Japonsko často trpí krutosťou pre zvieratá, ale je to prekvapujúca výnimka
Pred niekoľkými rokmi videá zobrazujúce hrozivý kulinársky zážitok sa stali vírusmi na internete. No, strašidelné pre ľudí, ktorí nepovažujú potravu, ktorá sa krúti okolo ich dosiek, aby boli abnormálne, ako by ste sa cítili, keby vaše jedlo "tancovalo" okolo vášho taniera, keď ste sa ho pokúsili jesť?
No, ak navštívite japonské prefektury Aomori alebo Hakodate, ktoré sa nachádzajú na severných a južných špičkách ostrovov Honshu a Hokkaido, nebudete sa už čudovať.
V oboch týchto pobrežných oblastiach si môžete objednať misku sashimi korunovanú chobotnicou, ktorá doslova tancuje. No, je tu chytiť, ale o to viac za sekundu.
Veda tancujúceho kalicha
Prvá vec, ktorú by ste mali z technického hľadiska poznať, je, že tanečné morské plody japonskej tancujúcej misky nie sú vôbec technicky ošumené - je to sépie. Druhá vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že v skutočnosti nie je tancovanie. V skutočnosti nie je vôbec v živote, fakt, ktorý poteší aktivistov za práva zvierat a obťažuje tých, ktorí prijímajú "živé potraviny" na extrémne vysoké úrovne - táto vec nie je nažive!
V skutočnosti sa zdá, že sépie tancuje na ryžovej (a ostatných veľmi japonských veciach) v miske nie preto, že je stále nažive, ale pretože latentné elektrické impulzy prechádzajú cez svalové neuróny, fenomén sójovej omáčky vyleješ ju predtým, než ju zjedieš (napr. chlorid sodný), zintenzívni sa.
To je jeden z dôvodov, prečo kuchári majú tendenciu zabíjať zvieratá len niekoľko minút alebo dokonca niekoľko sekúnd pred tým, ako sa im podávajú: Ak budete čakať príliš dlho, tkanivo bude príliš mŕtvy na tanec.
Tak Počkajte - je to Zombie Squid?
To závisí od toho, ako definujete "zombie". Skutočne, zabezpečenie toho, že sépie je mŕtva predtým, než budete jesť, trvá len trochu viac ako rýchly pohľad na proces porážky.
Po odstránení stvorenia z nádrže, šéfkuchár okamžite kráča pozdĺžne, potom sa odtrhne od vonkajšej kože, ktorá odstraňuje sédu mozog z jeho tela.
Niektoré reštaurácie (tj tie, ktoré nehrali posadnutosť japonských a cudzincov rovnako ako sledujúc pravdepodobne živé stvorenie, ktoré sa krútilo po obede) dokonca rozdrobili mäso. Plátky chobotnice budú tiež "tancovať", ak na ňu nalejete sójovú omáčku dostatočne krátko po smrti, ale účinok nie je tak dramaticky bez toho, aby celé zviera bolo neporušené - venujte pozornosť tomuto bodu v niekoľkých odstavcoch, že?
Ako objednať tanečné squid v Japonsku
Ako už bolo uvedené v článku, tanečné chobotnice, sépie sú primárne nájdené v japonských prefektúrach Aomori a Hakodate, čo dáva zmysel vzhľadom na to, že sa nachádzajú v chladných vodách bohatých na hlavonožce severného Japonska. Veľa sushi reštaurácií v jednom z týchto regiónov, najmä v hlavných mestách Aomori a Hakodate, bude slúžiť misky, ktorá je známa v japončine ako "odori-don".
Jedným istým spôsobom, ako sa uistite, že budete jesť tanečné chobotnice pri budúcom návšteve Japonska, je ísť do reštaurácie Ikkatei Tabiji v meste Hakodate, čo je reštaurácia, ktorá zmenila jedlo na internetový fenomén.
Desiatky ďalších reštaurácií po celej severnej Honšú a južnej Hokkaidó servírujú jedlo, ale ak chcete získať to najčerstvejšie tanečné chobotnice, môžete tiež ísť na zdroj.
Kedy navštíviť Aomori a Hakodate
Tancujúci chobotnice je k dispozícii kedykoľvek počas roka v oboch týchto veľkých mestách - a samozrejme aj v mnohých ďalších menších mestách v severnom Japonsku, ktoré pravdepodobne navštívite. Pokiaľ ide o návštevu týchto miest z iných dôvodov, mali by ste mať na pamäti, že zimy v tejto časti Japonska sú brutálne, takže zatiaľ čo hlavonožce sa darí extrémne zima, možno nie. Najpriaznivejším časom návštevy Aomori aj Hakodate je leto, od júna do augusta, aj keď to je tiež najdrahší čas na cestovanie kvôli vyšším hotelovým sadzbám.
Pokiaľ ide o ktoré z týchto miest navštíviť, prečo nie navštíviť oboje?
Zatiaľ čo Hakodate vyvodil porovnanie so San Francisco pre jeho hilliness a umiestnenie v dvoch zátokách, Aomori je často-missed foodie raj; obaja sú teraz pripojení k Tokiu prostredníctvom vysokorýchlostného Shinkansenu , čo znamená, že naozaj neexistuje žiadny dôvod na preskočenie.