Nachádza sa na juhovýchodnom pobreží afrického kontinentu, Mozambik je mimoriadne preslávená destinácia známa svojimi rajskými ostrovmi a úchvatnými plážami. Je to tiež najlepšou voľbou pre jedlá vďaka bohatému kulinárskemu dedičstvu. V roku 1498 prišiel do Mozambiku prieskumník Vasco da Gama, ktorý pripravil cestu takmer 500 rokom portugalskej vlády. Počas tejto doby sa portugalské zložky a techniky stali neoddeliteľnou súčasťou mozambickej kuchyne.
Obzvlášť tieto skoré koloniálne osadníky sú pripisované vynálezom piri-piri, korenistej omáčky, ktorej názov sa prekladá zo svahilčanov za "korenie-korenie". Odrožená s citrónom, cesnakom, ocotom a paprikou je hlavnou zložkou omáčkou je africká vtáčia chilli, jednoznačne africký kultivar papriky papriky Capsicum chinense . Dnes piri-piri je synonymom pre mozambické varenie a používa sa ako baste pre všetko od steaku po morské plody.
Regionálne jedlá závisia od čerstvých morských plodov pochádzajúcich z bohatého pobrežia krajiny, zatiaľ čo najrozšírenejším mäsom je kura a koza. Škrob prichádza vo forme xima (vyslovene "shima"), typu tuhej kukuričnej kaše; a kassava, koreň importovaný z portugalskej Brazílie. Exotické ovocie, ako je mango, avokádo a papája, sú lacné a jednoduché. Hviezdy mozambickej kulinárskej scény sú však kokosové orechy a kešuky, ktoré sa v tradičných receptúrach používajú liberálne.
Tu je niekoľko najznámejších jedál Mozambiku, podľa Craiga Macdonalda: manažéra a šéfkuchára v Situ Island Resort v súostroví Quirimbas v Mozambiku. Netreba dodávať, že všetky z nich sú najlepšie vyplatené ľadovou Laurentinou alebo 2M pivom .
01 z 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada sa prekladá z portugalčiny za "pečené kuracie mäso", ale v Mozambiku je častejšie grilované alebo grilované na otvorených požiaroch na strane cesty. Základom pre miestne Mozambikov, môže byť pripravený niekoľkými rôznymi spôsobmi. Najznámejšie je, samozrejme, kuracie piri-piri, kde sa maso marinuje v kultovej omáčke skôr, ako sa varí. Zložky sa líšia v závislosti od regiónu a závisia od toho, čo je najľahšie dostupné, vrátane chilli, limetky, cibule a zelenej papriky. Galinha Zambeziana je zvláštna variácia od provincie Zambezia. V tomto prípade je kurací marinovaná v mlieku čerstvých strúhaných kokosov.
02 z 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão sú vynikajúcim príkladom toho, do akej miery sa portugalská kuchyňa zakorenila v mozambickej kultúre. Populárna predjedlá alebo občerstvenie jedlo v oboch krajinách, tieto crescent-tvarované krokety obsahujú krémovú celú krevetovú omáčku, ktorá v závislosti na recept môže obsahovať aj korenie alebo piri-piri. Zmes je zložená do balíčka cesta, potom je ponorená do vajec a pokrytá strúhanými strúhankami predtým, ako je hlboko vyprážaná. Rissois de camarão sa môže pochváliť teplým alebo studeným, ale najlepšie sa kúpia čerstvé z panvice na stánku na ulici.
03 z 08
Matapa
Na rozdiel od mnohých jedál na tomto zozname, matapa je jedinečne Mozambik. Napriek tomu, že zdieľa svoje meno s dávnym kráľovstvom Afriky, je to pomerne pokorné jedlo, vyrobené z dusených listov manioku zmiešaných s mletými arašidmi, cesnakom a kokosovým mliekom. Je to tak chutné, ako je to jednoduché, a stojí za to odísť za západné reštaurácie Mozambiku, aby to vyskúšali. Často sa matapa podáva s ryžou ako hlavné jedlo, s malými kraby alebo krevietmi pridanými do guláša na zvýšenú chuť. Môže tiež byť sprievodcom morských plodov alebo mäsa, a je mimoriadne chutné, keď sa zmiešajú s ximou.
