"Cajun" a "Creole" sú výrazy, ktoré uvidíte všade v New Orleans a South Louisiana. Najmä v menu, ale aj v diskusiách o architektúre, histórii, hudbe a podobne. Čo však znamenajú?
Čo je "Cajun?"
Cajun ľudia sú potomkovia francúzsko-kanadských osadníkov, ktorí prvýkrát začali usadzovať v Nova Scotia - oblasť, ktorú nazvali l'Acadie - v roku 1605. Po 150 rokoch pomerne pokojného poľnohospodárstva a rybolovu na okraji zálivu Fundy, tieto ľudia boli vyhostení, keď Kanada padla na britskú vládu.
Títo ľudia - akadiaci - roztrúsení. Niektorí sa schovali v blízkosti, často medzi kmene Micmac, s ktorými boli priateľskí. Iní sa dostali na lode: niektorí dobrovoľne, niektorí nie, a plavili preč. Po niekoľkých rokoch diaspóry sa preskupili, keď boli pozvaní v roku 1764, aby sa usadili v španielskej kolónii v Louisiane.
Títo ľudia, ktorí sa naučili farmovať a loviť ryby v chladných kanadských oblastiach, sa usadili v bažinatých, bajo-laced oblastiach na juhu a na západ od malej kolónie New Orleans. Preskupovali a formovali komunity a v priebehu rokov zahŕňali kultúrne vplyvy svojich nových domorodých amerických susedov a spoluobčanov nemeckého, írskych, španielskych a anglických pôvodcov, ako aj ľudí z afrického pôvodu, zotročených i slobodných, a francúzsko- z Francúzska.
Rozvíjajúca sa kultúra bola hlboko vidiecke, existovala na rybolove a poľnohospodárstve v pobrežných pobrežných oblastiach a hovädzí dobytok vyrastal vo vnútrozemských oblastiach ich osídlenia, ktoré pokrývali to, čo je dnes väčšinou južnej Louisiany, okrem osád New Orleans a neskôr Baton Rouge.
Termín "akadian" sa v angličtine prekladal do výrazu "Cajun" a bol používaný vo veľkej miere ako hanlivý termín, kým nebol obnovený počas hnutí Cajunových pýchov v polovici 20. storočia.
Cajun ľudia sú historicky francophone (a mnohí ešte dnes hovoria francúzsky, dialekt, ktorý je jedinečný, ale plne vzájomne zrozumiteľný so štandardným francúzskym a kanadským francúzskym) a katolíkom.
Cajunská kuchyňa je rustikálna a spolieha sa na údené a dusené mäso a pokrmy z morských plodov a bohato korenené, ale nie príliš korenené podľa noriem iných karibských a subtropických kuchýň. Ryža je typický škrob, ale sladké zemiaky sa pestujú aj v regiónoch Cajun a používajú sa v tradičných jedlách. Cajunová hudba sa podobne vyvíjala z tradičnej akadskej hudby, pridala akordeóny k tradičným zvukovým zvukom a ťažkým backbeat, ktorý pochádza z afrických a domorodých amerických zdrojov.
Stojí za zmienku, že tradičné geografické srdce kultúry Cajun nie je v New Orleans, ale vo vidieckej južnej Louisiane. Samozrejme, mnoho obyvateľov Cajunovho pôvodu žije v súčasnosti v New Orleans, ale nie je to rozbočovač kultúry Cajun, a to všetko a reštaurácie a hudobníci Cajun sú vo všeobecnosti dovozom do mesta, nie tradičnou súčasťou tkaniny mesta ,
Čo je Creole?
"Kreolský" ako termín je o niečo zložitejší ako "Cajun", pretože má niekoľko definícií. Veľa niekoľkých definícií, v skutočnosti.
Najjednoduchšia a najkratšia (ale pravdepodobne najdôležitejšia) definícia "kreolskej" je "narodená v kolóniách". V ranných zdrojoch z kolónie Louisiany by ste napríklad videli odkazy na kreolské kone (považované za silnejšie, pretože sa narodili a vyrastali v Louisianskej horúčave).
Kreolské paradajky boli vyvinuté začiatkom 20. storočia ako vytrvalá odroda, ktorá rástla v Louisianskej horúčave.
