Spoločnosť Emirates Flight Catering, ktorá sídli na medzinárodnom letisku v Dubaji, spracováva jedlá a nápoje pre letecké spoločnosti, letištné pohostinstvá a VIP súkromné lietadlá. S personálom s viac ako 10 000 zamestnancami pripravuje denne 180 000 jedál na viac ako 130 klientov leteckej spoločnosti.
Joost Heymeijer je hlavným viceprezidentom leteckej spoločnosti pre catering a letecké služby. Letisko Emirates 'Flight Catering, za cenu 159 miliónov dolárov, sa otvorilo v auguste 2007.
"Spoločnosť Emirates prevádzkuje celodennú kuchyňu s viac ako 650 kuchárov so sídlom v Dubaji, kde sa podáva 12 450 receptov," povedal Heymeijer. "Jemne vyladená prevádzka zabezpečuje 255 letov denne s autentickými miestnymi kuchármi, ktoré dávajú zákazníkom chuť cieľa, ktorému sa chystajú. Letecká spoločnosť tiež úzko spolupracuje s 25 partnermi v oblasti stravovania po celom svete, aby zabezpečila rovnakú kvalitu jedla pre svoje lety v Dubaji. "
Spoločnosť Emirates Flight Catering poskytla v roku 2016 takmer 60 miliónov lietajúcich jedál, čím prisudzuje rovnakú pozornosť detailom v prvej, obchodnej a ekonomickej triede. "Catering pre viac ako 55 miliónov hostí na večeru cestujúcich do a zo 144 miest na šiestich kontinentoch, nikto nerozumie globálnym kulinárskym trendom lepšie ako Emirates, pretože slúži kuchyni inšpirovanej destináciami na palube najväčšej lietajúcej reštaurácie na svete," povedal Heymeijer.
Na rozdiel od mnohých leteckých spoločností, Emirates nemá program šéfkuchára celebrít.
"V rámci nášho stravovacieho tímu však máme veľmi talentovaných kuchárov z rôznych národností. Navrhnú pre nás množstvo zaujímavých a regionálnych kuchýň, "povedal Heymeijer. "Máme šesť regionálnych manažérov stravovania, z ktorých každý hľadá konkrétnu časť sveta. Majú bohaté skúsenosti a sú dokonalí šéfkuchári, ktorí chápu výzvy masových čísel a leteckého priemyslu. "
Cestujúci prvej triedy si môžu objednať jedlá a la carte s viacerými chodmi, ktoré vytvorili špičkoví medzinárodní kuchári z rozsiahleho menu, povedal Heymeijer. "Menu je na vyžiadanie a objednávka môže byť kedykoľvek počas letu," povedal. "Kompletný sortiment nápojov, alkoholických a nealkoholických, je k dispozícii bezplatne."
Pre cestujúcich z business triedy je obed a večera päť jedál. "Kompletný sortiment nápojov, alkoholických a nealkoholických, vrátane šampanského a vinobranie, je k dispozícii bezplatne," povedal. "Hot a studené občerstvenie, ako sú kanapány, sendviče, nájdete aj vo vnútornom salóniku."
V ponuke pre cestujúcich Economy Class je štartér, výber z dvoch hlavných chodov, dezert, syr, sušienky a čokolády. Kompletná ponuka nápojov, alkoholických aj nealkoholických, je k dispozícii bezplatne - ponúka sa bezplatná ponuka červených a bielych vín a šampanské sú k dispozícii za pevnú cenu.
Na medzinárodných diaľkových letoch a krátkodobých regionálnych trasách v Perzskom zálive sa menu menia mesačne, povedal Heymeijer. "Ponuky sú plánované regionálnymi manažérmi stravovania a vývojovým tímom koncepcie, ktorí navštevujú stanice na vytváranie vzorkových a ochutnávacích jedál, ktoré sa pravidelne nachádzajú na palube," povedal.
"Pre každú jednotlivú trasu sú naplánované ponuky, aby sa zabezpečilo, že servírované jedlá sú vhodné pre cieľové miesto. Každý rok rotujeme menu v štyroch cykloch, ktoré sa potom opakujú v nasledujúcich mesiacoch. "
Emirates je inšpirovaná množstvom kuchynských štýlov po celom svete a vo všeobecnosti sa pokúša pracovať v miestnych príchutiach destinácií, ktorým letí. "Či už je to kari z Indie alebo sushi z Japonska, vždy sa snažíme učiť od miestnych obyvateľov. Naši zákazníci sa tiež tešia na to, že zažívajú miestnu kultúru prostredníctvom svojich jedál na palube s nami, "povedal Heymeijer. "Rozlišujeme nielen región, región, ale aj mesto. Napríklad na našich indických trasách sme rozšírili naše ponuky v našich desiatich destináciách v Indii, ktoré odrážajú vkus a preferencie zákazníkov konkrétneho cieľa alebo mesta.
A ako jedlo apeluje na emócie, chceme mať toto spojenie s našimi zákazníkmi prostredníctvom našej ponuky potravín. "
Letecká spoločnosť ponúka výber jedál podľa špeciálnych lekárskych, stravovacích a náboženských požiadaviek, ktoré je potrebné rezervovať minimálne 24 hodín pred letom, povedal Heymeijer. "Obe naše špeciálne aj nespecialné jedlá majú rovnakú pozornosť a kulinárske skúsenosti," povedal.
