Úvod do vietnamskej lahodnej nudlovej polievky
Bez ohľadu na to, čo denne alebo v noci, vo Vietname nikdy nie je ťažké nájsť parnú misku pho rezanej polievky. Rovnako ako thajská vankúš v Thajsku, pho je Vietnamské neoficiálne národné jedlo, exportované s pýchou po celom svete.
Pho sa skladá z rezaných ryžových rezov v ľahkom, mäsovom bujóne. Jedlo je zvyčajne sprevádzané bazalkou, limetkou, chilli a ďalšími doplnkami na boku tak, aby jedlíci mohli sezamovať polievku podľa vlastného vkusu.
Vyvážené chute sladké, slané, korenené a citrusové sú veľmi nákazlivé; pho sa zvyčajne stane okamžitým favoritom pre všetkých, ktorí navštívia Vietnam !
Čo sa dostane do vašej obľúbenej fínskej misky?
Tradične ľudia vietnamskej kuchyne konzumovali polievku z pho rezance na raňajky a niekedy aj na obed. Dnes sú obaja miestni obyvatelia aj cudzinci nájdení skrývať nad parnými misami pho na uliciach vozíkov v noci.
Napriek svojej jednoduchosti smerom von, je pho podporené komplexným usporiadaním chutí a textúr.
Najlepšie pho oblečenie sa zameriava na vytvorenie jasného, ale chutného vývaru . Je to ťažšie, ako to vyzerá: pho kuchári sa spoliehajú na dobre vyrobenú polievkovú surovinu a šikovne pripravenú zmes korenia, ktorá používa predovšetkým anízu a škoricu s kardamom, fenyklom a klinčekmi. Pečená cibuľa a nakrájaný zázvor pridajte finálnu bylinkovú topnu na polievku.
Nasledujú noodles : čerstvo vyrobené ploché ryžovo-múka pramene, ktoré tvoria skutočnú veľkosť misky.
Nudle sa odohrávajú z malých množstiev mäsa - tenké plátky hovädzieho mäsa alebo jarné karbonátky - ktoré sú varené oddelene od vývaru a sú na poslednej chvíli.
Nakoniec, čerstvé zeleninové obklady dokončia súbor, zvyčajne zložený z thajskej bazalky, zelenej cibule, koriandru a fazuľovej výhonky.
(Pro tip: fazuľové klíčky sú pre turistov.)
Nájdete tu korenia podávané vedľa vášho pho, ale tieto by mali byť prísne voliteľné - a pre skutočne dobre vyrobené pho, úplne zbytočné. Môžete byť v pokušení sezónne svoje pho na vkus pred jedlom, ale skutoční fanúšikovia pho vychutnávajú vývar pred vypitím rybej omáčky alebo stláčaním tohto vápna.
Za všetko toto je pho lacno k dispozícii všade vo Vietname; jedna veľká misa stojí len asi 20 000 až 40 000 VND (asi 90 centov až 1,80 dolárov, číta sa o peniazoch vo Vietname ).
Ako jesť Pho - sprievodca nováčikom
Vyslovil niečo ako "fuuuh" s vytiahnutou samohláskou, pho je ťažké pre Západníkov povedať správne kvôli tónu. Našťastie, pho je ľahšie jesť než vyslovovať.
Keď dorazí pho, vezmite si svoje húbičky do svojej dominantnej ruky a polievkovú lyžicu v druhej.
Začnite s vývarom: napiť ju a vziať do hlbokých, bohatých chutí mäsa, ktoré bolo varené do každej kvapky veci. Aromatické látky prichádzajú ďalej: hviezda anýz, zázvor a škorica by mali nasýtiť chĺpky, keď popíjate horúcu kvapalinu.
Slurping je úplne prijateľný , dokonca povzbudený: ukazuje, že sa tešíte na svoje jedlo a je vysokým komplimentom pre kuchárov! Prečítajte si etikety vo Vietname .
Po ochutnávaní vývaru, ochutnajte . Stlačte vápno, alebo trochou rybacej omáčky, alebo vložte štipku čierneho korenia. Ak je vývar už dobrý, preskočte tento krok.
Pridajte zeleninové obklady svojimi tyčinkami a zatlačte zeleninu do spodnej časti misky, aby ste mi ľahko uviedli do tepla. Nedávajte listy vcelku: roztrhajte ich na kúsky, skôr ako ich pridáte.
Odkiaľ Pho pochádza?
Napriek jeho popularite sa názory líšia o pôvode pho polievky. Kulinárski experti vo všeobecnosti súhlasili s tým, že ryžové rezance priniesli kantonskí prisťahovalci z provincie Guandong v južnej Číne.
Niektorí hovoria, že polievka samotná bola ovplyvnená francúzskym počas kolonizácie Vietnamu, ale miestni obyvatelia spochybňujú túto teóriu. Vietnamci tvrdia, že pho vznikol v provincii Nam Dinh juhozápadne od Hanoja a potom sa rozšíril do iných častí krajiny.
Do dnešného dňa sa obyvatelia Hanoja odhodlali v nárokoch Severu, že vynašli pho. Severčania slúžia svojmu pho so zeleninou, ktorá je už včlenená do misy polievky a nudlí; len tí barbari na juhu slúžia zeleninové obklady zvlášť!
Severný pho odpovedá na názov pho bac : akcia je nesladená, používajúc inú korenistú zmes, ktorá je voňavá hlavne hviezdicovým anízom. Prečítajte si o jedinečnom prijatí vietnamských jedál v Hanoji .
Variácie Pho
Zložky a štýly pho rezancovej polievky sa líšia podľa regiónu vo Vietname. Zvyčajne znamená, že misky obsahujú kurčatá; Pho bo znamená, že jedlo je pripravené s hovädzím mäsom. Prvý používa celé kurčatá varené v zásobníku; druhá používa holuby, boky a hovädzie kosti.
Ak chcete držať krok s trendmi stravovania turistov, vegetariánske a tofu pho sa teraz môžu nachádzať vo veľkých mestách, ako sú Hanoj , Hue a Ho Či Minovo mesto . (Hanoi, nie je prekvapením, je na našom zozname najvyhľadávanejších miest v oblasti juhovýchodnej Ázie ).
Ďalšie varianty, s ktorými sa môžete stretnúť, zahŕňajú:
Pho Cay: pikantná polievka z hovädzej nudle
Pho vien: pho s hovädzím mäsom
Pho tai: rezanková polievka s tenkými plátkami zriedkavej hovädzej sviečkovej
Pho hai san: pho rezancová polievka s pridanými morskými plodmi
Pho sach bo: tradičný štýl pho s prídavkom hovädzieho šupky
Dokonalé pho jedlo - nie pre slabé srdce - je známe ako "specialty pho" ( pho dac biet ) a obsahuje všetky druhy mäsa, ktoré sú k dispozícii v reštaurácii, vrátane kuracích sŕdc, pečene, hovädzej šupky a šľachy.