Ponuka musí skúsiť pokrmy v Hanoji, Vietnam

01 z 04

Všetko je jednoducho úchvatné v severnej - Hanojovej bohatej kultúre jedál

Potravinová scéna v Hanoji, Vietnam je jedným z hlavných miest hlavného mesta; mali by ste sa ľahko odpustiť, ak preskočíte všetky potrebné pamiatky v Hanoji v prospech hankeringu na ľubovoľnom počte stánkov stánkov v starom štvrti a prežiť si tieto obľúbené severné vietnamky.

Rovnako ako u piva dominuje aj určitý regionalizmus s Hanojom a jedlom - jedlo z pho rezanice je pripravené inak medzi severom a juhom a miska pho, ktorú dostanete do hlavného mesta, bude veľmi odlišná od misy, ktorú ste si v Saigone vrátili niekoľko dní , Uvedené jedlá sú zvlášť severnej povahy: spoločne sa dohodlo, že to najlepšie z každého druhu môže byť konzumované len severne od 17. paralelného, ​​konkrétne od Hanoja.

02 z 04

Pho Bac - pôvodná Pho, vynájdená v Hanoji

Zdá sa, že je to tak jednoduché a nezrelé, ale toto vydarené jedlo nijako prehĺbilo ďalšie komplikovanejšie vietnamské jedlá na vrchol zoznamu povinných jedál.

Pho je podávaná všade v Hanoji, a to vždy, pretože je to tak jednoduché: všetko, čo potrebujete, sú ryžové rezance ("pho" skutočne odkazuje na typ použitého rezanca, iná nudlová miska, "bun", je pomenovaný podľa druhu ryžového rezancového rezanca), byliniek, zeleniny a výberu z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, všetko zaparené v mäsovom bujóne. Je to tiež lacné - dobrá krehká miska by mala stáť asi $ 1 - $ 2.

Pho v Hanoji odpovedal na regionálne vkusy a predsudky; Koniec koncov, Hanoi hrdo tvrdia, že pho bol vynájdený na severe. Servírovací štýl je pre začiatočníkov odlišný: na juhu je pho podávaný so zeleninou na boku, zatiaľ čo v Hanoji a na severe je zelenina už zabudovaná do misky. To je esencia pho bac alebo pho zo severu: pho vyrobeného z nesladenej suroviny, arómu polievky s hviezdicovým anýzom a inými jemnejšími koreniny.

" Phobac má intenzívnu a jemnú chuť, ktorá je úplne odlišná od pho nam , čo je pho na juhu," píše podnikateľ a blogger Cuong Huynh. "Zameranie pho bac je na chuť jasného a jednoduchého vývaru." Severný pho, vysvetľuje Huynh, je poznačený jednoduchosťou a jemnými vrstvami chuti: Severonosi sa pozerajú pozdravy na obloha, ktorú preferujú outsideri.

"Dokonca aj dnes severoameričania a puristi považujú za pravdu pho," píše Huynh. "Nie je nezvyčajné nájsť osobu zo severného Vietnamu alebo puristu, aby sa odvrátil od bohatých prípravkov pho nam alebo z pho, ktorý nie je vyrobený z hovädzieho mäsa."

Pripravený na objednávku? Majte to na pamäti: hovädzie mäso je pho bo ; kuracie pho je pho ga ; vegetariánska pho je pho chay . A to je výrazné, nie fow . Navštívte ktorúkoľvek z nasledujúcich reštaurácií pre vysokokvalitné pho:

• Pho Thin
  Adresa: 13 Lo Duc, okres Hai Ba Trung, Hanoj
  Miesto: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefón: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresa: 10 Ly Quoc Su, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Miesto: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefón: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresa: 49 Bat Dan, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Miesto: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 z 04

Bun Cha - Grilované klobásy robia všetok rozdiel

Po prvé, deconstruct meno: "bun" sa odkazuje na tenké, rezané rezance ryže; "cha" sa vzťahuje na grilované bravčové mušle, ktoré tvoria mäsovú zložku misky. Pri servírovaní cha cha , rezance, zelenina, nuoc cham (namáčacia omáčka) a bravčové mäso sa podávajú v samostatných miskách alebo miskách, čo umožňuje každému hosťovi vybrať a miešať podľa svojho osobného vkusu. Cha gio (smažené jarné kotúče) sú voliteľným, ale veľmi usporiadaným kokpitom.

Bun cha je ďalší jediná v severnej miske, ktorá vyzýva k porovnaniu s rivalom vínom thu nuong , podobné jedlo podávané na juhu. V meste Saigon prichádza so všetkými zložkami zmiešanými, vrátane omáčky. A južníci opovrhujú použitie cha, dávajú prednosť tomu, aby sa v miske použili thi nuong alebo pečené bravčové mäso.

A konečne, môže byť jahodový tuk nužený kedykoľvek počas dňa. Na severe, Hanoji dávajú prednosť tomu, aby si ich chutovali len počas obeda. Príďte vysoký poledne v Hanoji, môžete sa pustiť do konkrétnych kútov starého štvrte, aby ste našli dobrú cha spoločne grilovanie vesele. Jedlo veľkého čaju stojí okolo 20 000 VND.

Toto jedlo v nedávnej dobe prinieslo širšiemu publiku Anthony Bourdain a prezident Barack Obama, ktorí sa v máji 2016 stretli na Bun Cha Huong Lien (pozri podrobnosti nižšie).

• Bun Cha Hang Manh
  Adresa: 1 Hang Manh, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Miesto: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefón: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresa: 24 Le Van Huu, okres Hai Ba Trung, Hanoj
  Miesto: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefón: +84 4 3943 4106

04 z 04

Cha ca la vong - kôra, kurkuma a revolúcia

Na rozdiel od pho a bun cha, toto jedlo nemá žiadny prirodzený náprotivok na juhu - cha ca la vong je hrdý domáci hanoiánmi, duchovným dieťaťom rodiny Doan, ktorí ho aj naďalej robia v reštaurácii, ktorá slúži iba jednému jedlu.

Cha ca la vong je spletitý z kôpru, kurkuma a revolúcie: jedlo bolo legendárne pripravené na živenie severonietnamských povstalcov a po zjednotení rodiny Doan bolo dovolené vyrábať cha ca la vong na ulici novo premenovanej po ich produkte. (Ulice bola predtým Hang Son, alebo "Paint Street", celá ulica sa teraz nazýva "Cha Ca".)

Skúsenosť cha ca la vong je viac divadelná než väčšina iných kulinárskych zážitkov v Hanoji. V reštauráciách cha ca la vong (viac ako jeden, v napodobenine šťastný Hanoi, veľa kopírovacích šnúri nasledovalo po stopách Dona), hostia sedia pri stoloch vybavených horákmi na plyn alebo uhlie. Marinované ryby (najlepšie snakehead) sú varené priamo pred hosťami, najprv opečené v oleji, potom vylepšené zázvorom, kôprom, zelenou cibuľkou a inými bylinkami. Dokončené jedlo sa podáva spolu s ryžovými rezancami, koriandrom, fenikelom, arašidmi, pórmi, chilli a krevetovou pastou.

Pôvodná reštaurácia Cha Ca La Vong je stále najlepším miestom na prežitie tejto ryby a zeleniny; interiér je ošúchaný a servery sú zbytočné s hosťami, ale všetko je súčasťou prehliadky. Jedzte ho, keď je horúci.

• Cha Ca La Vong
  Adresa: 14 Cha Ca, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Miesto: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefón: +84 4 825 3929