Termín "Michelin Star" je charakteristickým znakom kvalitnej stravovacej kvality a reštaurácie po celom svete hrdo podporujú svoj status Michelin Star. Šéfkuchár celebrít Gordon Ramsay kričal, keď Michelin Guide zbavil hviezdy z jeho reštaurácie v New Yorku a nazval jedlo "nestály". Ramsay vysvetlil, že strata hviezd je ako "stratiť priateľku."
Samozrejme, veselá časť toho všetkého je, že toto prestížne ocenenie reštaurácie je od firmy pre pneumatiky.
Áno, ten istý Michelin, ktorý predáva pneumatiky, tiež odovzdáva rebríčky v reštauráciách - a veľmi vyhľadávané, že to.
Anonymných recenzentov spoločnosti Michelin
Spoločnosť Michelin má dlhú históriu preskúmania reštaurácií. V roku 1900 založila pneumatika Michelin svoju prvú sprievodcu na podporu cestovania vo Francúzsku . V roku 1926 začalo vysielať anonymných recenzentov reštaurácií a vyskúšať si reštaurácie.
Do dnešného dňa sa spoločnosť Michelin spolieha úplne na svojich pracovníkov s anonymnými rešeršmi v reštauráciách na plný úväzok. Anonymni recenzenti sú vo všeobecnosti veľmi vášniví v oblasti jedla, majú dobré oko pre detail a majú veľkú chuť spomienky na pripomínanie a porovnanie typov potravín. Recenzent povedal, že musia byť "chameleónmi", ktorí sa môžu spojiť so všetkým svojim okolím, aby sa zdali byť obyčajným spotrebiteľom.
Pokaždé, keď recenzent ide do reštaurácie, napíšu dôkladné memorandum o svojich skúsenostiach a potom sa všetci recenzenti stretnú, aby diskutovali a rozhodli, ktoré reštaurácie budú ocenené hviezdami.
Týmto spôsobom sú hviezdy Michelinu veľmi odlišné od značiek Zagat a Yelp , ktoré sa spoliehajú na spätnú väzbu spotrebiteľov prostredníctvom internetu. Spoločnosť Zagat spája reštaurácie anonymne na základe prieskumov recenzentov a spotrebiteľov, zatiaľ čo spoločnosť Yelp zaradila hviezdy na základe recenzií používateľov poskytnutých on-line podriadením spoločnosti viacerým súdnym procesom súvisiacim s jej filtračným systémom.
Spoločnosť Michelin nepoužíva žiadne recenzie spotrebiteľov pri rozhodovaní o svojich reštauráciách.
Michelin Stars Defined
Michelin udeľuje 0 až 3 hviezdy na základe anonymných recenzií. Hodnotitelia sa sústreďujú na kvalitu, zvládnutie techniky, osobnosti a konzistencie potravín pri tvorbe recenzií. Nepozerajú sa na interiérové dekorácie, nastavenie stolov ani kvalitu služieb pri udeľovaní hviezd, hoci sprievodca ukazuje vidličky a lyžice, ktoré opisujú, ako môže byť fantazijná alebo príležitostná reštaurácia. (Ak máte záujem o preskúmanie spoločnosti, ktorá sa pozerá na atmosféru a výzdobu, vyskúšajte recenzie Forbes, ktoré sa zameriavajú na viac ako 800 kritérií, ako napríklad, či reštaurácia ponúka pevné alebo duté kocky ľadu, čerstvo stlačené alebo konzervované pomarančové šťavy a parkovisko s obsluhou alebo vlastné parkovisko.)
Michelin sa na druhej strane zameriava na jedlo. Recenzenti priraďujú hviezdy nasledovne:
- Jedna hviezda: Dobré miesto na zastavenie na vašej ceste, čo naznačuje veľmi dobrú reštauráciu vo svojej kategórii, ktorá ponúka kuchyne pripravené na konzistentne vysoký štandard.
- Dve hviezdičky: reštaurácia stojí za okruh, čo naznačuje vynikajúcu kuchyňu a šikovne a starostlivo spracované jedlá výnimočnej kvality
- Tri hviezdičky: reštaurácia, ktorá stojí za zvláštnou cestou, čo naznačuje výnimočnú kuchyňu, kde sa stravníci jedia mimoriadne dobre, často vynikajúco. Výrazné jedlá sú presne vyhotovené s použitím superlatívnych prísad.
