Na vnútrozemí, hornatý na severe a ohraničený riekou Mekong na jeho západnej hranici s Thajskom, krajiny a vody Laosu prinášajú čerstvé pokrmy, ktoré sa divoko líšia v regiónoch a ročných obdobiach. Vodné byvoly, diviaky a riečne ryby - hlavné zdroje protestného obyvateľstva Laosu majú úzky prístup k ryžovým poliam, džunglam a riekam.
Zatiaľ čo Lao jedlo má nejakú podobnosť s thajskou kuchyňou , rozdiely sú hlbšie, ako sa zdá na prvý pohľad. Na rozdiel od Thais, lao tiež variť s kôprom a mätou, s preferenciou pre čerstvé zelené.
Lao pohŕdajú sladkým jedlom, uprednostňujúc horkú a bylinkovú chuť v jedle. A Lao predilek na jedenie s rukami diktuje formu a teplotu svojich potravín (Lao nikdy neponúka jedlo potrubia-horúce!).
Takže nabudúce sa ocitnete pri skúmaní to najlepšieho, čo ponúka Laos , prejdite na tieto lahodné tradičné jedlá v Lao a doprajte si miestny zážitok!
01 z 09
Lepkavá ryža
Thip khao plný lepkavej ryže. Richard Nebesky / Getty Images Lao sa vymedzujú svojim zvykom jesť lepkavú ryžu ( khao niao ), zrno, ktoré väčšina ostatných kultúr juhovýchodnej Ázie odovzdáva na občerstvenie alebo dezerty. V skutočnosti Lao vtip, že ich národné meno pochádza z frázy luk khao niao , alebo "potomstvo lepkavej ryže".
Každé jedlo pre Lao je lepkavý-ryžové jedlo, s touto šľahačkou podávanou pri izbovej teplote v tkanom bambusovom košíku nazývanom thip khao . Lao jesť lepkavú ryžu tým, že sa trochu zhromaždí v pravej ruke, pomocou tejto bradavky vyzdvihnúť sprievodné mäso alebo zeleninu a popovajú dávku v ich ústach.
Typické rodinné jedlo v meste Lao zahŕňa thip khao plné khao niao a väčšinu ostatných tradičných laovských jedál uvedených nižšie slúžil v rovnakom čase. Budhistickí oddaní strávia ráno čakaním v línii, aby mníchom poskytli denný príspevok lepkavej ryže v tradícii nazývanej Tak Bat .
02 z 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Či už to nazývate miazavkou alebo larbami , táto tradičná jedla si zachováva svoju základnú identitu Lao napriek svojej popularite v thajských reštauráciách.
Laap v podstate pozostáva z nakrájaného mäsa a vnútorností - bravčového mäsa, hovädzieho hovädzieho dobytka, kačice alebo kuracieho mäsa, zmiešaného s rybou omáčkou, koriandrom, mätou, chilli, jarnou cibuľkou a limetovou šťavou spolu so zrnami sušenej ryže, jemná aróma orechov, potom varená. Zlepšená ryža a čerstvá zelenina sprevádzajú vydarené servírovanie miazga , nech ste kdekoľvek v Laose.
Turisti majú tendenciu mať čerstvé varenie, ale puristi v Laose a severnom Thajsku majú príležitostne kŕmiť krvavý a surový , nazývaný lapa seua alebo tiger (pravdepodobne preto, že tigri preferujú svoje potraviny ťažké na gore).
03 z 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Laosová nenávisť stráca nadbytočnú lepkavú ryžu, dáva prednosť tomu, aby variť akýkoľvek prebytok do jedál ako nam khao. Tento krehký ryžový šalát sa skladá z guľôčok z lepkavej ryže, smažených a zmiešaných s jarnou cibuľkou, arašidmi, plátkami šalátu, arašidmi, bylinkami a plátkami fermentovanej bravčovej klobásy s názvom som moo .
Klobása dáva jedlo kyslé topnote, ktoré prekvapivo pretrváva so strnulosťou bylín a hlúpej plnej textúry chrumkavej smaženej lepkavej ryže. Ak chcete jam nam khao ako miestni obyvatelia, nechajte na boku niektoré čerstvé zelené listy, ako napríklad šalát: večere pred jedlom zabaľte kúsky nam khao so zeleninou.
04 z 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Pravdepodobne ste počuli o thajskej verzii tohto korenistého zeleného papajského šalátu nazvaného som tam , ale Laos ' tam mak houng odmieta som tam sladkosť, dávajúc prednosť intenzívnemu umamu, ktorý sa darí fermentovaným krabom a lahodnou rybacou omáčkou zvanou pa daek .
Tieto ingrediencie sa dostanú do zelenej papáje spolu s paradajkami, cesnakom a limetovou šťavou - búchajúcou v maltách a paličkách a jedľou s lepkavou ryžou, tam mak je mladá klasická lahodná príloha, ktorá sprevádza množstvo mäsových prípravkov na rodinu stôl.
