Paris Boulangeries: Ako objednať chlieb a pečivo ako miestny?

01 z 04

Chutné tradície: Navigácia v parížskom Boulangerie

Ako kultúrny prístav nemôže byť miestna pařížská pekáreň ( boulangerie ) potlačená . Kde inde môžete tak ľahko čeliť niektorým z najcennejších tradícií Francúzska - tých, ktoré môžete vidieť, cítiť a ochutnať? A na rozdiel od mestských reštaurácií s názvom Michelin , ktoré sú pre väčšinu z nás finančne dostupné, aj tie najlepšie pekárne a cukrárne v Paríži ponúkajú úžasné predmety s výbornými cenami. Je demokratický, je to vynikajúce; skrátka, zle parafrázovať nešťastnú Marie-Antoinette: nechme mať chlieb. A croissanty. A dort. A eclairs. A makaróny. Získate nápad.

Aj keď sa zdá, že najjednoduchšie záležitosti sa dostanú do miestnej boulangerie-cukrárne a objednávky preč, veľa návštevníkov francúzskeho hlavného mesta nájde proces viac než roztoče zastrašujúce . Ako rozlišovať medzi nespočetnými flautami a bochníkmi, ktoré vidíte v sekcii chlieb, alebo vyslovujete tie delikátne vyzerajúce, ale tajomne nazývané pečivo, ktoré sú v ukážkovom prípade kompletne vybavené? Čo je na rozdiel medzi týmito dvomi malými čokoládovými koláčiami (operou a čiernym)?

Vytlačte tento šikovný sprievodca na typické predmety nájdené v parížskych pekárňach (a inde vo Francúzsku) a už nebudete viac myslené. Len dávajte pozor, aby ste nenazvali bolesť au chocolat "croissant au chocolat" - hriech, ktorý by vám mohol len vyhrať prísne pokarhanie a korekciu od pekaře, ktorý vám pravdepodobne pripomenie, že bolesť chocolat je tvarovaná na námestí, nie polmesiaca! Bez ďalšieho kroku nechajte naše lahodné kultúrne lekcie začať! Prejdite kliknutím na viac.

02 z 04

Parížska pekárska kultúra 101: Chlieb a chleba

Keď vstúpite do parížskeho boulangerie , môžete byť omráčený v celej škále chlebov, ktoré sú k dispozícii na predaj, všetky sú prezentované v závratných množstvách tvarov a veľkostí. Budete mať možnosť vybrať si medzi chlebami v štýle bagety a celými chlebami, ktoré môžete požiadať o krájanie na ďalšie pohodlie. Tento zoznam nie je v žiadnom prípade vyčerpávajúci, ale nižšie sú niektoré z najbežnejších odrôd, ktoré uvidíte v typickej pekárni:

Bageta: Každodenná bageta je v niektorých pekárňach výborná a v iných je priemerná. Je tiež medzi najlacnejšími položkami na väčšine miest.

Bagetová tradícia: Táto bageta, zdanlivo pripravená z "tradičného" receptúry, je všeobecne o niečo drahšia ako štandardná a často obsahuje chewier kôru s opojnou arómou. Často stojí za to, aby ste pre túto bagetu vyťažili pár euro centov viac, najmä ak nechodíte do pekárne "creme de la creme".

Flétna: Jedná sa o menšiu bagetovú podobu, ktorá je identifikovateľná svojimi skosenými hranami. Niektoré flauty, pomenované podľa nástroja pre jeho podobnosť, sa predávajú v celozrnných alebo iných odrodách.

Baguette aux céréales: Ak hľadáte zdravšiu bagetu s prídavkom vlákniny alebo občerstvenie, ktoré naozaj naplní, vyberte si to, ktoré sa vyrába z celozrnnej múky a často sa pečie so semenami a zrnami.

chlebov

Všeobecne tvrdšie a ľahšie sa držať viac ako deň alebo dva, bochníky sú ideálne pre väčšiu večierku alebo piknik.

Pain de seigle: Bochník vyrobený z ryžovej múky. Vo všeobecnosti nie je tak intenzívne žito, ako anglosaské alebo nemecko-východoeurópske náprotivky, pretože je často pečené kombináciou bielej pšeničnej múky a raže.

Pain de campagne: Hustý, hustý, chrumkavý bochník, ktorý dobre sprevádza mäso, syry alebo je podávaný s polievkami, duseninami alebo inými teplými jedlami. Je často pečené kombináciou celozrnných a bielych múk.

Bolesť kompletná: Celozrnný chlieb v kolieskach alebo bochách.

Pave aux céréales: Podobne ako "baguette aux céréales", ale pečené v hustom obdĺžnikovom bloku.

