Bocuse d'Or je jednou z najdôležitejších súťaží na svete. Každé dva roky sa koná v Lyone vo Francúzsku a podujatie sa často nazýva kulinársky ekvivalent olympijských hier.
História Bocuse d'Or
Paul Bocuse bol uznávaným francúzskym šéfkuchárom, ktorý bol známy svojimi vysoko hodnotenými reštauráciami a inovatívnymi technikami varenia. Vyhýbal sa používaniu krémov a ťažkých omáčok, príprave mäsa a zeleniny a skrátil svoje menu na sezónne produkty.
Bocuse veril, že menu by malo odrážať jednoduchšie spôsoby varenia a sezónne, super-čerstvé zložky. Táto inovatívna nová kuchyňa zdôraznila umelecké a jednoduché prezentácie pomocou svetlej a lahodnej zeleniny a mäsa.
Jeho reštaurácia bola ocenená prestížnymi 3 hviezdičkami sprievodcom Michelin a čoskoro viedla k novej vlne varenia vo Francúzsku, pričom mnohé z nich prijali nový prístup Chef Bocuse. Je jedným z iba štyroch šéfkuchárov, ktorí získali cenu Gault Millau Chef Story.
Bocuse silne veril v školenie nových kuchárov. Bol mentorom mnohých vynikajúcich kuchárov, vrátane Eckarta Witzgimmana, ktorý získal ocenenie Gault Millau Chef of the Century. V roku 1987 Chef Bocuse vytvoril Bocuse d'Or so športovými pravidlami, aby sa zameral na určenie toho, kto šéfkuchári vyrábajú to najlepšie a kreatívnej kuchyne.
Ako funguje súťaž
Predchodca šéfkuchára a šéfkuchára Bocuse d'Or prináša 24 kuchárov z celého sveta, aby pripravili jedlá do 5 hodín a 35 minút pred živým publikom.
Semifinále súťaže sa konajú po celom svete s 24 kuchárov, ktorí prídu do Lyonu na konci januára. Kuchári pracujú s jedným ďalším sous kuchárom, čo znamená, že každá krajina má iba dvojčlenný tím, ktorý ju zastupuje.
Súťaž začína kuchári, ktorí si vyberajú čerstvé produkty, ktoré odvezú na svoju stanicu.
Každý tím dvoch ľudí pracuje v identických staniciach, ktoré sú navzájom zablokované malou stenou.
Každý tím musí pripraviť jedlo z rýb podľa danej témy. Napríklad v roku 2013 bola témou ryby modrý homár a kambala veľká. Tím musí predstaviť rybí tanier presne rovnakým spôsobom na 14 oddelených platniach poskytnutých krajinami, ktoré budú potom poskytnuté sudcom. V roku 2013 získalo Holandsko titul rybieho kurzu.
Každý tím potom pripraví veľkú misku na mäso. Tím poskytuje tanier, ale mäso musí byť pripravené v súlade s témou. V roku 2013 museli mäsové jedlá obsahovať írsky filet z hovädzieho mäsa ako súčasť veľkej misky na mäso. Spojené kráľovstvo si v roku 2013 vyhralo mäsový tanier s verziami dubového údeného hovädzieho mäsa, vareného hovädzieho mäsa a mrkvy.
Spojené štáty v Bocuse d'Or
Až do roku 2015 sa Spojené štáty v Bocuse d'Or nepodarilo veľmi dobre, často sa ani nedostali do finále. V roku 2015 však tím Spojených štátov, vedený súťažiacim Phillipom Tessierom a Commis Skylarom Stoverom a trénerom Thomasom Kellerom, získal striebro.
Najaktuálnejšie informácie o udalosti nájdete na webovej stránke Bocuse d'Or.