Pozadie ikonickej New Orleans pondelok jedlo
Každú pondelňajšiu noc, na kuchynských stoloch a reštauráciách v okolí New Orleansu, sa objaví klasická kreolská klasika: červené fazule a ryža. Ako sa toto jednoduché jedlo stalo tak populárnym a čo ho odlišuje od fazule a ryžových pokrmov po celom svete? Pozrime sa na to.
Rýchla história
Červené fazule sa pravdepodobne najprv dostali do New Orleansu s majiteľmi plantáží bieleho cukru, ktorí utiekli z Saint-Dominge (Haiti) pre Louisianu po otrockom povstaní v deväťdesiatych rokoch minulého storočia.
Zdroj bohatý na bielkoviny, ktorý je ľahko rastúci a skladový, rýchlo vstúpil do kulinárskej tradície kreolskej komunity v New Orleans.
Prečo pondelkové noci?
Pondelok má dlhoročnú tradíciu denného prania v Severnej Amerike. Nie je jasné, prečo presne; možno získanie škvŕn z vašej nedele Najlepšie bolo najlepšie splnené čo najskôr? V každom prípade práca bola práve náročná práca pre ženy v dome, ktoré umývali. Voda mala byť varená, oblečenie bolo treba vyčistiť, wrung a opláchnuté ručne a neskôr zavesiť na suchu.
Pretože to trvalo toľko času a úsilia, bolo ťažké pripraviť aj komplikované jedlo na večeru v pondelok. Preto bola ideálna jedla, ktorá by mohla sedieť na zadnom horáku a ohriať.
Ďalšia tradícia v New Orleans, ako aj inde, bola pekná veľká nedeľná večera po kostole. Táto večera by často obsahovala šunku a za starých čias mala šunka vždy kosť.
Umiestnenie chameľu na dobré využitie ako súčasť pondelkovej večere bolo potom len zdravým zdravým rozumom a obľúbené využitie pre hambon je samozrejme pre výrobu pomaly varených červených fazulí. Hambone, niektoré fazule, niektoré aromáty a korenie, nejaká voda a niekoľko hodín, na konci ktorého je rýchlo uvarená niektorá ryža a vy ste si vydali vydatnú večeru.
A táto tradícia sa uviazla.
Ako je New Orleans verzia Red Beans a Rice Unique?
Tradícia fazule a ryže v New Orleans je sotva jediná na svete. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - naozaj nájdete fazuľa a ryžu prakticky všade. Verzia New Orleans je varená s obličkami alebo malými červenými fazuľkami a takmer vždy obsahuje buď jedno alebo iné uzené alebo nakladané bravčové mäso: najčastejšie je hambón, ale aj tradičné používanie šunkového steaku, údeného klobása, bravčového mäsa, šunky pazúriky alebo akejkoľvek kombinácie.
Fazuľa je varená na rôzne časové úseky, v závislosti od preferencie kuchára, ale nie je nezvyčajné, aby boli varené takmer úplne nadol, kým nie sú krémová pasta, ktorá sa nedá určiť ako fazuľa. Oni sú ochutený Cajun Trojice (zeler, paprika a cibuľa) a bobkový list, rovnako ako soli a kreolské korenie: červená a čierna korenie, a možno aj nejaký tymian alebo petržlen.
Ryža je varená tak, aby bola ľahká a vločkovitá bez toho, aby sa zrná prilepili. Zvyčajne sa podáva na strane na rovnakej doske a ponecháva sa na jedlík, aby miešal. Niekedy sa fazuľa podáva priamo cez ryžu.
Kde nájsť červené fazule v pondelok večer
Ak ste návštevníkom New Orleans, je nepravdepodobné, že skončíte v niektorej domácnosti na tradičnú pondelkovú večeru, ale menu po celom meste ponúka červené fazuľky a ryžu ako pondelok. Nie je to univerzálne, ale je to prevažne bežné, najmä v reštauráciách v okolí. Joey K's, na ulici Magazine Street v Írskom kanáli, podáva perfektne krémovú verziu misky každú noc v týždni. Mandina v Mid-City ponúka v pondelok večer svoje dobre ochutené fazuľky a ryžu pozdĺž bravčových kotúčov, klobásy alebo mäsového kotleta. Ak ste vo francúzskej štvrti , Acme Oyster House robí silnú, chutnú verziu, ktorá je k dispozícii nepretržite.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb červená fazuľa alebo malé červené fazule (namočené cez noc)
- 4 polievkové lyžice. tuku (slaninový tuk, rastlinný olej, maslo atď.)
- 1 veľká cibuľa, mletá
- 1 zelený korenie, jemne nakrájané na kocky
- 1 rebrový zeler, jemne nakrájaný na kocky
- 1 hambon (alebo nejaké údené mäso: šunka, šalát, nakrájaná údená klobása, údená morka, atď.)
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky. tymián
- 1 lyžička. kajenský korenie (alebo chuť)
- 1 lyžička. soľ (alebo chuť, ale pamätajte, že hambón pridá soľ)
- 4 šálky vody alebo zásoby s nízkym obsahom sodíka
Vypláchnite a opláchnite fazuľa dobre. Roztierajte tuk v banke a pridajte cibuľu, korenie a zeler. Varte až do priesvitnosti. Pridajte všetky ostatné prísady. Obalte a opekajte asi 4 hodiny, občas premiešajte. Doba pečenia a korenie sa môžu zmeniť prednostne: dlhšie varenie prinesie krehšie fazuľu, na chuť sa pridá viac korenia a pod.
Podávajte s varenou ryžou (biela je tradičná, hnedá je tiež dobrá voľba) a bravčové kotlety alebo grilovaná údená klobása na boku.