Kedy viete, že pečeň môže byť tak chutná?
Rovnako ako Blutwurst (krvná klobása), je to nemecká pochúťka, ktorá nemá moc lásky mimo Nemecka. Pre jedného, Leberwurst (často anglicized ako "liverwurst") je z pečene, drobky mnoho Američanov vyhnúť.
Ale Leberwurst je tradičnou súčasťou nemeckej kuchyne a mal by si ju vychutnať pri návšteve krajiny . Zatiaľ čo to bolo raz vyzdvihnuté pri zvláštnych príležitostiach, môže sa teraz tešiť na pravidelné.
Nemecké deti to dokonca milujú - naozaj! Toto je základná časť nemeckej raňajky, spolu so stolom plným lahodných kotúčov, mäsa a syrov.
Tu urobím prípad všetkých Leberwurstovcov, prečo by ste to mali skúsiť. A napokon , Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (doslova sa prekladá na "Nehrajte si boľavú pečeniovú klobásu", alebo "Nebuď taký whiner / sourpuss").
Čo je Leberwust ?
Leberwurst možno porovnať s populárnejším francúzskym patem , ale výber mäsa a chuťového profilu je pevne nemecký. Na rozdiel od francúzskych, ktorí používajú kačice, zajaca alebo hus, sa Nemci držia s menej exotickou teľacou pečeňou. Mäso je ochutené soľou, korením a majoránom, ako aj inými bylinami a praženou cibuľkou. Výrobcovia značky Leberwurst sa dokonca zbládia svojimi receptami, pridávajú do svojej klobásy nezvyčajné prvky, ako sú čučoriedky a huby. Potom je rozomletý buď hrubým s žuvacími kúskami Speck (podobne ako slanina) a bieleho bravčového tuku alebo rafinovaný ako maslo.
Je to roztierateľná klobása v kategórii Kochwurst (varená klobása).
Táto klobása prichádza v mnohých odrodách, ale všetky musia obsahovať aspoň 10% pečene s najlepšími verziami zloženými z viac ako 25% pečene. V Leberwurstovej forme nie sú stratené zdravé prínosy pečene. Tento vitamín je bohatý na vitamíny, ktorý dokáže naplniť 100% denných potrieb vitamínov A, B a najmä B12.
Je tiež výborným zdrojom železa.
Na druhej strane je tiež vysoký obsah sodíka a tuku. Rovnako ako všetky jemnejšie veci v živote, mali by byť spotrebované s mierou.
Regionálne variácie a odrody v regióne Leberwurst
Existuje veľa rôznych odrôd Leberwurstu a niektoré sú odlišné od ich regiónu, napríklad piva . Niekoľko typov má v EÚ rovnako chránený status, podobne ako Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Príkladom regionálnej klobásy chránenej EÚ je Thüringer Leberwurst . Časť kritérií spočíva v tom, že najmenej 51% surovín musí pochádzať zo štátu Durínsko a musí sa tam spracovať. Má charakteristickú chuť od miestnych produktov a spôsobu varenia fajčenia.
Braunschweiger
Synonymom s Braunschweigom (Brunswick v angličtine) v Nemecku je táto klobása zvyčajne v Nemecku podávaná ako mettwurst . V USA však Braunschweiger je najpopulárnejším typom pečeňového pečene, potomkom pôvodnej pečene, ktorú priniesli nemeckí osadníci.
Frankfurter Zeppelinwurst
Pomenovaný po grófovi Ferdinandovi z Zeppelinovi (áno, chlapík, ktorý vytvoril tie obrovské starodávne vzdušné lode), táto klobása bola tiež schválená počtom. Majstrovský mäsiar, pán Stephan Weiss, spojil túto jedinečnú zmes späť 15. marca 1909 a získal súhlas grófa Ferdinanda, aby sa tomuto chutnému podniku podelil o svoje meno.
Tento typ leberwurstu sa stal štandardnou cenou na vzducholoď Zeppelinu. Slogan " Ein Genuss zum Abheben gut " odráža jeho afilizáciu .
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatinová pečeňová klobása je klasika oblasti Palatine (juhozápadne od Nemecka). Tento štýl leberwurst sa zvyčajne nachádza na regionálnej mäsovej miske podávanej v reštauráciách a bielohradoch . Často sa mieša s regionálnou rozmanitosťou krvnej klobásy.
Kde kúpiť Leberwurst
Leberwurst sa nachádza kdekoľvek v Nemecku. Zatiaľ čo zľavové potraviny ako Aldi alebo Lidl zvyčajne ponúkajú iba jednu alebo dve odrody, bio obchody a hlavné trhy ako Kaisers a Edeka majú širokú škálu. Navyše, Metzger (mäsiarovia) často vyrábajú vlastné verzie v domácnostiach s najlepšími prísadami.
Zatiaľ čo sa môže predávať v škvariteľnom kryte, klobása sa častejšie predáva v sklenenej nádobe s viečkom, ktorý sa dá znovu uzavrieť.
Klobása od mäsiarstva alebo nezávislého predajcu nesmie obsahovať konzervačné látky, preto by sa mala rýchlo konzumovať. Po otvorení leberwurstu sa má uchovávať v chladničke a je to dobré asi týždeň po otvorení.
Leberwurst recept
Ak nie ste schopní nájsť verziu, ktorá sa vám páči, alebo sa cítite obzvlášť ambiciózna, môžete si vytvoriť svoj vlastný Leberwurst pomerne ľahko.
Základný recept Leberwurst
Slúži 6+
- 2 libry bravčové brucho
- 1/2 lb bravčové rameno
- 1 1/2 libier bravčovej pečene
- 2 cibule, nakrájané na plátky (nepovinné na pečenie cibule predtým, ako je zahrnuté)
- 2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička väčšej farby
- bravčové puzdro
Deväť jednoduchých krokov na výrobu značky Leberwurst :
1. Vystrihnite celé mäso na malé kúsky
2. Zmiešajte cibuľu a korenie
3. Primerajte 40 minút na kachle
4. Pridajte marjoram
5. Upravte varené mäso podľa vašich predstáv - jemné alebo hrubé
6. Vezmite do obalov a kravatu
7. Zakryte vodou; priveďte na veľmi nízku teplotu varu po dobu 6 minút
8. (Alternatívna vôňa môže byť dosiahnutá dokončením klobásy fajčením nad bukovým drevom)
9. Užite si!
Ako sa liek Leberwurst podáva?
Šírenie sa zvyčajne teší jednoducho, šíri sa na dobrom nemeckom chlebe na raňajky alebo ľahké večerné jedlo z Abendbrotu (večerný chlieb). Jedzte to s niektorými Senf (horčica) alebo Gurke (pickle) získať plný nemecký efekt .