Singapur a Malajzia jedinečný čínsky nový rok kulinárska tradícia
Kantonskí Číňania v Malajzii a v Singapure privítajú čínsky Nový rok s veľkolepou slávnostnou tradíciou: spoločne hádzajúci surový ryžový šalát so svojimi paličkmi a kričať dobré želanie. Šalát je známy ako yu sheng a tiež ide o mená yee spieva alebo lo hei . Akt hádzania sa yu sheng je všeobecne veril, že prináša šťastie účastníkom - a čím vyššie vyberáte ingrediencie, tým viac šťastia ste veril, že prináša!
Yu sheng je surový rybí šalát, ktorý sa zvyčajne skladá z nasledujúcich zložiek: surové ryby nakrájané na tenké kúsky; strúhaná zelenina, nakladaná alebo čerstvá; kúsky pomelo alebo kandizovanej citrusovej kôry; sekané orechy; koreniny; a omáčka - slivková omáčka a horká omáčka.
Ďalšie zložky sa líšia od zariadenia až po zariadenie, ale juan sheng sa zvyčajne podáva s oddelenými prísadami a vopred namiešanou zmesou premiešanej omáčky.
Staroveké pôvody Yu Sheng
Yu sheng v jeho modernej podobe je hlavne juhovýchodnej Ázie (Malajzia a Singapur sú v súčasnosti bojujú za uznanie ako miesto narodenia yu sheng, ako je známe dnes), a jedlo sa nestalo tak populárne čínsky Nový rok jedlo inde world.
Korene pokrmu však prechádzajú až do starovekej Číny, najmä v provincii Kuang-tung , ktorá je domovom kantonských a čínskych Teochewovcov, ktorí emigrovali do Malajzie a Singapuru.
Kantonskí ľudia si na 7. deň čínskeho nového roka jedli podobné rybie jedlo. Keď zahraniční Číňania začali rozvíjať vlastné tradičné čínske novoročné tradície, začal sa na slávnostiach naučiť väčší význam.
Narodenie modernej Yu Sheng
Moderné yu sheng slúžil v malajzijských a španielskych reštauráciách, ktoré dnes sledujú svoj pôvod skupina šéfkuchárov známa ako "štyri nebeské králi" - štvorica, ktorá spoločne trénovala pod šéfkuchárom Hongkongu a zostala priateľmi, aj keď neskôr otvorili svoje vlastné reštaurácie okolo Singapuru.
Počas jedného stretnutia sa priatelia zamýšľali nadchádzajúcim čínskym novoročným rokom: čo môžu urobiť, aby zvýšili tržby za túto sviatočnú dovolenku?
Nakoniec, štyri hit na kantonskej miske surových rýb a pridali svoje vlastné inovácie. Podľa singapurského lekárskeho lekára Leslie Taya sa štyria nebeské králi rozhodli slúžiť predrezané ryby a predmiešané omáčky. "Štandardizácia omáčky bola veľmi dôležitá," vysvetľuje Dr. Tay. "V minulosti by sa jedlo podávalo octom, cukrom a sezamovým olejom, ktoré by zákazníci museli sami miešať. Predmiešaním omáčky a starostlivým rozdelením šalátu sa podarilo vytvoriť jedlo, ktoré je dôsledne reprodukované pri každom podaní. " (zdroj)
Štyria šéfkuchári spustili yu sheng súčasne vo svojich reštauráciách hneď potom; v priebehu niekoľkých nasledujúcich rokov sa šalát a rituály okolo neho rozšírili okolo polostrova a stali sa čínskym novoročným tradíciou, aké je dnes.
Tradícia Yu Sheng
Štyria nebeské králi nemali nič spoločné so súčasnou tradíciou spojenou s yu shengom ; zmiešavací rituál a súvisiace frázy sa organicky vyvíjali v priebehu rokov.
Konečným výsledkom je jedlo bohaté na význam; čínske komunity v Malajzii a Singapure prikladajú hlboký význam každej zložke a každému kroku miešania, ktoré sú zdôraznené frázami vyvolávajúcimi šťastie, keď sa pridávajú a zmiešajú určité zložky.
Čínska fráza pre "surové ryby" sa homofonicky podobá čínskej fráke na "rastúcej hojnosti", takže používanie surových rýb predstavuje pre budúci rok želanie väčšieho bohatstva. Na druhej strane tortové plátky vzhľadom na ich vzhľad vystupujú ako "zlaté". A tak s ostatnými zložkami - arašidy, slivková omáčka, pomelo a olej predstavujú osobitné želanie prosperity v nasledujúcom roku.
Každá z týchto prísad je pridaná do veľkej misy, jedna po druhej, zatiaľ čo čínske frázy, ktoré vyvolávajú šťastie, sú uvedené nad jedlom. Zhromaždení hostia potom používajú svoje paličky, aby hodili šalát, hodili zložky vysoko vo vzduchu, zatiaľ čo kričali "lo hei!" ("Chyť šťastie!")
Yu sheng je tradične zjednotený na siedmy deň čínskeho nového roka, aj keď tradícia sa vyvinula tak, aby vyhovovala tomu, aby ste mali každý deň dovolenky.
- Prečítajte si tento článok na začiatku čínskeho Novoročného jedla, aby ste vedeli, aké potraviny súvisia s konkrétnymi dňami čínskeho nového roka.
Kde jesť Yu Sheng
Nemusíte byť čínski, aby si užívali yu sheng na čínsky nový rok. Väčšina čínskych reštaurácií v Singapure a Malajzii ponúka balíčky yu sheng pre skupiny; dokonca aj hawker centrá v Singapure predávajú yu sheng ! Avšak jedenie yu sheng sám alebo pre dvoch práve nie je hotovo: potrebujete veľkú skupinu rodiny alebo blízkych, aby ste skutočne dostali ducha yu sheng pravdu.
Ak chcete spoznať to, ako to robia čínske komunity v regióne, navštívte Penang , kde miestni Číňania chodia na svoje čínske novoročné jedlo ; alebo vyskúšajte fanúšikovské reštaurácie v Singapure - yu sheng je veľmi dobre zastúpená v novoročných špeciálnych akciách v Marina Bay Sands .