Ak plánujete výlet do Južnej Afriky, očakávajte, že budete vidieť biltong všade, kam idete. Biltong je obľúbeným občerstvením Južnej Afriky a neoddeliteľnou súčasťou kultúry krajiny. Predáva sa na čerpacích staniciach, na pultoch supermarketov, na dopravných uzloch a dokonca aj v upscale reštauráciách. Ale čo je to?
Čo je Biltong?
V podstate je biltong mäso, ktoré bolo vyliečené a vysušené. Podáva sa v plátkoch alebo pásikoch rôznej hrúbky a môže byť vyrobený z rôznych druhov mäsa.
Napriek tomu, že kuracie a dokonca aj slaninká biltong existujú, hovädzie mäso a zver sú najčastejšie mäso biltong. Hra (známa ako zverina v Južnej Afrike) sa týka zvierat Bush - vrátane impala, kudu, wildebeest a pštrosa. Mnohí Američania robia chybu, keď si myslia, že biltong je juhoafrická odpoveď na hovädzie mäso - ale v skutočnosti má svoje jedinečné ingrediencie, proces tvorby, kultúrnu úlohu a históriu.
História Biltongu
Juhoafričania už tisíce rokov konzervujú mäso v jednej či druhej forme. Bez chladničiek alebo mrazničiek, aby sa zabránilo ich poškodeniu mäsa, domáci lovci používali na pokrytie pásov mäsa soľou pred ich zavesením zo stromov do sucha. V 17. storočí osadníci z Európy prijali túto tradičnú metódu konzervácie, ale pridali do procesu vytvrdzovania octu a soli (dusičnan draselný). Účelom toho bolo zabiť baktérie v mäse, a tým znížiť pravdepodobnosť choroby.
V 19. storočí holandskí poľnohospodári známi ako Voortrekkers opustili svoje farmy v mysu, aby unikli jurisdikcii britskej kaplnky. Potrebovali prenosné potraviny, ktoré nie sú podliehajúce skaze, aby ich udržali na svojej migrácii na severe, ktorá sa stala známa ako Veľký trek. Vytvrdené mäso bolo ideálnym riešením a väčšina autorov ocenila Voortrekkersov zdokonaľovaním umenia biltong-makingu, čím vytvorila jedlo, ako ho poznáme dnes.
Ako sa vyrába Biltong
V súčasnosti zostáva proces tvorby biltongov veľmi podobný procesu, ktorý používajú Voortrekkers - aj keď s niekoľkými modernizáciami. Výber kvalitného kusu mäsa je prvým krokom. Zvyčajne je pri výrobe hovädzieho mäsa najlepší. Mäso sa potom musí rozrezať na prúžky, predtým, ako sa trení alebo marinuje v octe. Ďalej sa prúžky ochucujú zmesou korenia, ktorá tradične zahŕňa soľ, cukor, drvené koriandrové semená a čierny korenie.
Zvyčajne sú pásy ponechané na nasiaknutie zmesi korenia cez noc, predtým, než sa zavesia na sucho na dobre vetranom mieste. Špeciálne upravené sušiace skrinky zjednodušujú tento krok procesu, čím dávajú výrobcovi biltongu väčšiu kontrolu nad teplotou a vlhkosťou. Tradične sušenie trvá približne štyri dni; aj keď elektrické pece s ventilátormi môžu byť použité na rýchle zrýchlenie procesu. Pre starých biltongov však staré cesty sú vždy najlepšie.
Zdravie Výhody Biltong
Okrem toho, že je dôležitou súčasťou kultúry Južnej Afriky, biltong je zdravšia alternatíva k bežnejším občerstveniam, ako sú čipy a dip. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, pričom sa podáva približne 57,2 gramov na 100 gramov.
Proces sušenia namiesto varenia znamená, že mäso si zachováva väčšinu svojich živín vrátane dôležitých minerálov, ako je železo, zinok a horčík. Pre tých, ktorí počítajú kalórie, hra biltong je často štíhlejšia ako hovädzie biltong, a preto lepšia voľba.
Kde skúsiť Biltong?
V Južnej Afrike a hraničiacich krajinách, ako je Namíbia, odber vzoriek biltong je rovnako jednoduchý ako vyzdvihnutie vákuovo zapečateného balenia z najbližšieho obchodu s potravinami. Ak ste v zámorí, môže sa stať, že dostanete opravu biltongu. Väčšina veľkých miest v Spojenom kráľovstve a USA má obchody s Južnou Afrikou, ako napríklad Jonty Jacobs v New Yorku a San Diegu; alebo Jumbo South African Shop v Londýne. Na druhom mieste nájdete biltong popri iných juhoafrických pochúťkach vrátane čaju Rooibos, chutney pani Ballovej a Wilsonsovej karamelky.
Alternatívne existuje niekoľko webových stránok, ktoré predávajú biltong a ďalšie juhoafrické výrobky vrátane Juhoafrickej potravinárskej predajne v USA a Barefoot Biltong v Spojenom kráľovstve. Ak sa cítite skutočne dobrodružný, môžete sa pokúsiť vytvoriť si vlastný biltong doma. Existuje množstvo webových stránok, ktoré ponúkajú recepty a usmernenia pre tvorbu perfektnej šarže - aj keď je to niečo ako umenie, a mali by ste očakávať, že vám to pred niekoľkými pokusmi dáte pred dosiahnutím dobrých výsledkov. Aby ste to uľahčili, zvážte objednanie biltongového korenia a domáce sušiace skrinky z lokality Amazon UK.
Tento článok bol aktualizovaný a opätovne napísaný čiastočne Jessicou Macdonaldovou 26. októbra 2016.