Pain aux noix: Bochník s orechmi, často s vlašskými orechmi.

Bolesť proti figúkam: Jedná sa o bochník z fíg a často sa konzumuje na raňajky, alebo s tradičnými pokrmami, ako sú francúzske syr alebo foie gras.

03 z 04

Gurmánska paľba: typické variácie vína

Ďalším krokom v našej parížskej bakalárskej časti 101 lekcie: identifikácia a výber lahodných viennoiseries . Ale čo na Zemi tento termín dokonca hovorí? Je to trochu nejasné, ale premýšľajte o viennoiserie ako pečivo ako chlieb, ktoré sa najčastejšie konzumuje na raňajky s kávou. Croissants, bolesť chocolat , a strudels všetky kvalifikovať. Okrem týchto známych položiek nájdete aj niektoré ďalšie informácie, ktoré nájdete vo väčšine prípadov na vystavenie pekárne - a áno, je to úplne v poriadku, aby ste na nich ulovili na ulici.

Bolesť hrozienok: Jedná sa o hrozienka a cukorovo viazané pečivo, ktoré sa podobá na škoricu. Najčastejšie sa konzumuje pri raňajkách.

Croissant aux amandes: dekadentne sladký croissant s lahodným cukrom a mandľami a niekedy s pečivou náplňou.

Chouquettes: Chrumkavé a žuvacie kúsky , malé guľôčky s cukrovinkami potiahnuté v cukre a často sa tešia ako špeciálna raňajky spolu s inými plniacimi predmetmi.

Bolesť brioche : Sladký, eggsky chlieb, najčastejšie jesť pri raňajkách. Podobne ako tradičný židovský challah chlieb. Niektoré odrody obsahujú čokoládové lupienky alebo chrumkavé kúsky cukru alebo pralinky.

Pain au lait: Podlhovastý malý chlieb s podobnou chuťou a konzistenciou na brioche.

Pain viennois: Ďalší sladký chlieb pripomínajúci brioche a pomenovaný po hlavnom meste v Rakúsku.

Chausson aux pommes: Pečivo pripomínajúce malé jablkové koláče.

04 z 04

Gourmet Paris: typické pečivo v pekárňach

Posledná, ale najmenšia v našej kultúrnej prehliadke parížskych pekárskych predmetov, poďme sa pozrieť na niektoré z neustále sa rozvíjajúcich a zvyčajne lahodných vecí v pekárňach a cukrárňach (cukrárňach) v Paríži . Niekedy môže byť voľba ohromujúca, ale nezabudnite: návšteva Paríža nie je čas na nadmerné úsilie.

Eclairs: obľúbený medzi mnohými a dostatočne ľahký na to, aby sa tešil aj po veľkom jedle. Väčšina pekárov ponúka eclairs v rôznych príchutiach, vrátane vanilky, kávy a čokolády.

Makaróny : Dve malé koláče z mandlí, vaječného bielka a cukru, ktoré sú stlačené a plnené maslom alebo džemom. Prichádzajú v širokej škále farieb farieb. Pozrite si náš sprievodca pre najlepšie makaróny v Paríži tu.

Tarte aux fruits: ojedinelé ovocné koláče, ktoré sa dodávajú vo viacerých odrodách, vrátane jahôd ( fraze ), maliny ( framboise ), hrušky ( poire ) alebo citrónov ( citron ). Tiež hľadať čokoládové torty ( tarte au chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paríž-Brest: Vytvorené na pamiatku cyklistického závodu medzi Parížom a Brestom v roku 1891, toto pečivo sa vyrába s chou pečivom a krémom s príchuťou pralínu.

Meringues: Veľké pečivo vyrábané s bielkovinami a zvyčajne chrumkavé a vzdušné. Dodávajú sa v rôznych farbách a chuti v niektorých pekárňach.

Religieuse: Tento dezert je vyrobený s rovnakým pečivom a plnením ako eclairs, naskladané tak, aby sa podobali na mníšku. Zvyčajne ich nájdete v čokoláde alebo v káve.

Opera : lahodný penový koláč s čokoládou a krehkými pralinovými vrstvami a zvyčajne sa podáva v jednom kraji.

Madeleines : Obdĺžnikové špongiové koláče známy francúzskym spisovateľom Marcelom Proustom a dokonalé s popoludňajším čajom alebo kávou.

Canelés : Toto výrazne karamelové pečivo pochádza z mesta Bordeaux a je tvarované ako veľká, hrebeňovitá guma.

Chcete sa dozvedieť viac?

Ak áno, pozrite si náš sprievodca pre najlepšie pekárne v Paríži a najlepšie obchody s čokoládou v Paríži .