wintonové prúžky, ktoré sú súčasťou vášho jedla, sú tiež amerikanizovaným stvorením.
Sú Egg Rolls autentické čínske jedlo?
Áno, hlboké vyprážané vaječné valenky, ktoré slúžia v americko-čínskych reštauráciách, sú hrubšie, než autentické čínske jarné kotúče. Zatiaľ čo americko-čínske vajce sú zviazané s kapustou a bravčovým mäsom, čínske jarné kotúče sú často tenšie a obsahujú huby, tofu a miestnu zeleninu.
Existuje MSG v čínskom jedle?
Obvykle. Glutamát monosodný je vlastne japonská tvorba a Japonsko je najväčším spotrebiteľom MSG na obyvateľa na svete , ale čínski ľudia sú najčastejšie obviňovaní z používania MSG v potravinách.
Pojem "syndróm čínskej reštaurácie" bol dokonca vymyslený, aby opisoval všeobecný pocit choroby po jedle na čínskom bufetu . MSG je predmetom mnohých štúdií a veľa diskusií. Ale bez ohľadu na to, či máte glutamátovú citlivosť alebo nie, prejedanie a miešanie mnohých rôznych druhov potravín pripravených v ťažkom oleji v čínskych bufetoch vás určite nebude cítiť dobre. Nie je to MSG!
Vyhýbanie sa MSG pri konzumácii autentických čínskych jedál môže byť ťažké. Dokonca aj reštaurácie, ktoré tvrdia, že nepoužívajú MSG, ju často používajú alebo pripravujú jedlá so zložkami, ktoré už obsahujú MSG. Ale nemusíte paniku! Predbežné skenovanie vašej spížky vás môže prekvapiť: MSG sa objaví v mnohých veľkých západných značkových polievkach, omáčkach, šalátových obväzkoch, obedových mäsoch, spracovaných potravinách a občerstvení, ktoré môžete pravidelne jesť. Mnohé významné potravinárske značky sa dostanú do americkej kuchyne.
Vzhľadom na to, že spotrebitelia sa stali dôveryhodnejšími, potravinárske spoločnosti často skrývajú MSG pod inými názvami, ako sú napríklad autolyzovaný extrakt z kvasníc, hydrolyzovaný proteín alebo izolát sójových bielkovín, aby sa spotrebitelia nedotkli.
Nečakajte, že sa budete cítiť dobre počas jazdy v Číne kvôli MSG v miestnych potravinách. MSG je soľ, takže pitie extra vody pomáha vypláchnuť ju z tela.
Jedlo jedlo pre ulíc v Číne
Jedenie jedla na ulici z vozíkov a trhov nie je len lacným, lahodným spôsobom jesť, môže to byť bezpečnejšie ako jesť v reštauráciách!
Na rozdiel od reštaurácií, kde nikto nevie, čo číha v kuchyni, môžete vidieť úroveň čistoty okolo ulíc. Tiež, na rozdiel od reštaurácií, máte priamu interakciu s kuchárom . Nechcú robiť svojich zákazníkov chorých!
Hospodárska súťaž je medzi vozíkmi na ulici; kuchári, ktorí pravidelne robia zákazníkov chorých, dlho nezostávajú v podnikaní. Najčastejšie nájdete najkrajšie a autentické čínske jedlá z ulíc.