Spoločnosť Michelin tiež udeľuje "gurmande" pre kvalitné jedlo za cenovú cenu. V New Yorku by to znamenalo dve kurzy plus víno alebo dezert za 40 dolárov alebo menej, bez daní a poplatkov.
Reštaurácie trápia tieto hviezdy, pretože drvivá väčšina reštaurácií nedostáva žiadne hviezdy. Napríklad v sprievodcovi Michelin v Chicagu 2014 sa nachádza takmer 500 reštaurácií. Len jedna reštaurácia získala tri hviezdičky, štyri reštaurácie dostali dve hviezdičky a 20 reštaurácií dostalo jednu hviezdičku.
Kde nájdete Michelin Guides
V Spojených štátoch môžete nájsť Michelin Guides:
Mesto New York
- V roku 2017 získalo 77 reštaurácií v štáte New York ocenenie hviezdičkami Michelin.
- V roku 2016 získalo 76 reštaurácií v štáte New York ocenenie hviezdičkami Michelin.
- V roku 2015 získalo 73 reštaurácií v štáte New York ocenenie hviezdičkami Michelin.
- V roku 2014 získalo 67 reštaurácií v štáte New York ocenenie hviezdičkami Michelin.
chicago
- V roku 2017 dostalo 26 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
- V roku 2016 získalo 22 reštaurácií v Chicagu ocenenie hviezdičkami Michelin.
- V roku 2015 získalo 24 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
- V roku 2014 dostalo 25 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
San Francisco
- V roku 2017 získalo 54 reštaurácií v San Francisku ocenenie Michelin.
- V roku 2016 získalo 50 reštaurácií v meste San Francisco ocenenie hviezdičkami Michelin.
- V roku 2015 dostalo 40 reštaurácií v San Francisku ocenenie Michelin.
- V roku 2014 bolo 38 reštaurácií v San Francisku ocenených hviezdičkami Michelin.
Washington DC
- V roku 2017 získali 12 reštaurácií v štáte Washington, DC ocenenie Michelin.
- V roku 2016 Michelin sprievodca oznámil, že uvoľní svoj prvý sprievodca do Washington DC .
V roku 2012 spoločnosť uviedla, že uvažuje o rozširovaní do ďalších lokalít, vrátane Washingtonu DC a Atlanta, ale toto vpád do Washingtonu DC dáva DC na mapu ako kulinársku destináciu. Michael Ellis, riaditeľ sprievodcov Michelin, vysvetlil: "Washington je jedno z veľkých kozmopolitných miest na svete s unikátnou históriou, ktorá zahŕňa medzi mnohými inými vecami bohatú kulinársku tradíciu, ktorá sa naďalej vyvíja vo vzrušujúcich nových smeroch . "
Michelin sprievodca kritiky
Mnohí kritizovali sprievodcov ako zaujatosťou voči francúzskej kuchyni, štýlu a technike, alebo smerom k snobby, formálnemu jedálnemu štýlu, a nie k príležitostnej atmosfére. To bolo povedané, v roku 2016, Michelin sprievodca udelil jednohviezdičkové hodnotenie dvom singapurským hawker stánkom potravín, kde návštevníci môžu stáť v rade získať lacné a chutné jedlo za približne $ 2.00 USD. Ellis vysvetlil, že tieto hawker stánky prijímajú hviezdu, "znamená, že títo hawkers sa podarilo zasiahnuť loptu z parku ... Pokiaľ ide o kvalitu prísad, čo sa týka chuti, pokiaľ ide o techniky varenia , pokiaľ ide len o všeobecné emócie, že sú schopní vkladať svoje jedlá. A to je niečo, čo podľa môjho názoru je pre Singapur jedinečné. "
Zrozumiteľná kniha od inšpektora Michelin v roku 2004 sťažovala, že sprievodcovia nemajú dostatočný počet zamestnancov, sú zastarané a podliehajú veľkým kuchárom.