01 z 05
Nová Manila Makansutra testuje cezhraničnú výzvu v Singapore Hawker Food
Singapurská jedlá KF Seetoh a filipínsky šéfkuchár JJ Yulo, ktorý vyrábal Makansutru Manila. Mike Aquino Napriek svojmu pripútaniu sa k hawkerovej potravinovej scéne v jeho rodnom Singapure, televízny hostiteľ a kritik potravín KF Seetoh začal hľadať inde na svoju ďalšiu výzvu. "Každý chce vyjsť zo Singapuru, naša kultúra pouličných jedál je veľmi preplnená," verí Seetoh. "Veľmi málo vzduchu zostáva pre prepravcov."
Seetoh a jeho kamaráti z Hawkera sa zdržiavajú na osviežujúcom vánku inde: otvárajú nový obchod s hawkermi v Manile, hlavnom meste Filipín , kde si Seetoh myslí, že nevyužitý trh s kuracou ryžou a char kway teow (okrem iného) je zrelý na zber.
"Ustálené destinácie na ulicu v juhovýchodnej Ázii sú už veľmi dobre známe - Vietnam , Thajsko , Malajzia , Indonézia a Singapur ," hovorí nám Seetoh. "Verím, že budú ďalšie Filipíny."
Cestovanie po jedle: Prečítajte si o najvyšších mestách juhovýchodnej Ázie pre potraviny .
02 z 05
Singapur Hawker Classics, aby ich filipínsky debut
Singapurská slávna Alhambra Padang satay bee hoon. Obrázok so súhlasom spoločnosti Makansutra Nový trh s potravinami na ulici Makansutra v Manile sa chystá k testu Seetohovej viery v "internacionalizácii dedičstva, pohodlia ulíc".
Nachádza sa v hlavnej časti s rozlohou 14 000 štvorcových stôp v SM Megamall v Manile, Makansutra spája jedenásť zloduchov zo Singapúru a Malajzie pod jednou strechou a podáva asi 60 klasických jedál z celého Juhočínskeho mora.
Patria medzi obľúbené obľúbené kongresy Svetového potravinového kongresu, ako napríklad Singapurská Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya jedlo (Nonya Mee Siam a Laksa) z Malacca v Malajzii; a Jin Ji Kway Chap a Braised Duck.
Niekoľko singapurských fanúšikov bude robiť svoj debut v Manile cez Makansutra: Teochew Kway Chap a Braised Duck (ryžové rezance s bravčovými drobmi a dužinou); Singapur Bak Kut Teh (bravčový reblový vývar) varený s cukrovou trstinou; a Geylang Claypot Rice z Lorong 33, Geylang Road, ktorú Anthony Bourdain zaradil aj do svojho blízkeho Bourdain trhu v New Yorku.
Nie som hodný: Prečítajte si o uliciach jedál z juhovýchodnej Ázie.
03 z 05
"Curated Eclectic Chaos"
Detail interiéru Makansutra Manila; všimnite si, že "Shiok" je omietnutá cez stenu. Mike Aquino Priestor v Megamall nasleduje to, čo Seetoh hravo nazýva RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; to je krátky čas, ktorý som dal dizajnérovi, "hovorí mi Seetoh, keď prechádzame interiérom, robotníci s konečnými dotáciami na povrch.
"Vyzerá to, že sa v spodnom pruhu spoja priemyselný park, kde si každý vytvorí vlastné stánky a postaví si vlastné stoly a stoličky," vysvetľuje Seetoh. "Má mať vyvážený eklektický chaos: každý stánok má svoju vlastnú identitu a tam sú najmenej šesť typov stolov a stoličiek zmiešaných."
Z tohto dôvodu sa zdá, že zmluvná strana mala na poli počiatočný deň reprotizáciu všetkých druhov materiálov. "Používame staré vlnité plechy, ako staré uličky," hovorí nám Seetoh. "Toto je miesto, kde prichádza priemyselná časť, malé kúsky priemyselných odpadkov, ktoré sme dali dohromady."
Hawkers získajú stánky s high-end kuchyne, ktoré dokážu zvládnuť niečo, čo sa na nich hodí - obzvlášť praktické, keď sa menu postupne vyvíja. "Všetky kuchyne sú navrhnuté tak, aby robili viac, ako sa stretávajú s očkom," hovorí nám Seetoh. "Možno tri mesiace po ceste, povieme, hej, prečo neurobíme nasi lemak ? Prečo to neurobíme, prečo to neurobíme? "
Boli ste Nasi: Prečítajte si o klasickom nasi lemak, ktorý sa nachádza v Penang's Sri Weld Food Court .
04 z 05
Kulinárska kultúrna výmena
Čerstvo vyrobené mee siam z Donalda a Lilyho stánku na Svetovej stravnej kongrese v Manile. Mike Aquino Rozšírenie do Manily bolo pre Seetoh nepríjemné. Nedávny Svetový kongres o potravinách v uliciach Bonifacio Global City v Manile pritiahol za svoje päťdňové obdobie viac ako 70 000 ľudí. Získanie jeho priateľov sa pripojiť k podniku bol ľahký predať po tom.