Ale Creole prišiel odkazovať na ľudí európskeho pôvodu, ktorí sa narodili vo francúzskych a španielskych kolóniách, a neskôr často naznačovali ľudí zmiešaného európskeho a afrického (a príležitostne pôvodného amerického) pôvodu. V tomto bode sú obe tieto definície stále pravdivé. Budete počuť odkazy na "biele kreoly" alebo " staré kreolské rodiny", ktoré označujú priame potomky pôvodných francúzskych osadníkov do mesta. Keď je jedlo označované ako kreolské, je to zvyčajne tradičné gurmánske jedlo tejto bohatej komunity, ale stojí za to pripomenúť, že toto jedlo bolo všeobecne vyvinuté zotročenými ženami pracujúcimi v kuchyniach, takže má viac vplyvov (myslia si francúzske materské omáčky s africkými a zložky nového sveta, ako okra a filé).
Kreolský je tiež termín identifikácie pre ľudí farby zmiešaného afrického a európskeho pôvodu, opäť z veľkej časti z rodín, ktoré boli v Louisiane od koloniálnych dní. Celé knihy boli napísané o zložitosti rasových vzťahov v New Orleans, ktoré boli zložité a do značnej miery nepreniknuteľné pre celú históriu kolónie, ale stačí povedať, že ľudia, ktorí sa označujú ako Creoles, majú odlišnú identitu ako ľudia, ktorí identifikovať sa ako čierne. (A aby sa veci mýlili ďalej, spozná mnoho ľudí ako obaja a určite outsiderovia nemajú skutočný spôsob poznania rozdielu, pričom druhá zložitosť je hlavným aspektom slávneho prípadu Plessy vs. Ferguson.) Krátka odpoveď: ak ste nie odtiaľ, možno by ste nikdy nerozumeli. A to je v poriadku.
Aby sa veci ešte viac skomplikovali, väčšina obyvateľov farby v regiónoch Cajun v Louisiane (to znamená väčšina južnej Louisiany mimo New Orleans a Baton Rouge, ale najmä okolo Lafayette a jazera Charles) sa sama identifikovala ako Creole, aj keď majú len minimálny európsky pôvod. Creole v krajine Cajun jednoducho znamená "historicky frankofónny afroamerický." Práve tieto vidiecke kreoly vytvorili zydeckú hudbu, ktorí sú známi pre kreolskú kovbojskú kultúru, ktorá zahŕňa jazdy na koni a kluby kovbojov, ktoré existujú dodnes. Kreolské jedlo je podobné jedlu Cajun, ale je trochu podráždenejší (aj keď so všetkým na túto tému existuje veľa kuchárov z oboch štýlov, ktorí toto pravidlo porušia).
Ak chcete zamieňať ďalšie veci, mnohí z týchto čiernych kresťanských obyvateľov mali urbanizáciu rovnako dobre, ale väčšinou v ropných boom mestách Lafayette, jazero Charles, Beaumont a Houston, kde žije priekopník zydeco Clifton Chenier, keď urobil záznamy, dal žánru svoje meno. Ale nenechajte sa zmýliť s touto kultúrou pre už spomínané Creoles of Color z New Orleans - sú to rozšírené vetvy toho istého rodokmeňa. Bývalý synkretizovaný rôznorodý žáner vytvoril zydeco a ten druhý urobil to isté, ale vyšiel s jazzom. Stále zmätený? Dobre. Nie je to jednoduché.
Pripravený na posledný zmätok? Pretože Louisiana bola historicky frankofónna, prilákala neúmerné množstvo francúzskych osadníkov až do dnešného dňa vrátane. Niektorí frankofónni ľudia v Louisiane pochádzajú z týchto novších (teda ne koloniálnych) osadníkov a nepovažujú sa za Cajun ani Creole, ale jednoducho za francúzštinu alebo v miestnom jazyku francúzsko-francúzsky.
Krátka odpoveď
Ak ste v New Orleans, kreolské znamená fantazie a Cajun znamená rustikálne. Ak ste v krajine Acadiana (krajina Cajun), kreolský znamená čierny a Cajun znamená biely. To dramaticky zjednodušuje veci, ale ponúka pevný štrukturálny rámec na pochopenie týchto pojmov. Či tak alebo onak, ak ste v Južnej Louisiane a počujete o naozaj dobrej reštaurácii Cajun alebo Creole, ste veľmi pravdepodobné, že predpokladáte, že jedlo bude vynikajúce.