Čo môžete očakávať na tomto mesiaci Svetový kongres na jedlo

Dialogy a Jamboree majú všetky veci pre všetky potraviny v Manile

V juhovýchodnej Ázii je jedlo na ulici vážnym podnikaním: dedičstvo a tvrdá práca sa premenila na jednu, ktorú väčšinou vykonávajú miestni obyvatelia a malá, ale rastúca skupina tisícročných podnikateľov. KF Seetoh - televízny hostiteľ a reštaurátor - miluje poukázať na to, že pouličné jedlo začína s nutnosťou, len náhodou končiac ako kultúrny pilier.

"Ulica jedál v Ázii nie je niečo vytvorené pre seba," hovorí nám Seetoh. "Je to niečo, čo môj starý otec pripravoval doma, ktorý sa dozvedel od svojho starého otca a nemal inú možnosť, ako ho predať na ulici."

Je to táto zmes histórie a podnikania, ktorá vedie Seetoh, aby bez rozdielov vyhlásil, že "najlepšia svetová potravinová kultúra pochádza z Ázie".

Od 31. mája do 4. júna sa každoročný Seetohov svetový Svetový potravinový kongres (pôvodne konaný v Singapure, teraz vo svojom druhom roku na Filipínach ) spája obidve strany potravinovej rovnice - podnikatelia, ktorí to robia, a turisti, ktorí ju konzumujú tón. Kongres v roku 2017 sa koná na masívnom SM Mall of Asia Concert Grounds v hlavnom meste Filipín v Manile.

Každý tábor sa bude tešiť z toho: Svetový dialóg o strave potravín sa bude starať o profesionálov a nadšencov a World Street Food Jamboree poskytne dokonalým gurmánom kurz zrážky pri jedle z najvyšších miest regiónu v oblasti potravín .

"Téma je" R eimagine Možnosti "," hovorí nám Seetoh. "Všetko, čo robíme, na to spomína, od myšlienok v dialógu až po pokrmy, ktoré vidíte na Jamboree."

• 01 z 04

  Dedičstvo jedlo s moderným Twist

  Hawkers v Jamboree World Street Jamboree predstavujú predvoj jedla na ulici doslova: "Sú to vojaci potravinového dedičstva - obhajujú toto dedičstvo," hovorí nám Seetoh. "Môžeme to nazvať" svetovým kongresom pre potraviny v uliciach ", ale je to skutočne o jedle svetového kultúrneho dedičstva . Ide o predstavu budúcnosti s nápadmi zo starých. "

  Šéfkuchár Sau del Rosario (ktorý sme sa naposledy stretli na 15-hodinovom potravinovom safari okolo Manily a Pampanga) plánuje používať Jamboree, aby zaviedol inú recept na klasické filipínske pokrmy. Jeho nová sisiela paella - mashup z milovanej španielskej ryžovej misky a sisig , nasekaného a koreneného mixu bravčového mäsa, cibule a papriky, ktoré pochádzajú z Filipín, sú svetami okrem tých, ktoré zvyčajne nájdete na každom filipínskom ulici , Ale šéfkuchár Sau nám pripomína, že sýtenie sýra je najnovšou iteráciou v dlhej histórii jedla.

  "[Sisig paella je] evolúcia; niečo, čo nemôžete zastaviť, "hovorí šéfka Sau. "Sisig začala s kyslou plodou a stala sa sivou sýrkou, že ľudia robia tako , pizza, dokonca aj KFC má syry kuracie!"

  Sisig nie je jediným reinvenovaným pokrmom v tomto roku. Z Singapuru, druhá generácia hawkers Keng Eng Kee plán návrat s novými sa na klasické Singapur hawker cestovné.

  "Minulý rok robili mäkký krabový tanier," vysvetľuje Seetoh. "Tentoraz si vezmú tradičné jedlá na ulici a premenia ich na hamburgery." Jej bravčové kávové burgery a kari slepičích hamburgery robia svoj medzinárodný debut na Jamboree.

• 02 z 04

  Jamboree: Najlepšie jedlo na svete, všetko na jednom mieste

  Posledný Svetový kongres o jedálnom svete mal okolo 30 stánkov, ktoré slúžili všetkému od filipínskeho batchoya po malajský mee siam - 75 000 hladných návštevníkov, ktorí zostúpili na uliciach stánkov s potravinami, museli bojovať s masívnymi dunami a dlhým čakaním na obzvlášť cenené jedlá.

