Úvod do kambodžského jedla a kuchyne
Hoci Kambodža stále prechádza obnovou kvôli svojej brutálnej minulosti, milióny turistov sa hrnú do Siem Reap každoročne, aby preskúmali chrámy Angkor Wat . Väčšina z týchto turistov pochádza zo susedného Thajska, Laosu alebo Vietnamu bez toho, aby vedel, čo očakávať od krmív Khmer.
"Kambodžské jedlo je často o kontrastoch - sladké a horké, slané a kyslé, čerstvé a varené," vysvetľuje Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] zdieľa veľa pokrmov so svojimi susedmi a nájdete nudličskú polievku podobnú vietnamskej farme a sendviče ako bánh mì, thajské osviežujúce šaláty a kyslé polievky, indické kari, nudle a rozmiešané hranolky podávané z rokov Čínskej migrácie. "
Komunikácie so susedmi stranou, vynaliezaví ľudia Kambodže našli svoje vlastné spôsoby, ako pridať chutné, unikátne zakrútenie iným známym pokrmom.
Kari sú bežným základom krmív Khmer, hoci sú zvyčajne menej korenené ako tie, ktoré sa nachádzajú v Thajsku. Khmerské potraviny majú tendenciu obsahovať väčšiu rozmanitosť zeleniny a viac cesnaku, ako sa našlo v thajských jedlách.
Veľký objem sladkovodných riek a potokov pretekajúcich cez Kambodžu robia z rýb najdôležitejší proteín v potravinách Khmer.
Tajné zložky krmív Khmer
Dobrodružní jedlíci vedia, že tradičná Khmerová potravina má spoločné, neznáme chuť na mnohých pokrmoch.
Tajnou zložkou je prahok - slaná, štipľavá pasta z kvasených rýb . Zatiaľ čo prahok je niekedy podávaný v banánových listoch a jedený sám o sebe, častejšie tangy, rybie látky sa používa pridať kop na iné jedlá.
Nové západné palety, silné prahok si môže zvyknúť.
Dokonca aj mäso a vegetariánske jedlá sa často pridávajú rybej chuti tým, že pridávajú veľkorysé dávky prahoku alebo kapi - podobnú fermentovanú pastu vyrobenú z kreviet. Ak sa príchuť stane príliš veľa pre vás, držať sa jesť rezance riadu, ktoré, v predvolenom nastavení, nikdy obsahovať prahok .
Ryby nie sú vždy prevládajúcou chuťou nachádzajúcou sa v kemarských potravinách. Veľké množstvo korenín, veľa potravín v indonézskych potravinách , sa objavujú v kambodžských dusených a karí. Klinčeky, škorica, muškátový oriešok, kurkuma a hviezdicový aníz poskytujú náznak indického vplyvu. Kroueng - kombinácia chili, domorodého a dovezeného korenia - je pripravená vopred ako pasta a pridáva sa do kambodžských jedál na okamžité zing.
Populárne jedlá z Kremeňa
- Amok: Amok je kari obyčajne vyrobená z rýb ( tri alebo trey ), ale odrôd možno nájsť s kuracím mäsom a inými mäsami. Mäso je varené v banánových listoch, osladené kokosovým mliekom a korenené korením korením. Amok sa zvyčajne podáva s ryžou.
- Bai Cha: Bai Cha je kambodžskou vyváženou vzorkou vyprážanej ryže. Čínska klobása a sójová omáčka robia bai cha ťažšie a tmavšie ako iné varianty vyprážanej ryže.
- Samlor Machu Trey: Sladká a kyslá rybia polievka sa bežne konzumuje ako hlavná alebo sa používa ako štartér pre väčšie jedlá. Ananás dodáva sladkosť; čili cesnak a citrónka dávajú polievke pekný kop.
- Ka Tieu: Ka tieu je ľahká nudová polievka vyrobená z bravčového vývaru. Ozdobené zelenými cibuľami, koriandrom a fazuľovými kelmi , ka tieu je podobne ako vietnamský pho .
- Khmer Laksa: Khméri berú na laksa - populárne jedlo v Penangu - je mierne odlišné. Nudličky z tenkej ryže sa pridávajú do červenej curryovej polievky so zeleninou a rybacou omáčkou. Prečítajte si viac o laksa .
- Babar: Podobne ako bubur nájdený v Malajzii, babar je škrobová ryža kaša s kúskami kura alebo bravčového mäsa; fazuľové klíčky a cibuľka sa pridávajú na textúru.
Khmer dezert
Dezert v Kambodži je obyčajne jednoduché cestovné, ako je lepkavá ryža alebo len čerstvé ovocie. Mango, kokosové mlieko, banán a ďalšie prísady sa niekedy používajú na výrobu pudingov, koláčov alebo lepkavej ryže - sladšej, tým lepšie. Rovnako ako vo zvyšku juhovýchodnej Ázie , durianské ovocie stále vládne najvyššie!
Stravovanie v kambodžskom dome
Ľudia z Khmerov zostávajú vítaní napriek svojej turbulentnej minulosti. Získanie pozvania do niekoho domova je najlepší spôsob, ako zažiť autentické Khmer jedlo. Neodmietnite ponuku - a mimoriadnu príležitosť - zažiť skutočnú kambodžskú pohostinnosť.
Choďte pripravení a prečítajte si o etiketách v Kambodži .
Francúzsky vplyv na kambodžské potraviny
Zvyšky francúzskych koloniálnych dní, tvrdé bagety sa stále nachádzajú v celej Kambodži. Bagety sa často používajú na výrobu rajčatových alebo zeleninových sendvičov na raňajky. Silná káva komplimentuje typické raňajky, ale očakáva sa, že sa k nej pridá liberálna dávka krému a cukru, pokiaľ nestanovíte inak. Dokonca aj escargot možno nájsť v niektorých reštauráciách.
Upravil Mike Aquino.