Ktoré Čílske Peppers sú Ktoré?

01 z 08

Serrano Chiles

Existuje veľa druhov chiles, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami po celej Arizone a juhozápad. Chiles sa často používa v mexickej kuchyni a pridáva veľkú chuť, a niekedy aj teplo, do zmesi.

Gentleman menom Wilbur Scoville vyvinul tepelný index pre chiles, čo je priemyselný štandard pre meranie bolesti korenia na vašu paletu. Napríklad zelené papriky majú hodnotu nula Scoville jednotiek, zatiaľ čo habaneros sú hodnotené medzi 200.000 a 300.000.

Tu vám dám nejaké informácie o niektorých bežných chile, ktoré narazíte, a ukáže vám obrázok, aby ste mohli rozpoznať chilli, ktorý chcete pre váš recept.

Väčšinu týchto papriek nájdete v obchodoch s potravinami v údolí Slnka, ale pravdepodobne budete mať najväčší výber v Food City (miestne vlastnené a zameriava sa na mexické a latinskoamerické jedlá) alebo potraviny s potravinami veľké oddelenie výroby, ako je trh s kukuricami poľnohospodárov.

Poďme začať.

Prvým z nich je s errano korenie. Vyslovuje sa to: suh- rah- noh. Serínske čili papričky majú tenké steny. Nemusia sa používať v pare ani odlúpnuť pred použitím, čo je najjednoduchšia chilli paprička na použitie pri salsách. Serrano chile má najprv zelenú farbu a dozrieva na červenú, hnedú, oranžovú alebo žltú. Serrano chilli papričky nevysušia dobre, pretože sú príliš mäsité. Hovorí sa, že je asi päťkrát horší ako jalapeño; jalapeños sa často používajú ako náhrada za ich teplejšie náprotivky, serrano papriky.

Serrano sa pohybuje medzi 8 000 a 22 000 jednotkami Scoville na indexe tepla.

02 z 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño je pravdepodobne najjednoduchšie nájsť a najčastejšie používané v miestnych mexických reštauráciách. Vyslovuje sa to: hah-lah- pain- yo. Väčšina ľudí si myslí, že jalapeño je veľmi horúci, ale v skutočnosti sa líšia od mierneho až po horúce, v závislosti od toho, ako boli pestované a ako boli pripravené. Teplo je koncentrované v semenách a žilách, takže ak to chcete na miernejšom konci jeho stupnice, odstráňte tieto časti.

Jalapeños sa predávajú v konzervách, plátkoch a náleve. Konzervované jalapeños môžu byť mäkšie ako čerstvé, pretože sú zvyčajne olúpané a semená odstránené. Nakrájané jalapeños sú vždy horúce.

Chipotol (vyslovuje sa: chi- poat-la ) je jalpeño , ktoré bolo fajčené. Hodnota jalapeño sa pohybuje medzi 2500 a 8000 jednotkami Scoville na indexe tepla.

03 z 08

Poblano Chiles

Poblano sa vyslovuje: pohroblah noh. Poblano papričky sú mierne papričky v tvare srdca, ktoré sú veľké a majú veľmi hrubé steny, čo ich robí skvelými pre vypchávanie. Chile rellenos sú často vyrábané s poblano paprikami. Poblanos sa zvyčajne pražia a lúpajú pred použitím. Poblano chiles, keď sú sušené, sa nazývajú ancho alebo mulato chiles.

Poblano sa pohybuje medzi 1 000 a 2 000 jednotkami Scoville na indexe tepla.

04 z 08

Arbol Chiles

Chile de arbol sa vyslovuje: šalvějový deň. Chiles de arbol sú úzke, zakrivené chiles, ktoré začínajú zelené a zrelé až jasne červené. Arbol chile je veľmi horúci a súvisí s kajenským korením. Buďte opatrní počas prípravy. Arbol chiles sú tiež tie, ktoré sú sušené po červenom a používané v mnohých dovolenkových vence.

Chile de Arbol sa pohybuje medzi 15 000 a 30 000 jednotkami Scoville na indexe tepla.

05 z 08

Habanero Peppers

Habanero sa vyslovuje: hah-bahn-air-oh, alebo, ah-bahn-air-oh, bez vedúceho "h" zvuku. Budete počuť to povedal oboma spôsobmi.

Habanero je najhorúcej paprikou chilli, ktorú nájdete vo vašich obchodoch s potravinami a sú veľmi horúce. Olej v habanero, rovnako ako mnoho ďalších horúcich chile, môže byť veľmi bolestivý, ak sa dostanete do očí alebo na otvorené rany na rukách. Nosenie rukavíc pri manipulácii je vaša najlepšia stávka. Pred začatím prípravy jedla budete chcieť sledovať toto video o manipulácii s habaneros.

Nezrelé habaneros sú zelené, ale farba pri vyzrievaní sa líši. Bežné farby sú oranžové a červené, ale aj biele, hnedé a ružové.

Väčšina habanerov sa pohybuje od 200 000 do 300 000 jednotiek Scoville. Yee ha! Je to horúce!!

Rôzne habanero nazývané "Red Savina" sa považovalo za najhorúcejšie korenie. Zdá sa však, že Bhut Jolokia drží Guinnessov svetový rekord ako najhorúcejšie korenie na svete, ktoré zaznamenáva viac ako 1 000 000 jednotiek Scoville - to je takmer dvakrát toľko ako najhorúcejšie habanero!

06 z 08

Červené fresno papriky

Red Fresno sa vyslovuje: červený frez- noh. Červené papriky Fresno sú podobné jalapeños. Jedným z rozdielov je, že sú menej mäsité a majú tenšiu pleť, čo je veľmi vhodné na použitie v salsách. V lete si môžete zakúpiť mäkšiu zelenú Fresnos. Tieto chleby sa používajú iba čerstvé; nevysušia dobre.

Red Fresno oceňuje medzi 2500 a 8000 jednotkami Scoville na indexe tepla.

07 z 08

Manzano Chiles

Manzano sa vyslovuje: mahn- zahnh . Manzano chilli papričky sú príbuzní horúcich juhoamerických rocotových papriek. Používajú sa najčastejšie v čerstvej forme, pretože lusky sú tak silné, že je ťažké ich vysušiť. Tieto papriky sú skvelé na výrobu horúcich sals. Je neobvyklé, že má čierne semená.

Manzano sa pohybuje medzi 30 000 a 50 000 jednotkami Scoville na indexe tepla.

08 z 08

Zelené čílske papriky

Zelené čile papriky sú veľké, jemné chiles sú k dispozícii vo väčšine miestnych obchodov s potravinami. Zelená paprika môže byť tiež označovaná ako Anaheim pepper a súvisí so zeleným chile v štáte Nové Mexiko. Rozseknite ich, nakrájajte ich, olúpte ich, nakrájajte; ľudia, ktorí radi variť mexické jedlá nájdu veľa použitia pre nich. Oni sú bežne pražené.

Zelená čipová pepř sa pohybuje medzi 1 000 a 2 000 jednotkami Scoville na indexe tepla.