  Seetoh a jeho posádka sa naučili zo skúsenosti: "V tomto roku sme na začiatku, robíme to väčší," hovorí nám Seetoh. "Je to dvojnásobná veľkosť [od minulého roka], s ďalšími desiatimi stánkami [predávajúcimi] komfortné jedlá z regiónu."

  Z minuloročnej udalosti sa vrátilo len niekoľko jedál, medzi nimi aj rebrá z Bali a čokoládový martabak . Zvyšok je zbrusu nový pre Jamboree, medzi nimi Guangzhou soi lum (knedlíky mochi v chryzantémovom bujóne); jahňacie mongo (zelená fazuľa) z južných Filipín; kávové rebrá hamburgery zo Singapuru; a claypot apam manis (sladké indické štýly) z Malajzie.

  "Po prvýkrát máme ľudí z Nemecka, Mexika a Guangzhou - a máme z Indie rôzne jedlá, ktoré ľudia ešte nikdy nevideli," vysvetľuje Seetoh. "Máme dezertné stánky z Thajska, dokonca aj Taiwan sa zúčastňuje prvýkrát."

• 03 z 04

  Dialogy: Prekladanie dedičstva na pevnú hotovosť

  Napriek tomu, že tisíce turistov zbiehajú na 40 stánkov v Jamboree, Seetoh hovorí, že skutočná akcia sa deje v hlavnom priestore konferencie priľahlých k stánkom: kde dialóg Svetových stravovacích diel pritiahne viac ako 300 medzinárodných delegátov do dvojdňového dialógu medzi kulinárskymi odborníkov a odborníkov.

  "To je dôvod, prečo robím Svetový kongres o jedlách v uliciach - neexistuje žiadny dialóg, nie je žiadny tlkot srdca," vysvetľuje Seetoh. "Prinášame rečníkov, ktorí sú mysliteľmi, rečníkmi, ktorí sú odborníkmi na kultúru ulíc svetovej triedy. A bude veľa ľudí, ktorí ukážu skvelé techniky v tom, ako robia jedlo na ulici. "

  Ktorí majstri ulíc budú na tohtoročnom Dialogu vystúpení? Reštaurátori ako Peter Lloyd z reštaurácie Sticky Mango v Londýne, Mai Pham z kuchyne Lemon Grass Kitchen v meste Seattle a Malcolm Lee z reštaurácie Candlenut Peranakan v meste Singapur; striedajúc sa s úradmi ako Greg Drescher z kulinárskeho inštitútu Ameriky (CIA) a Richard Tan , bývalý riaditeľ oddelenia Hawkers, Národná agentúra pre životné prostredie v Singapure.

  Oh, a Anthony Bourdain bude pár slov.

  "Prečo ísť? Chcete počuť ľudí na javisku a zmiešať sa s ľuďmi okolo seba, aby ste sa mohli miešať, spolupracovať a robiť viac myšlienok v tomto priestore, "hovorí Seetoh. "Ak máte záujem alebo ste v polovici kroku v podnikaní, ak chcete zistiť, akú dynamiku je táto kultúra skutočná a prečo je do nej mnoho ľudí, prejdite do dialógu."

• 04 z 04

  Rezervujte ho na kongrese

  World Street Food Congress je spoločné úsilie medzi Makansutrou, Filipínskym ministerstvom cestovného ruchu a Radou pre podporu cestovného ruchu; a SM Supermallov.

  Ak chcete si rezervovať svoje miesto na Svetovom kongresovom kongresovom dialógu a Pitchbox, navštívte oficiálnu stránku ticketingu World Street Food Congress. Vstupenky do dialógu stojí 250 USD, ktoré pokrývajú 31. máj až 2. júna a zahŕňajú štyri prestávky na čaj, dva obedy a poukážky na Jamboree. Firemné hromadné lístky a študentské zľavy je možné dohodnúť na požiadanie.

  Viac informácií o jadrových kultúrach kultúry v juhovýchodnej Ázii, ktoré sa uskutočnia počas Svetového kongresu o potravinách v roku 2017, si prečítajte naše články o centrách Hawker v Singapure . špičkové musia vyskúšať malajské jedlá na ulici a indonézske jedlá na ulici ; a naše 15-hodinové jedlo šialenstvo na Filipínach vedené Svetovým potravinovým kongresom "KF Seetoh!