Jednoduchá, lacná reštaurácia Ubud, Bali, ktorú prisahajú medzinárodné jedlá
Bali- štýl babi guling (pečené prasa) slúžil v Warung Ibu Oka je najznámejšie pre Anthony Bourdain milujúci pokrytie reštaurácie a jej produktu. Zatiaľ čo sa Bourdain presťahoval svojimi náklonnosťami ( lechon z Filipín má teraz prvé miesto v srdci zakrpatenom sardinkami), babička Ibu Oka má stále kúzlo nad návštevníkmi, ktorí sa plavajú na Jalan Raya v Ubude v Bali , ich rozvrhu preskúmať Ubud nákupy, stolovanie, a vyhliadkové sledovať v Bourdainových stopách.
Traveler musí jesť: pre ďalšie indonézske kulinárske dobrodružstvá, prečítajte si naše články o potravinách Indonézie jedlo a stravovanie v Makassare .
Umiestnenie Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka sa nachádza v malom otvorenom priestore naproti kráľovskému palácu Ubud.
Na južnom konci priestoru stojí kuchynská linka, zatiaľ čo zvyšok priestoru je rezervovaný pre večere: zdvihnutá plošina s nízkymi stolmi umožňuje stravníkom vychutnať si jedlo na poschodí, zatiaľ čo v dolnej časti sú okrúhly stôl s plastovými stoličkami a dáždniky.
Miesto je otvorené iba štyri hodiny denne . Začína o 10:30 hod., Keď prvý zo šiestich pečených prasiat ustúpi na mieste na motorke. Ibu Oka zostáva otvorená, až kým nie je posledné pečené prasa nakrájané a podávané svojim hladným patrónom.
Nedávajte žiadnu chybu, Ibu Oka podáva bali babi a len babi : rozsekaný a podávaný na papierových taniere, tieto biele bravčové kúsky sa najlepšie tešia v kombinácii s varenou bielou ryžou, pikantnou zeleninou a krvnou klobáskou.
Kompletné jedlo opísané vyššie je známe ako babi guling spesial ("špeciálne pečené bravčové mäso", IDR 30 000) a ponúka najlepšie časti ošípanej: štvorcový krehký kôš vrcholí dosku tučného bravčového mäsa, ktorý dostanete s miskou, a napaľovacia horúca ryža je vyvážená plátkom krvnej klobásy a pomôckou korenenej zeleniny vedľa nej na tanieri.
Mo 'peniaze: Predtým, než strávite svoj jedlo Ibu Oka, prečítajte si o peniazoch na Bali .
Babi Guling: hviezda show
Nie je to pekný pohľad, ak ste zvyknutí na pekné servírovanie západných jedál, ale babi guling je balijské jedlo duše ilustrované: podstatné ryže a mäsové jedlo s prízvukom korenia a mastnoty.
Kontrasty hrajú vo vašich ústach ako melódny gamelanský orchester: kríza praskania a mäkkosť ryže, zrnitá štruktúra krvnej klobásy a mäkká mäsitosť mäsového bravčového mäsa.
Pečené bravčové mäso je varené mimo miesta reštaurácie; kvôli tomu, že sa babi vracia , celé jatočné telá ošípaných sú plnené rôznymi bylinami a koreninami podľa tajného rodinného receptu: zložky pravdepodobne zahŕňajú galangal, citrón, šalotku a cesnak. Po vyprážaní sa jatočné telá pražia na špíz a pomaly sa otáčajú oheň niekoľko hodín, kým sa pokožka nezmení bohatá, hlboko hnedá.
Krehkú , slanú pokožku obzvlášť cení veľkolepí jedáci, ale jemné, korenené mäso je to, čo dáva babi, ktorá sa vracia do svojej chuti : po varení tajných korení počas procesu varenia mäso chutí jemne a prakticky sa taví v ústach.
Rodinný záležitosť
Ibu Oka sa otvorila iba v roku 2000, ale produkt má dlhú a rozvinutú líniu: potraviny blog Dievča musí jesť rozhovor Agun, bratranec mena reštaurácie Ibu Oka, ktorý sa zveril, že podnikanie začalo v jeho otcovom čase.
Ich rodina pripravovala babi, ktorá sa usadila v kráľovskej rodine v Ubudu : nechali sa predávať svojim lahodným produktom obyčajným obyvateľom Bali, rodina vytvorila státie na trhu, čo nakoniec viedlo k reštaurácii v tejto hlavnej oblasti Ubud.
Rodina stále pripravuje babi, ktorý sa usadil tradičným spôsobom, začínajúc od prasknutia prasiat po porážke prasiat, ktoré majú slúžiť. "Praženie sa uskutočňuje vedľa domu Agunu a každý deň sa pražia asi šesť ošípaných, viac v dňoch festivalu av iných dôležitých príležitostiach," vysvetľuje bloger. "Je to použitie časovej tradície praženia nad drevom, ktoré Agun hovorí, čo dáva dojčenému prasete jeho intenzívnu chuť. Požiar musí byť veľmi horúci, aby dostatočne ostrý praskanie a aby zabezpečil, že kosti nebudú zlomiť, ako by stalo sa pri nižšom ohni. "
To je ešte väčšia podpora ako čokoľvek, čo by Anthony Bourdain mohol niekedy varenie: ubezpečenie, že stravníci v Warung Ibu Oka zažívajú autentický, ručne vyrobený kúsok balijskej kultúry, ktorý ešte nezvládol žiadny západný vplyv.
Warung Ibu Oka
Odvetvie 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Odvetvie 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel .: +62 361 976 345
Hlavná pobočka hotela Ibu Oka je centrálne umiestnená v mestskom námestí mesta Ubud, cez ulicu od kráľovského paláca a hneď vedľa ulíc od umeleckého trhu a múzea Puri Lukisan .
Pre ďalšie aktivity môžete urobiť do piatich minút chôdze od reštaurácie, pozrite sa na náš zoznam 10 vecí, ktoré robiť v Ubud, Bali . Ak chcete získať viac informácií o ostatných krajinách, prečítajte si náš základný náter na indonézske jedlá .