Vďaka maltám a tŕňom, ktoré sa používajú na ich výrobu, sa tam mak môj menom doslova prekladá na "zbitú papája".
05 z 09
Ping Kai
Ping kai na špíz. Tim Gerard Baker / Getty Images V kombinácii s lepkavou ryžou a tam makom hotovým grilovaným kuracím mäsom dokončuje klasickú laologickú trilógiu, ktorá sa podáva všade od Vang Viengu až po isanské oblasti severného Thajska. Kuracie jedlo kai yang - tiež pravidelné na mnohých thajských reštauráciách - je identické s touto Lao pečienkou.
Aby si Lao urobil ping kai , zobral celé kurča, z polovice ju rozdrvil, nabral na plátky a marinoval ho v kombinácii rybej omáčky, koriandru, kurkumu, cesnaku a bieleho korenia pred pražením nad plameňom s nízkym obsahom aktívneho uhlia.
Marináda sa v jednotlivých regiónoch líši, s prídavkom sójovej omáčky, ustricovej omáčky a ďalších zložiek pri cestovaní po Laose.
06 z 09
Khao Soi
Skryť / Getty obrázky Luang Prabang khao soi rezance môžu zdieľať spoločné korene s Mjanmarskou vlastnou onn nie khao swe , ale podobnosť sa zastaví na rezance. Lao na tejto nudličkovej miske používa číry bravčový vývar, namiesto jedného s kokosovým mliečnym základom.
Rajské nudle dávajú jedlo jeho meno; soi znamená "vystrihnúť" a výrobcovia lao-noodolov často niesú nôžky narezané nôžkami. Nudle, zdobené rajčiakmi, chilli, fermentovanou sójou a mletým bravčovým mäsom predtým, ako sa utopia v bohatom, hustom bravčovom vývaru, sa podávajú spolu s čerstvými listami, mätou, thajskou bazalkou a limetkou.
Nudle sú všeobecne uznávané ako oficiálna rezancová polievka Luang Prabangu, väčšinou kvôli žeruchám, ktoré husto rastie okolo bývalého hlavného mesta.
07 z 09
Lao Klobása
Lao klobása na Nočnom trhu Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Bývalé popisy kuchyne z Lao mali tendenciu zmiasť všetko, ako sai oua , ako sa spoznala pred niekoľkými rokmi spisovateľka potravín New York Times Amanda Hesserová: "Až som navštívil," spomenula si, "najpodrobnejší popis, ktorý mi dal kuchyňa, že je "ako vietnamčania, ale s lepšou klobásou". "
Dnes laosová klobása postúpila vysokú pôdu na mŕtvych, ale zostáva stálym prvkom v niekoľkých laosových obľúbených, vrátane vyššie uvedeného nam khao . Ale Lao klobása môže byť jedená sama, ako varené na trhoch v Luang Prabang.
Neexistuje žiadny typ laosovej klobásy: varianty zahŕňajú tie, ktoré sa vyrábajú v Luang Prabang, zvyčajne vyrobené z tučného bravčového mäsa a zdravého hromadenia bylín a chiliek; naem , ryža- infused , fermentovaná bravčová klobása, ktorá dáva nam khao svoje meno; a extra-pikantná verzia vyrobená z hovädzieho hovädzieho dobytka.
08 z 09
Ping Pa
Skewers ping pa, alebo pečené ryby. Tim Gerard Baker / Getty Images Urobte si cestu do pekárne na ulici v meste Vientiane a hojne nájdete množstvo riek rýb, uviaznuté na bambusových špízach, opečené s nasekaným lípovým listom kaffir, galangalom, citrónovou trávou, koriandrom a limetkovou šťavou pred pečením s kožou.
Špagety ping pa sa počítajú ako tradičné Lao "rýchle občerstvenie": jedia na cestách s výdatnou dávkou lepkavej ryže, je to skvelé a chuťové jedlo pre haliere.
09 z 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok ulice jedlo státie, Laos. Matt Davies fotografia / Getty Images Podanie khao nom krok robí pre dokonalý koniec vašej nočnej tržnice výlet. Ako sa doručuje v Luang Prabang, predajcovia robia cesto z ryžovej múky, cukru a kokosového mlieka, varia ho v liatinovej vlastnej panvici a potom ju podávajú horúce.
Nájdete ich v malých klastroch, ktoré sa podávajú na banánových listoch; každý kúsok odhaľuje ostrú vonkajšiu časť, ktorá dáva priestor mäkkým, takmer taviteľným interiérom. Sú tiež bohaté a lacné a predávajú za približne 20 centov za kus.
Pokiaľ idete na juh, khao nom krok sa podstatne mení: v Pakse je pikantný khao nom kok dodávaný s nasekaným bravčovým nádychom a sladko-kyslou omáčkou.