Francúzsky
Robert de La Salle si nárokoval územie Louisiana pre francúzsky v roku 1690. Francúzsky kráľ udelil spoločnosti Západu, vlastnenú spoločnosťou John Law, vlastníctvo na vytvorenie kolónie na novom území. Zákon menoval Jean Baptiste Le Moyne, veliteľa Sieur de Bienville a generálneho riaditeľa novej kolónie.
Bienville chcel kolónie na rieke Mississippi, ktorá slúžila ako hlavná diaľnica pre obchod s novým svetom.
Native American Choctaw Nation ukázal Bienville spôsob, ako sa vyhnúť zradným vodám pri ústí rieky Mississippi tým, že vstúpi do jazera Pontchartrain z Mexického zálivu a cestuje na Bayou St. John na miesto, kde je dnes mesto.
V roku 1718 sa Bienvilleov sen o meste stal skutočnosťou. Ulice mesta boli položené v roku 1721 kráľovským inžinierom Adrianom de Paugerom podľa dizajnu Le Blond de la Tour. Mnohé ulice sú pomenované pre francúzske kráľovské domy a katolícke sväté. Na rozdiel od všeobecnej viery, Bourbon Street je pomenovaný nie po alkoholickom nápoji, ale skôr po kráľovskom dome Bourbon, potom rodina okupuje trón vo Francúzsku.
Španielsky
Mesto zostalo pod francúzskou vládou až do roku 1763, kedy bola kolónia predaná Španielsku. Dve veľké požiare a podtropické podnebie zničili mnohé z prvých štruktúr. Skoré New Orleanians sa čoskoro naučil stavať s domorodým cypriši a tehlami.
Španieli vytvorili nové stavebné predpisy, ktoré vyžadujú strešné krytiny a pôvodné murované steny. Prechádzka francúzskou štvrťou dnes ukazuje, že architektúra je naozaj španelšia ako francúzska.
Američania
S Louisianskou Nákupou v roku 1803 prišli Američania. Títo nováčikovia do New Orleansu považovali francúzske a španielske kreoly za nízku triedu, nekultúrnych hrubých ľudí, ktorí neboli vhodní pre vysokú spoločnosť Creoles.
Aj keď boli kreolovia nútení obchodovať s Američanmi, nechceli ich v starom meste. Canal Street bola postavená na okraji francúzskej štvrte, aby Američania zostali von. Takže dnes, keď prejdete cez Canal Street, všimnite si, že všetky staré "Rues" sa menia na "Streets" s rôznymi názvami. Práve v sekcii sa staré vozne otáčajú.
Príchod Haiťanov
Neskoro v 18. storočí vyvolala vzbura v Saint-Domingue (Haiti) niekoľko utečencov a prisťahovalcov do Louisiany. Boli to skúsení remeselníci, dobre vzdelaní a zapísali sa do politiky a obchodu. Jedným takým úspešným nováčikom bol James Pitot, ktorý sa neskôr stal prvým starostom v spoločnosti New Orleans.
Voľný ľudia farieb
Vzhľadom k tomu, že kreolské kódexy boli trochu liberálnejšie voči otrokom ako americkí a za určitých okolností dovolili otrokovi, aby si kúpil slobodu, bolo v New Orleans veľa "voľných ľudí".
Vďaka svojej geografickej polohe a zmesi kultúr je New Orleans najuniverzálnejším mestom. Jej minulosť nie je ďaleko od jej budúcnosti a jej ľudia sú oddaní tomu, aby ju udržali ako jediné mesto.