S možnou výnimkou gastronomických reštaurácií v Kapskom Meste alebo slávnych kariet Durban, málo ľudí si myslí, že Južná Afrika je kulinárskym cieľom. V skutočnosti je však juhoafrická patra vzrušujúca a rôznorodá, ovplyvnená nevyhnutnosťou života v Bush a kulinárskym dedičstvom mnohých rôznych kultúr.
Vplyvy a zložky
Južná Afrika je národ s 11 úradnými jazykmi a nespočetnými rôznymi národmi a tradíciami.
Okrem toho jej koloniálna história znamená, že počas storočí zaznamenala prílev iných kultúr - z Británie a Holandska, do Nemecka, Portugalska, Indie a Indonézie. Každá z týchto kultúr opustila svoju značku v juhoafrickej kuchyni a vytvorila bohatú tapisériu technik a príchutí.
Južná Afrika je požehnaná veľkolepým podnebím, úrodnou pôdou a hojivými morami, ktoré poskytujú báječné zložky potrebné na realizáciu jedinečnej kuchyne. Buďte pripravení na veľkorysé pomery a veľké množstvá kvalitného mäsa - hoci morské plody sú v niektorých oblastiach špecialitou a mnoho juhoafrických reštaurácií prekvapivo vyhovuje vegetariánom.
Mnoho juhoafrických sponiek nebude oboznámených s prvými návštevníkmi a často môže byť ťažké vyjednávať menu napísané v miestnom slangu . V tomto článku sme vytvorili zoznam AZ, ktorý vám pomôže pochopiť, čo objednávate.
V žiadnom prípade nie je definitívne, ale pokrýva niekoľko kľúčových termínov, ktoré potrebujete vedieť pred začatím kulinárskeho turné v Južnej Afrike .
Sprievodca AZ
Amasi: Fermentované mlieko, ktoré je chutné ako kyselý tvaroh, zmiešané s čistým jogurtom. Aj keď je to určite nadobudnutá chuť, Amasi sa považuje za silnú probiotickú látku, ktorú požívajú vidiecke obyvateľstvo po celej južnej Afrike.
Biltong: Neoznámení často zarovnávajú biltong s hovädzím mäsom - aj keď väčšina juhoafričanov nájde porovnávaciu urážku. V podstate je to sušené mäso ochutené korením a typicky vyrobené z hovädzieho alebo zveriny. Predáva sa ako občerstvenie na čerpacích staniciach a trhoch, a začlenené do jedál v gurmánskych reštauráciách.
Bobotie: Často považovaná za národnú jedlá Južnej Afriky, bobotie pozostáva z mletého mäsa (zvyčajne jahňacieho alebo hovädzieho mäsa) zmiešaného s korením a sušeným ovocím a obložené pikantným vaječným pudrom. Jeho pôvody sú sporné, ale tradičný recept bol pravdepodobne priniesol do Južnej Afriky ľudia z Cape Malay.
Boerewors: V afrikánskom jazyku sa "boerewors" doslovne prekladá ako "klobása poľnohospodárov". Vyrába sa s vysokým obsahom mäsa (najmenej 90%) a vždy obsahuje hovädzie mäso, aj keď sa niekedy používa aj bravčové a baranie. Maso je bohato očkované, zvyčajne s koriandrom, muškátovým orieškom, čiernym korením alebo koreňmi.
Braaivleis: Výrazom "breye-flase " sa rozumie "pečené mäso" a vzťahuje sa na akékoľvek mäso varené na braai alebo na grilovanie. Braaiing je neodmysliteľnou súčasťou juhoafrickej kultúry a typicky sa považuje za umeleckú formu juhoafrických mužov.
Bunny Chow: Špecialita Durban podávaná v každej kari reštaurácii, ktorá stojí za jej soľ. Bunny Chow je polovičný alebo štvrtý bochník chleba vyklenutý a naplnený kari.
Mäton je klasická chuť na toto jedlo; ale hovädzie mäso, kuracie mäso a dokonca aj fazuľa králikov sú tiež široko dostupné.
Chakalaka: S jeho pôvodom v obciach Južnej Afriky, chakalaka je pikantná pochúťka tradične vyrobená z cibule, paradajok a niekedy aj fazule alebo papriky. Je bežne podávaný popri afrických sponkách vrátane pap, umngqusho a umfino (pozri definície nižšie).
Droëwors: Toto je sušená verzia boerewors (a samozrejme samotné meno znamená "suché klobásy"). Je pripravený podobným spôsobom, aj keď hovädzie a zverina sa používa výlučne ako bravčové mäso po uschnutí. Rovnako ako biltong, droëwors má svoj pôvod v dňoch holandských Voortrekkers.
