01 z 06
Najlepšie jedlo z ulice a domáce jedlá vyrobené iba v Makassare
Kaki lima (food stalls) v blízkosti Pantai Losari, Makassar, Indonézia. Mike Aquino Makassarov ľudia sú veľkí jedlíci a ukazuje, že mestská reštaurácia je veľmi rozmanitá, vyhýba sa iba bravčovému mäsu a zvyšok sa zvyšuje.
Väčšina najlepších reštaurácií je zoskupená v centre mesta; mali sme to šťastie vyskúšať si miesta na tomto zozname (a ich najobľúbenejšie jedlá) ako súčasť turné Wonderful Indonesia #TripofWonders a my predávame múdrosť na vás!
02 z 06
Horúce z grilu: Ikan Parape alebo grilované ryby
Ikan parape, Makassar, Indonézia. Mike Aquino Makassarese a Buginese obyvatelia južného Sulawesi sú odborní rybári a ako morské národy zabezpečujú svoje reštaurácie len s najčerstvejšími rybami ulovenými v miestnych vodách, medzi ktorými sú sladkovodné ryby, mliečne ryby a červené ryby .
Tieto ryby sa ukážu naozaj dobre pri varení makassarského štýlu, ako napríklad ikan kaneke (ryby s grilovanými sladkami ) alebo ikan parape ( mliečna rybka s pikantnou omáčkou Makassar). Ikan parape (na snímke tu) je mimoriadne lákavá pre prvýkrát jedlícich: ryža, jemne poháňaná motýľou , pražená cez drevené uhlie z kokosového orecha. Bezplameňové teplo varí mäso bez toho, aby ho zahalilo.
Makassarese veľmi zriedka sezóny alebo marinovať svoje ryby pred varením; namiesto toho uprednostňujú pridanie vonkajšej chuti tesne pred jedlom. Grilované ryby sa zakončia parapetom , sambalovou (chilovou omáčkou), ktorá sa rozčúli na cibuľke a sóji. Sprievodné korenie, ako julienned zelený mango a kecap manis (hustá sladká sójová omáčka) sa výborne spárujú s každým kúskom rýb.
Mali sme sa naplniť v Rumah Makan Bahari, kde sú ryby vždy varené čerstvé, s chladničkami novo chytených rýb na prednej strane to dokazujú.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, č. 60, Kec. Makassar
v Mapách Google03 z 06
Makassar porazí plukovníka: Sulawesi Fried Chicken
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Indonézia. Mike Aquino Makassarese pripravuje vyprážané kuracie inak, so zmesou korenín, ktoré chutia oveľa lepšie ako čokoľvek, čo by kentucký plukovník mohol rozbiť.
A yam goreng Sulawesi (Sulawesi vyprážané kuracie mäso) nebude v blízkej budúcnosti zasiahnuť rýchle občerstvenie mimo Indonézie a to je prínosom pre jedlo. Zatiaľ čo marináda tradične používa sójovú omáčkovú základňu, receptúra bumbu (korenie) závisí vo veľkej miere od chutí kuracích kĺbov, ktoré z nich robia, čo vám umožňuje chamieť z jednej reštaurácie ayam goreng do druhej a nikdy dosť rovnakej skúsenosti dvakrát!
Ak chcete čo najviac z jedla ayam goreng Sulawesi , jesť to s dab miestnej sambal (chili omáčka) za predpokladu, ako to robia (a my sme), v Ayam Goreng Sulawesi Baru v blízkosti centra mesta.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura č.2, Ujung Pandang, Makassar
v Mapách Google04 z 06
Dekadentný banánový dezert: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, dezert banánové jedlo z Makassar, Indonézia. Mike Aquino Tento prominentný dezert Makassarese je asi tak dekadentný ako oni prídu. Predstavte si, že ste vybrali vyprážaný banán, obalili ho v smaragdovom lepivom cesta, potom stečili v kokosovom mlieku a rozdrvenom ľade. Výsledné kontrasty v textúre a vône z tejto misky na víťaza: nemôžete ju jesť bez explózie v extáze!
Prídavok pandanu (špirála) je to, čo robí toto jedlo tak zvláštne. Pandan je tradičné dochucovacie činidlo používané v celej juhovýchodnej Ázii; to osviežuje chuť ryže a jeho začlenenie do lepkavého cesta, ktoré pokrýva banán, robí to isté pre túto misku. Budete to vedieť zo zelenej chuti, ktorú pridáte do cesta z ryže!
Mali sme na to príležitosť v reštaurácii Rumah Makan Muda Mudi, tradičnej reštaurácii, ktorá slúži mnohým ďalším favoritom Makassarese, ktoré vedú k dezertu. (Pozri ďalšiu položku v zozname.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa č. 45 A, Makassar
v Mapách Google05 z 06
Odpoveď je koláč: jalangkote mäso pasty
Jalangkote mäsové koláče na displeji, Makassar, Indonézia. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi má dve špeciality: prvé bolo práve uvedené vyššie. Jeho druhá, Makassarese mäsový koláč známy ako jalangkote , zaberá celý stánok pred reštauráciou, kde koláče tvoria skutočnú horu pre návštevníkov, aby žuvali, er, vyberať.
Na rozdiel od väčšiny koláčov jalangkotová kôra má tendenciu byť tenšia a ostrejšia, obklopujúca náplň z kociek a mrkvy nakrájaných na kocky, fazuľové klíčky a halalové mäso (hovädzie alebo kuracie). Zatiaľ čo jalangkote môže byť jedlom samo o sebe, ich malé rozmery vám umožnia jesť asi tri alebo štyri skôr, než sa naozaj naplníte. Sú lepšie ako bočné misky pre mnohé z ostatných sponiek uvedených v tomto článku.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa č. 45 A, Makassar
v Mapách Google06 z 06
Čo je to vaše hovädzie mäso: Polievka Coto Makassar
Coto Makassar hovädzí guláš. Kamarul Ajimain, používa sa s povolením Vyhlásené choto , Makassarese vziať na indonézskej Soto polievka jedlo je jednoducho božské. Je to hovädzia polievka s hustým vývarom získaným z vnútorností, ktorá dokáže ponúknuť prebytok chuti a korenia s úžasným nedostatkom hovädzieho tuku!
Chuť je odvodená hlavne z vnútornosti, nie z prvotriedneho rezu: hovädzí mozog, črevá a jazyk sú varené až do žmurkania, ktoré dodávajú hlboko slanú chuť do polievky, ktorú jednoducho nemôžete dostať s inými kusmi mäsa. Príbuzné jedlo, pallubasa , sa robí takmer presne rovnakým spôsobom, s použitím rôznych bumbu , alebo korenie.
Coto Makassar a pallubasa sú k dispozícii všade v meste. Prvá sa podáva s ketupátom alebo stlačeným ryžovým koláčom; druhá ide s burasa , kokosová mliečna mliečna infúzia ryže. Dostaňte svoje jedlo do Coto Nusantara Makassar, najslávnejšieho navrhovateľa Coto Makassara.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara č. 32 Makassar
v Mapách Google