"Poznajú potenciál exportovať túto kultúru; je to veľmi milované, "vysvetľuje Seetoh. "Dobré jedlo ako kuracia ryža je chutné kdekoľvek idete!"
Obchodný partner spoločnosti Seetoh v Filipínach, šéfkuchár a kulinársky kurátor JJ Yulo, verí, že medzera medzi Singapurským a Filipínskym chuťou sa nebude ukázať taká široká ako niektoré obavy. "Keď filipínčania myslia na jedlo v Singapure, mohli by povedať:" Nikdy som to predtým nepokúšal ", ale keď ju jeme," je to v poriadku, viem tieto vkusy, viem tieto chute! ", Hovorí JJ.
"Menu je starostlivo premyslené a vykreslené," dodáva Seetoh. "Sú to všetko populárne predmety, ktoré chýbajú Singapúni a Malajzijskí ľudia a naši priatelia z Pinoy budú milovať." Povinnosti budú ešte stále známe: každý stánok bude mať známky, ktoré vysvetľujú, ako sa každý jedlo môže pochváliť singapurskou cestou.
"Je to forma kulinárskej kultúrnej výmeny," usmieva sa Seetoh. "Napríklad, ako namáčať cesto tortu do bak kut teh, to sú veci, ktoré by [ne-singapurčania] nevedeli!"
Eat's Crazy Crazy: Pre viac informácií o filipínskej potravinovej scéne, prečítajte si o potravinovej šialenosti pokrývajúcej Manila a Pampanga .
05 z 05
Prelomenie bariér pre hladných mladých kuchárov
Singapurskí hawkers testujú a najímajú kuchárov, aby s nimi spolupracovali v Makansutra Manila. Obrázok so súhlasom spoločnosti Makansutra Ak chcete preklenúť medzeru hlbšie, Makansutra má v úmysle podnietiť podnikateľskú jazdu hawkerom prostredníctvom svojho zamestnávania 80 filipínskych kuchárov a kuchárov na majetku.
"Lákanie celého podniku je, je to niečo, čo môže posilniť ľudí, je to niečo, čo môže vytvárať pracovné miesta," vysvetľuje JJ. "Kúpim do celej tejto" stravovacej-demokratickej "veci - že môžete získať nejakého chlapíka, ktorý nemá rovnaké prestávky, ak by chcel pracovať dostatočne tvrdo, dokáže to urobiť dobrým životom."
Na tento účel sa JJ a Seetoh dostali k rôznym charitatívnym základom v Manile, aby pomohli poskytnúť pracovnú silu pre majetok Makansutra Manila a dúfali, že vášeň a jazda typická pre spevákov zo Singapuru budú pretekať na novú generáciu budúcich Filipínskych hawkers-to- byť. Načasovanie je správne: nedávny singapurský debut Michelin Guide práve zničil ďalšiu psychologickú bariéru pre chudobných, ale vášnivých kuchárov.
"Mladý šéfkuchár pôjde," Wow! Myslíš, že môžem získať Michelinskú hviezdu len na vyprážanie rezancov? Chcem byť súčasťou toho, "vysvetľuje Seetoh. "Chceme povedať, že nie vždy potrebujete fiktívny titul. Môžeme s vami podeliť o myšlienku úspešného podnikania s jedným jedlom, ako aj o úspešných hawkerov v Singapure. "
Cieľom nie je nič iné, ako šíriť slovo kultúry kultúrneho dedičstva a priemyslu, tak silné inde v juhovýchodnej Ázii, na úhorovú plochu na Filipínach, ktorá začína Makansutrou v Manile. "Keď budete jesť jedlo z ulice, ktoré je profesionálne vykonané, nikto sa nestará o to, kto ste; starajú sa len o tvoje jedlo, "hovorí nám Seetoh. "Je to dobré, autentické, progresívne? Toto je rozhovor, ktorý chceme začať. "
Do-Gooders: Pre iný rozmer etického cestovania si prečítajte tento článok o zodpovednom cestovaní do Mjanmarska .
Dôležitá informácia
Trh s potravinami na ulici Makansutra v potravinárskej hale Manila sa oficiálne otvorí v prvom septembrovom týždni v SM Megamall, ktorý je súčasťou finančnej štvrte Ortigas a je priamo prístupný MRT.
Ceny sa pohybujú od 100 PHP (približne 2,15 USD, čítajú sa o peniazoch na Filipínach ) až po vyššie "trhové sadzby" pre sezónne morské plody ako sú krabie a hlbokomorské ryby. Väčšina pokrmov s jedlom bude cenovo dostupná za cenu približne 200 PHP (približne 4,30 USD).
Viac informácií o najnovších projektoch KF Seetoh a Makansutra nájdete na ich webovej stránke: www.makansutra.com.