Ponúka tiež širokú škálu špeciálnych jedál pre batoľatá a deti. "Pre deti vo veku od dvoch do 12 rokov ponúkame obľúbené obľúbené deti, vrátane vegetariánskych možností," povedal Heymeijer. "Pre deti, zatiaľ čo robíme detské rodičov, aby dali jedlo známe a uprednostňované ich deťmi, je k dispozícii výber vlastných značiek pripravených detských jedál na palube letov Emirates. Všetky musia byť rezervované minimálne 24 hodín pred letom. "
Lounging Around
Emirates má sedem salónikov na medzinárodnom letisku v Dubaji a ďalších 34 vyhradených salónikov na letiskách po celom svete, povedal Heymeijer. "Cestujúci, ktorí prichádzajú do niektorého zo špecializovaných salónikov Emirates po celom svete, majú výber z medzinárodných jedál a nápojov z našej plnej barovej služby a veľkého bufetu," povedal.
Ráno sa môžu tešiť na raňajky, zatiaľ čo neskôr si môžu hostia vybrať z arabskej, ďalekého východu, západnej alebo vegetariánskej kuchyne, povedal Heymeijer. "Množstvo dezertov je k dispozícii aj pre tých, ktorí majú sladký zub," povedal. "Naše kuchyne sú pestré a máme tendenciu mať zmes miestnych a medzinárodných chutí. Naše menu sa mení každý mesiac. "
Letecká spoločnosť tiež ponúka dobrý výber úžasných vín a šampanského vo svojich salónoch spolu s koktaily, povedal Heymeijer. "V salóniku First Class v Dubaji v Emirates máme vínnu pivnicu Le Clos, ktorá predáva najlepšie vína a luxusné liehoviny."
V októbri 2016 spoločnosť Emirates predstavila zrekonštruovaný salónik Business Class na letisku v Dubaji, ktorý obsahuje tri odlišné koncepčné oblasti. "Najnovšie koncepty jedál a nápojov vyhovujú rôznym vkusom a zahŕňajú skúsenosti barista v spolupráci s Costa Coffee, zdravotníckym strediskom s vodou Voss, ktorá ponúka zdravšie možnosti a exkluzívnym salónikom šampanského Moët & Chandon - prvotriednym salónikom ktoré sa nachádzajú na letisku, "povedal Heymeijer.
Spoločnosť Emirates tiež poskytuje stravovacie a nápojové služby pre väčšinu salónikov, ktoré sa nachádzajú na medzinárodných letiskách v Dubaji. Zahŕňajú spoločnosti Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, senátorský salón Lufthansy a Star Alliance a salónik Skyteam.
Kontrola kvality
Spoločnosť Emirates uskutočnila rôzne kontroly, aby zabezpečila hladkú prevádzku a trvalo vysoké štandardy v kuchyni Flight Catering 24 hodín denne, sedem dní v týždni po celý rok, povedal Heymeijer.
"Palubný sprievodca zostavuje správy o stravovaní na konci každého letu a poskytuje manažérom regionálnych stravovacích služieb leteckej spoločnosti zásadnú odozvu zákazníkov," povedal Heymeijer. "Manažéri majú každodenné stretnutia, kde sú kontrolované správy zo všetkých letov, takže sa okamžite konajú otázky, ktoré vás znepokojujú. "Správne teploty potravín sú nevyhnutné pre úspešné usporiadanie letov od prípravy až po dodanie, preto sa všetky palubné potraviny dostanú na správnu teplotu v bežných konvekčných peciach a palubných sprievodcov pracujú na konkrétne teploty a časové harmonogramy," povedal Heymeijer. "Emirates má vlastnú špičkovú školu, kde je kľúčová príprava a dodávka potravín."
"Skvelé jedlo a nápoje sú kľúčovou súčasťou skúseností z krajín Emirates, pretože uspokojujeme veľa chutí a preferencií," povedal Heymeijer. "Široká škála národností pre palubných sprievodcov, ktorá dnes má viac ako 130 osôb, poskytuje cenné vstupy do menu a zabezpečuje, že vždy existuje možnosť vhodná pre všetkých na palube," vysvetlil. "Dobre vyvážené jedlo alebo občerstvenie je vždy ponúkané aj na krátke vzdialenosti."
Kuchári emirátov začínajú jednoduchou filozofiou, že zložky, ktoré tvoria jedlo, musia byť dokonalé. "Nie je užitočné mať skvelý recept, ak kvalita prísad nie je správna," povedal Heymeijer. "Preto naši šéfkuchári strávia veľa času získavaním niektorých z najlepších surovín z celého sveta, aby vytvorili chutné jedlá. Taktiež vieme, že pozornosť k detailu je neuveriteľne dôležitá, preto neustále skúmame to, čo sme urobili. skontrolovať každé jedlo, ktoré prebieha na našich lietadlách viackrát, len aby sme sa uistili, že je dokonalý. "
Okrem spolupráce so špecializovaným tímom spoločnosti Emirates, letecká spoločnosť tiež úzko spolupracuje s miestnymi dodávateľmi a dodávateľmi, ktorí zdieľajú rovnaké étos, aby zabezpečili, že dodajú naše normy, povedal Heymeijer. "S kozmopolitnou zákazníckou základňou vždy zabezpečíme, že niečo bude vyhovovať každému a ponúkne tak miestne aj medzinárodné možnosti," povedal.
"Ponúkame originálne kuchyne z krajín, do ktorých prichádzajú naši zákazníci z miest a na miesta, do ktorých cestujú. Sme jedinou leteckou spoločnosťou, ktorá má k dispozícii jedlo z každého regiónu, v ktorom letiujeme, "povedal Heymeijer. "V Japonsku ponúkame nielen originálne japonské jedlá, ale aj autentické nádoby, príbory a čajové súpravy, ktoré zabezpečia bezkonkurenčnú stravu na palube."