01 z 08
Dragon Beard Candy v Montreale a po celom svete
Dračie fúzatá slávnosť podpísali Montreal Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Okrem Hongkongu, kde stojany na dračie fúzy nie sú nezvyčajné, existuje len málo miest na svete, ktoré predávajú túto vzácnu a starodávnu cukrovinku. Je tiež možné si objednať dračie fúzatka varené online, ale nič sa blíži k jedlu čerstvo pripravené.
Stánky boli hlásené v Pekingu, Taipei, Singapúri, v New Yorku, v Bostone, vo Vancouveri av Toronte, hoci Montrealer Johnny Chin hovorí, že bol prvým majstrom cukroví, ktorý ho predstavil v Severnej Amerike. otvoril svoj obchod v čínskej štvrti Montreal .
Čo však robí Montrealovu zdroj draka bradavicou tak zvláštne? Podľa Johnnyho China vyrába cukrík sedem dní v týždni. Okrem stánku na medzinárodnom letisku v Hongkongu, ktorý predáva cukríky "sedemkrát drahšie ako moje," hovorí, "môj obchod by mohol byť jediným miestom na svete, ktorý každodenne predáva dračie fúzy."
02 z 08
Dragon Beard Candy: malá história
Účinkujúci oblečený v tradičnom cisárskom kostýme podobný tomu, ktorý nosia čínski cisári. Stringer / Getty Images Legenda o drakovom fúzatku sa datuje najmenej 2000 rokov, ale nikto si nie je istý presnou sezónou, desiatkou alebo dokonca storočím, kedy bola prvá. Majstri dragon fúzatých bradaviek, vrátane Montrealovho Johna China, tvrdia, že to bolo vytvorené počas dynastie Tung, známej ako dynastie Han, ktorá trvala viac ako 400 rokov (možno to niektorí označujú ako Tung kvôli Tung Chung-Shu, Cisár Han Wu-ti bol významný a presvedčil klan Kana, aby prijal konfucianizmus ako oficiálnu doktrínu impéria).
Takže raz za deň od roku 206 pred nl a 220 rokov sa chcel čínsky cisársky dvorný kuchár potešiť cisárovi s novou cukrovinkou. Jemné hodvábne pramene, ktoré charakterizujú cukríky, možno pripomenuli šéfkuchárovi alebo niekomu v cisárskom dvore dračie bradavky - Toronto Jimmy Poon hovorí, že to bolo prvýkrát nazývané cukrovinkami, pretože to, ako sa cukríky môžu držať na tvári. Mýtický drak je symbolom čínskych cisárov, takže označenie dračieho bradavicového cukroví sa javí ako vhodné, a to najmä preto, že bolo prísne rezervované pre cisárov a možno aj sprievodom na štátne bankety.
O storočia neskôr umenie pretrvávalo, uniklo hranici Zakázaného mesta a presunulo sa k širokej verejnosti. Chinove detské spomienky zahŕňajú potešenie z majstrov vytvárajúcich mnoho tisíc vlákien cukru v uliciach Hong Kongu.
Ale potom prišla čínska kultúrna revolúcia, ktorá takmer zhasla viac ako dva tisíce rokov starých sladkostí v priebehu desaťročia, pričom Červená garda vyhrážala popravu každého, kto sa zapojí do aktivít spojených so Západom alebo starým svetom Číny.
Aj keď britský vládol Hongkongu, bol zachránený osudu Číny, takmer umrelo. V roku 1991 Johnny Chin tvrdil, že na svete bolo ponechaných 10 majonožcov s dračými bradami.
03 z 08
Kto je Johnny Chin?
Zoznámte sa s Johnny Chin, majster draka fúzov. Foto © Evelyn Reid Odborník na biskupskej univerzite Johnny Chin pracoval na vyššej riadiacej úrovni ako finančný kontrolór spoločnosti Montreal, zdanlivo na rýchlejšej finančnej bezpečnosti, posilnenom sociálnom postavení a úspechu v kariére. Ale nebol veľmi šťastný.
Keď sa vrátil do svojho rodného mesta Hongkong, objavil staré umenie draka bradavice, ktoré ho očarilo ako dieťa, ktoré bolo na pokraji vyhynutia ako priamy dôsledok kultúrnej revolúcie. Do konca osemdesiatych rokov bolo v Hongkongu asi štyri majstri dračích vousov. Jedným z nich bol Chinův brat, ktorý podplatil nespokojného staršieho pána za to, že zdieľa tajomstvo dračí vousy za 5000 dolárov.
