Ak ste zmätení množstvom kávy - od 1 dolára za libru až 12 dolárov za libru - tu je jeden jednoduchý trik, ktorý vám pomôže určiť, či káva, ktorú kupujete, je vysokokvalitná pražená káva.
Stačí na jednu pohár ľadovej vody položiť jednu polievkovú lyžičku kávy. Ak vaša káva zostane na vrchu vody a po niekoľkých minútach sa nevylieka do vody, bola to pečená správne.
Ak sa vylúči, potom je buď príliš pražená alebo nepražená. Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, prečo tento trik funguje.
Ako je vysokokvalitná kávová chuť?
Vysokokvalitná káva by mala vyvážiť kyslosť, sladkosť a horkosť v jednom dychu, s hladkou chuťou a bez poznámok.
Je to zložitý spôsob, ako povedať, že táto kvalitná káva má dobrú chuť. Nemal by byť chuť spálený, spálený alebo surový. Mal by mať zložité a odtiene chuť. Nemala by mať chuť nevýraznú. Nesmie príliš sladké, horké alebo kyslé. Mal by sa cítiť hladko na jazyku. Môže to mať ovocné, kvetinové alebo zemité chute. Mali by ste nechať ďalšiu dúšku, bez cukru alebo mlieka.
Čo je dobré pečivo?
Na výrobu kvalitného šálky kávy sú tri časti: dobré kávové zrná , dobré praženie a dobrý systém varenia. Z týchto troch častí môže byť najdôležitejšie praženie, ktoré bude nasledovať od výroby bôbov.
Proces praženia vytvára charakteristickú chuť kávy tým, že zelené kávové zrná spôsobujú zmenu a rozširovanie chuti, vône, hustoty a farby pomocou niekoľkých chemických reakcií. Ľahšie pečienky umožnia, aby fazuľa vykazovala viac pôvodnej chuti, čo znamená, že chuť vytvorená v bôbe svojou rozmanitosťou, pôdou, nadmorskou výškou a poveternostnými podmienkami.
Pri tmavších pečeniach sa chuť samotnej pečienky stáva tak dominantnou, že je ťažké odlíšiť pôvod fazule.
Problém s nepraženou alebo nadmerne praženou kávou
Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinami a prírodnými cukrami pri znižovaní potravín, čo má za následok hnednutie potravín, čo má za následok silnejšie chute.
Maillardova reakcia sa zintenzívňuje okolo 200 stupňov Celzia (392 stupňov Celzia). Keď kávová zrno dosiahne túto teplotu, vytvorí sa ako popraskaný zvuk, známy ako "prvá crack", ktorý označuje začiatok svetla.
Podvarené fazuľa --- alebo fazuľa, ktorá nie je zahriata na prvú trhlinu --- nebude karamelizovať. To znamená, že prírodná fruktóza v kávových zrnách bude na veľmi vysokej úrovni, pretože fruktóza bez karamelizácie je skutočne sladšia ako karamelizovaná fruktóza.
Keďže kávové zrná sú pražené dlhšie a pri vyšších teplotách, aminokyseliny a prírodné cukry v kávovej zrno sa rozpadnú a pokračujú v karamelizácii. Avšak po približne 250 stupňoch Celzia (482 stupňov Fahrenheita), fazuľa char a aminokyseliny sa znova rozpadajú a uvoľňujú viac fruktózy.
Inými slovami, nepražená a príliš pražená káva bude obsahovať nadbytočné cukry a nebude správne karamelizovaná.
Má vaša mletá káva leach do vody ľadu?
Emmanuel, sprievodca na udržateľnej plantáži kávy Finca Rosa Blanca vysvetlil, že najlepší spôsob, ako zistiť, či je vaša káva dobre pražená, je položiť na hornú časť pohára ľadovej vody polievkovú lyžicu mletej kávy. Ak sa vaša káva naleje do ľadovej vody v priebehu niekoľkých minút, bola buď pod alebo nadmerne pražená, pretože cukry vylúhujú z kávy do vody. Ak sa neleskne (ani po pol hodine), máte správne praženú kávu.