04 z 08
Grilované krevety
Roger de la Harpe / Getty Images Mozambické pobrežie sa rozprestiera na 1 535 míľ / 2 470 kilometrov a mnohé z jeho obyvateľov závisia od mora na živobytie. Niet pochýb o tom, že morské plody zohrávajú hlavnú úlohu v miestnej kuchyni. Grilované ryby, chrumkavé kalamáre, chobotnice pripravené s cesnakom a rozbité zemiaky ... Všetko sa dá ľahko nájsť. Ale vrcholom sú nepochybne Mozambické krevety, ktoré často rastú do neuveriteľných rozmerov. Zvyčajne sa podávajú v grilovanej a slabej v piri-piri omáčke; aj keď citrón a cesnak robí rovnako dobre pre tých, ktorí uprednostňujú miernejšiu chuť. Krevety Nacional je ďalším obľúbeným, podávaným so smotanovou omáčkou z piva.
05 z 08
Chamussas
Portugalsko nie je jediným štátom, ktorý mal vplyv na mozambické varenie. Táto krajina má aj jednu z najväčších indických populácií v Afrike, a to vďaka väzbám vytvoreným medzi Mozambikom a indickým štátom Goa, keď obe boli súčasťou portugalskej ríše. Chamusy sú trojuholníkové, slané pečivo inšpirované indickou samosou. V Mozambiku sa výplne pohybujú od mäsa a rýb až po zemiaky alebo syry. Populárna občerstvenie na ulici alebo jedlá medzi jedlami vo väčších mestách, ako je Maputo a Inhambane, sú vyrobené špeciálne podľa jedinečnej zmesi mozambických korenín.
06 z 08
Dobrada
Iná portugalská klasikou objavená s Mozambickým twistom, dobrada bola pôvodne sedliacka strava v Portugalsku, ale teraz je považovaná za pochúťku. Európska verzia zahŕňa varené parochne podávané s cícerom alebo fazuľkami z bieleho mäsa a chorizo. V Mozambiku sa cítia ťažšie cícer, mäsové bôby a chorizo a preto sú nahradené zemiakmi, cibuľou, paradajkami, zelenými paprikami a paprikami. Dobrada sa zvyčajne podáva s ryžou, hoci xima je výbornou náhradou. Môžete použiť kukuričnú kašu na vyčistenie drieň s prstami - obzvlášť uspokojujúce spôsob, ako jesť, že tiež šetrí na umývanie.
07 z 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Zvyčajne skrátený na paõ, paõzinho je portugalský štýl chleba. Od najrušnejších miest až po najodľahlejšie dediny je základom Mozambiku a pekári sa učia umelecké remeselné spracovanie perfektnej role od veľmi mladého veku. Toto nie je váš typický, otlučený supermarket. Pečené v peciach na drevo a poprášené len správnym množstvom múky, pao je neskutočne ľahké a nadýchané. Je to tiež lacné, plné a návykové chutné - najmä ak sa prebudíte dosť skoro na to, aby ste ich kúpili, kým sú ešte horúce. Môžu byť jedené samé alebo ako sprievod na každé jedlo. Často sú plnené piri-piri-vyčisteným steakom a používajú sa na výrobu prego rolí.
08 z 08
Bolo Polana
Pomenované po polárnej predmestí v Mapute, bolo Polana tradičným dezertom, ktorý sa často podieľal na špeciálnych príležitostiach. Vyrába sa so zemiakovou kašou a práškovými kešu, vytvárajúc jedinečnú hladkú štruktúru a bohatú a ostrou chuť. Citrusová kôra a vanilková esencia sú zvyčajne rovnako funkčné. Kešuhy sú úžasne lacné a ľahko dostupné po celom Mozambiku, pretože boli dovezené do krajiny z Brazílie. V šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch bol Mozambik najväčším svetovým výrobcom kešu, ktorý poskytuje približne polovicu celosvetovej úrody. Bolo Polana je vynikajúcou pripomienkou tohto dedičstva.