Učiaci sa pod svojim bratom, Chin zdokonalil umenie - to, čo zrejme môže trvať mesiace až roky na to, aby zvládlo - a potom sa vrátil do Montrealu v roku 1991, ktorý sa usiloval o zavedenie divadelnej zručnosti na výrobu cukríkov do Severnej Ameriky, sa týkal tej časti svojho dedičstva zmizne. Chin povedal úradu v roku 1991: "Preto chcem vyrábať cukrovinky - zachovať časť mojej kultúry." Bol tiež zasiahnutý myšlienkou, že je schopný komunikovať s komunitou takým spôsobom, akým nikdy nemohol ako kontrolór, ktorý sa pokúšal naraziť.
Takmer o dvadsať rokov neskôr s dvoma deťmi v tiesni - ktorí si ešte nie sú istí, či chcú nasledovať tanečné kroky - Johnny Chin pracuje sedem dní v týždni v čínskom obchode a vďaka svojim zákazníkom - sortiment turistov a miestni obyvatelia - vyzdvihol taliančinu a španielčinu, okrem toho, že hovoril plynule anglicky, francúzsky a jeho prvý jazyk, kantonský.
Po tom, čo som sa tešil z výstavy a zľutoval sa v niekoľkých cukríkoch, každý pod jedným dolárom, Johnny Chin mi celkom zdieľal, ako robí z tohto vzácneho cukru, kúsok cisárskej histórie, ktorý musí byť jedený sviežim v jednom ústom, aby cítil, žuvacie centrum.
04 z 08
Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 1
Dračie fúzatko začína s goo. Foto © Evelyn Reid Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 1
Johnny Chin najprv vezme pevný, ale hlúpy kúsok cukru, kukuričného sirupu alebo gélu na báze cukrovej trstiny (tu je video, ktoré ukazuje, ako sa gél vyrába) a on ho zloží do cukrového cesta, aby sa nelepil cez ruky.
05 z 08
Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 2
Johnny Chin módny kus goo do šišky. Foto © Evelyn Reid Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 2
Johnny Chin teraz módny kúsok cukru alebo kukuričného sirupu na koblihu pripravuje na to, aby ho vytiahol a otočil nie menej ako 13 krát, tajomstvo, aby sa dračie fúzatko.
06 z 08
Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 3
Johnny Chin transformuje šišku do 8192 papier-tenkých prameňov. Foto © Evelyn Reid Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 3
Je to mierna ruka alebo roky praxe, ktorá vysvetľuje, ako Johnny Chin transformuje kus želé goo do 8192 papierových tenkých prameňov za 40 sekúnd? Vytrhnutie a skrútenie gunk v pohybe číslo 8, zdvojnásobenie to 13 krát, moje oči nemohli držať krok s "tajomstvo" cukroví bradavky cukroví. A Johnny prisahá, že číslo je presné, "pamätajte, bol som kontrolór!"
A teraz, kvôli plneniu drakov.
07 z 08
Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 4
Johnny Chin robí zrezanie 8192 porastov cukru. Foto © Evelyn Reid Ako urobiť Dragon Beard Candy: Krok 4
Johnny Chin teraz vezme 8192 vlákien papiera tenkého cukru, rozrezá ich na zvládnuteľnejšiu dĺžku a jemne obalí hodvábne vlákna kruhovým spôsobom okolo křupavého centra mletých arašidov, čokolády, kokosového orecha a sezamových semien.
08 z 08
Dragon Beard Candy: Čo to chutí a kde ju môžem nájsť?
Dračí fúzatý candy podpísal Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: Čo to chutí ako?
Čo je zaujímavé o cukrovinkách v dračích fúzatoch, je to, ako ľudia opisujú rôznymi spôsobmi. Spýtal som sa skupiny dám, ktoré sledovali, ako Johnny Chin pracoval na svojej kúzlo a každý z nich mal inú odpoveď. Jeden povedal, že to chutnal ako taffy, iný povedal, že je to ako jesť baklava, ale menej lepkavé, a ďalšie sa pripomína nugat.
Súhlasím so všetkými tromi a napriek tomu žiaden z nich. Dračie včelie cukríky sú sladké, ale nie príliš veľa a má náznak slanosti. Mojou najobľúbenejšou časťou je pocit, že v ústach sa taví závitová štruktúra draka fúzy a stáva sa žuvacou vrstvou, ktorá sa spája s křupavým stredom.
Ale úprimne povedané, žiaden z týchto opisov neudelí spravodlivosť. Skutočne musíte vyskúšať prvú ruku draka fúzat Johnnyho China, aby ste pochopili, prečo je to tak jedinečné. A požiadajte ho, aby to urobil pred vami!
Dragon Beard Candy od Johnnyho China
52B de la Gauchetière, roh Clarka; Miesto Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601