01 z 04
3 rôzne typy chilli naprieč Spojenými štátmi
Chili. Brian Hagiwara / Fotolibrary Keď sa počasie zmení v pohode, nie je nič lepšie, než sa na gauči uviazať so zdrhovacou miskou chilli, či už dávate prednosť vášmu gulášovi s hovädzím, morčacím alebo len fazuľovým. Nie je divu, že ostrý október je národný mesiac chili a národný deň chilli padá na zvyčajne chladné 25. februára. Prejdite sa cez túto prezentáciu a dozviete sa viac o histórii a štýloch troch druhov chilli, ktoré sa nachádzajú po celých Spojených štátoch a kde ich budete jesť.
02 z 04
Texas: Chili Con Carne
Michael Maes / Fotolibrary Čo to je: Chili con carne je esenciálny chili. V Texase sa vyrába hlavne dve zložky: hovädzie a paprikové chilli. Žiadne rajčiny. Žiadne fazuľa. To nie je texaská cesta. Potravinový spisovateľ John Thorne v Simple Cooking vysvetlil, že "to môže byť len skutočne Texas Red, ak prechádza tenkou líniou práve touto stranou nestraviteľnosti: Odškodnenie ústa, ktoré ju zožiera a vzdoruje žalúdku, aby sa strávil, ingrediencie sú sotva ochotné ležia spolu v tom istom hrnci. "
Počiatky: Pôvod chilli con carne je asi taký temný ako dobrá guláš. Pueblos najprv vymyslel čili pred viac ako 2 000 rokmi a preniesol túto tradíciu na Navajo a Ute domorodých Američanov? To je teória, ktorú navrhol Rudy Valdez, člen kmeňa Ute indického Američana, ktorý vyhral majstrovstvá sveta v chile v roku 1976 s použitím 2 000 rokov starého receptu, ktorý mu odovzdala jeho 102-ročná babička, ktorá jej pripísala dlhovekosť na chili.
Alebo to bolo vyvinuté cowboys trekking z Texasu do Kalifornie, ktorí prevážali dehydrované tehly chilli papričky, ktoré by mohli byť varené s čerstvým hovädzím mäsom, ktoré zabili na železnici? To je teória, ktorú navrhla Everette DeGolyerová, milionárka historička, geológka a chili aficionado, ktorý nazval chili "pemmikán juhozápadu".
Či už tak či onak, čili čoskoro získali slávu a stali sa základným receptom Texanov, nakoniec uznaným ako oficiálne štátne jedlo Texasu v roku 1977.
Kde to jesť: Casa Rio v San Antoniu, ktoré od roku 1947 podáva chili con carne. Alebo Tolbertova reštaurácia v Grapevine v štáte Texas, ktorá je známa svojou Bowl of Red.
Recept na domáce použitie: Aj keď existuje množstvo receptov na chilli con carne cez internet a chili puristi tvrdí, že neexistuje žiadna taká vec ako "perfektný recept", pretože chili con carne sa vždy mení v závislosti od tepla konkrétnych chiles, mám rád toto vydanie na Serious Eat s.
03 z 04
Ohio: Cincinnati Five Way Chili
wsmahar / Getty Images Čo to je: Táto miernejšia chili sa vyrába s prísadami v gréckom štýle, ako sú klinčeky, korenie a škorica. Dinžeri ju objednávajú rôznymi spôsobmi, a to:
- Misa: chili, rovno hore
- Obojsmerné: chili a špagety
- Trojcestné: chili, špagety a syry
- Štyri spôsoby: chili, špagety, syr a cibuľa
- Päťcestné: chili, špagety, syr, cibuľa a fazuľa
Počiatky: V roku 1922 Macedónsky prisťahovalec Tom Athanas Kiradjieff otvoril cisárovnu v Cincinnati, Ohio. Keďže jeho zákazníckou základňou boli predovšetkým Nemci, ktorí našli papriku ako korenistú, začal predávať "chilli špagety", ktorý kombinoval grécke korenie ako klinček, škoricu a muškátový oriešok, chilli prášok a mleté mäso, riff na už populárnej chili con maso predávané v Texase. Táto zmes bola hitom a čoskoro priniesla ďalšie chili v okolí mesta. Dokonca aj teraz má Cincinnati viac chiliek na míľu štvorcovú ako iné mesto v Spojených štátoch.
Kde ju jesť: Skyline Chili, ktorú začal jeden z bývalých zamestnancov cisárovnej, v roku 1949.
04 z 04
Illinois: Springfield štýl Chilli
flickr.com/jose_kevo Čo to je : Toto mastné a miernejšie vydanie chili sa vyrába s mletým hovädzím mäsom, fazuľkami a suetom. Často sa podáva nad hot dog bun.
Počiatky : V roku 1914, Port DaFrates šiel z Springfieldu, Illinois do Dallasu v Texase a pokúsil sa o texaské chili. Prijal recept späť domov do Springfieldu, kde jeho brat Ray začal vyrábať čili a predávať ho v pohároch v jeho miestnom obchode s potravinami. Dafrates bratov pomenoval to "chilli" s dvoma "l", pretože to bol alternatívny hláskovanie. Je to stále pravopis použitý v Illinois.
Kde to jesť: Dew Chilli Parlor, Springfield, Illinois, podáva chilli z receptúry z roku 1909.
Recept doma: Skúste túto verziu varenia sviečok Springfield chilli.