Frikkadels: Ďalšie tradičné afrikánske jedlá, Frikkadels sú v podstate mäsové guľôčky vyrobené z cibule, chleba, vajec a octu. Byliny a koreniny sú tiež pridané pred frikkadels sú pečené alebo hlboko-vyprážané.
Koeksisters: Pre tých, ktorí majú sladký zub, sú tieto hlboko vyprážané pečivo hlúpe lahodné. Majú podobnú chuť (aj keď sladšie a hustšie) na koblihy a pozostávajú z cestiny naplneného sirupom predtým, ako boli splietané a hlboko vyprážané.
Malva puding: sladká, karamelizovaná huba z marhuľového džemu, malva puding je pevný juhoafrický obľúbený. Podáva sa teplé so sladkou smotanou a vanilkovou omáčkou, často s pudinkom alebo zmrzlinou na boku.
Mashonzha: V angličtine je táto pochybná pochúťka známa ako červy mopane . Tieto grub-ako hmyz je húsenica druh cisárskej mol, a sú podávané vyprážané, grilované alebo dusené po celej južnej Afrike. Sú dôležitým zdrojom bielkovín pre afrických ľudí z vidieka.
Mealies: Toto je juhoafrický výraz pre kukuricu alebo kukuricu. Mealie jedlo je hrubá múka vyrobená zo základnej kukurice cukrovej a používa sa v tradičnej juhoafrickej kuchyni na výrobu chleba, kaše a papiera, kľúčovú základňu pre národnú robotnícku triedu.
Melktert: Bežne označovaný ako mliečny koláč domácimi hovoriacimi obyvateľmi krajiny, tento afrikánsky dezert pozostáva zo sladkej pečivovej kôry plnenej náplňou z mlieka, vajec, múky a cukru. Mliečny koláč je tradične poprášený škoricovým cukrom.
Pštros: Western Cape je svetovým centrom pštrosieho chovu a pštrosie mäso sa pravidelne objavuje v ponuke gurmánskych alebo turisticky orientovaných reštaurácií. Ostatné herné mäso v Južnej Afrike zahŕňa impala, kudu, eland a dokonca aj krokodíl.
Pap Papier: vyrobený z jedál z jedál, pap je najdôležitejšou jedálňou v Južnej Afrike. Podáva sa spolu so zeleninou, dušami a mäsom a prichádza v niekoľkých formách. Najbežnejšou odrodou je stywe pap, ktorá sa podobá stodolovitému zemiakovi a používa sa na vyčistenie dusíkom s prstami.
Potjiekos: Tradičné jednorazové jedlo varené v potjie, alebo trojnohé liatinové hrnce. Aj keď sa podobá na guláš, vyrába sa s veľmi malou kvapalinou - hlavnými zložkami sú maso, zelenina a škrob (zvyčajne zemiaky). Je známy ako potjiekos na severe, a bredie v Cape.
Smiley: Nie je to pre slabých, smajlík je hovorené meno dané varené ovce (alebo niekedy kozy) hlava. Bežné v juhoafrických obciach, smajlíky obsahujú mozog a očné bulvy a dostanú ich meno z toho, že ovčej pery sa pri varení zatahujú, čo mu dáva macabre úsmev.
Sosaties: Mäso (a niekedy zelenina) marinované v omáčke v malajskom štýle pred tým, než sa na grilovaní na špíz, zvyčajne cez horúce uhlie.
Umfino: Historicky vyrobené s použitím divých listov, umfino je zmes jedlá a špenátu, niekedy zmiešané so zelinou alebo zemiakmi. Je to výživné, chutné a výborné miesto pre akékoľvek tradičné africké jedlo. Umfino sa najlepšie podáva teplé, s gombíkom roztaveného masla.
Umngqusho: Tiež známy ako samp a fazuľa a výrazný gnoush , umngqusho je Xhosa základňa. Skladá sa z cukrových fazulí a zŕn (kukuričné zrná), ktoré sa vo vriacej vode rozmiešajú, až kým nie sú mäkké, potom varené s maslom, korením a inou zeleninou. Údajne bol jedným z obľúbených jedál Nelsona Mandely .
Vetkoek: Doslova preložený ako "tuk", tieto hlboké priateľské pečivo sa neodporúča pre tých, ktorí majú strave. Avšak sú lahodné a môžu byť buď sladké alebo slané. Medzi tradičné výplne patrí mleté mäso, sirup a džem.
Walkie Talkies: kuracie nožičky (chodidlá) a hlavy (tóny), buď marinované a pečené alebo vyprážané; alebo sa podávajú spolu v bohatej dušine s papákom. Jedná sa o bežnú sponku, ktorú obsluhuje predajca ulíc v obci, a vychutnáva si jej chrumkavú textúru.
Tento článok bol aktualizovaný a opätovne napísaný čiastočne Jessicou Macdonaldovou 6. januára 2017.