Luminarias môže byť tradíciou dovolenky v Albuquerque, ale tamales sú tiež dobre známe tradície príliš, a mnoho nových mexických rodín ich považuje za neodmysliteľnú súčasť prázdninového stola.
Tamales (ta droga MAH) sú mäsové a kukuricové obaly zabalené do kukurice a pary až do pevnosti. Väčšina tamales, ktoré sa nachádzajú v Albuquerque v čase dovolenky, sú plnené bravčovým a červeným chilem, hoci sa dajú nájsť aj iné varianty.
Aj vegetariánske a veganské verzie sú obľúbené.
Najtradičnejšie recepty volajú na bravčové mäso, ale akékoľvek mäsové plnky budú robiť. Hovädzie mäso, kuracie mäso a dokonca aj čokoládové tamales sa nachádzajú v reštauráciách Albuquerque, kaviarňach, potravinárskych autách a chladičoch prepravovaných predajcami. Pozrite sa na tých chladnejších predajcov, pretože často majú najlepšie ochutnávacie tamales zo všetkých.
Tamales sú náročné na prácu a môžu byť zastrašujúce, ale je tu riešenie. Mnoho nových mexických rodín má tradíciu spojiť sa s výrobou veľkých dávok, ktoré môžu byť zmrazené a použité počas celého roka. Vytváranie tamales dohromady, ako je tomu v tamalada (často v čele s Abuelitou, alebo babička) umožňuje rodinám, aby sa zhromaždili, aby dohnať novinky pri vytváraní potravín zdieľať.
Rovnako ako zelený čile, ktorý je pečený a zmrazený v sezóne, tamales môžu byť pripravené v dávkach pred sviatkami a zmrazené na použitie počas celého roka.
Prísady sú dosť jednoduché, ale konštrukcia si vyžaduje trochu úsilia. Použitím kukurice ako vonkajšieho obalu sa maso, druh bieleho kukuričného múka, varí a rozširuje sa do plevy. Vankúš je rozložený na vrchole mas, a celá vec je valcovaná a umiestnená v parníku na varenie.
Varenie všetko postupne a ak je to možné, mať tamaladu, takže nemusíte robiť to samé.
Ľudia budú robiť čokoľvek, ak sa dostanú zaplatené v tamales!
zloženie:
2½ libry vykostené bravčové rameno, zdobené nadbytočným tukom
6 strúčiky cesnaku, olúpané
1 veľká cibuľka, polovičná
1 čajová lyžička čierne korenie
2 bobkové listy
1 lyžička čili prášku
1 lyžička soli
voda
4 sušené červené chilli papričky
Približne 2 libry mas
Aspoň 36 zmäkčených kukuricových šupiek a 36 pásikov na viazanie
Príprava:
Namočte kukuricu do misy s teplou vodou cez noc.
Vložte bravčové mäso do holandskej rúry s cibuľou, cesnakom, korením a bobkovým listom. Osušte soľou a pridajte dostatok vody na zakrytie. Priveďte k varu, potom znížte teplo a opekajte, až kým nebude mäso jemné a varené, asi dve hodiny.
Pomocou gumových rukavíc odstráňte stonky a semená z chilských strukov a umiestnite ich do misky s dvoma šálkami vody. Nechajte ich 20 minút odpaľovať, potom ich odstráňte z tepla a ochlaďte. Vložte chilskú vodu a chilličky do mixéra alebo kuchynského robota a pulzujte, až kým nebude hladký. Zmes presaďte cez plátno. Pridajte zvyšný mäsový vývar na chilskú omáčku, aby ste ochutnali.
Chladené mäso ochlaďte asi 20 minút, až kým nebudete dosť vychladnúť. Nakrájajte bravčové mäso dvoma vidličkami a vložte do misy. Miešané mäso sa mieša asi šálkou chilliovej omáčky, ktorá je dostatočná na navlhčenie.
Opláchnite a dôkladne očistite kukuricu. Odtok dobre a vysušte.
Pre každé dve šálky masina harina jedlo, pridajte 1/2 šálku skrátenia. Masť je tradičná zložka, ale skrátenie robí ľahší tamal. Masívne skracovanie funguje najlepšie. Pridajte 1 lyžičku. soľ a dostatok čílskeho prášku na maslo, aby ste vytvorili ružové cesto. Pridajte zvyšný mäsový vývar na masu trochu naraz a ručne premiešajte na hladkú konzistenciu. Používajte horúcu vodu, ak vyčerpáte vývar.
Teraz zostavte tamales. Roztierajte zmes o hmotnosti asi 1/8 palca a premýšľajte na kukurici so svojimi prstami a ponechajte 2-palcové ohraničenie na hornej a spodnej strane a 1/2 palec po stranách. Nechcete šíriť mäso akokoľvek hrubšie ako 1/8 palca alebo to bude ťažké. Vložte asi 2 lyžice. rozdrveného mäsa na masle. Sklopte boky, kým sa neprekrývajú.
Sklopte úzky koniec a položte tamale. Každá tamale by mala byť viazaná buď povrazom, alebo dlhým pásikom odtrhnutým z kukurice. Pre každý tamale by mali byť dva pásy, aby sa udržali spolu.
Tamales umiestnite do parníka a pary na jednu hodinu, ak ich budete ihneď jesť. Ak plánujete ich zmraziť, vyparujte 15 minút, alebo kým maso už nie je lepivé, a znova zapaľte ďalších 20 minút, keď ste ich vytiahli z mrazničky, aby sa znovu ohriali.
Tamales chuť chutné na vlastnú päsť, ale sú ešte lepšie, ak nejaká červená chilská omáčka je ponechaná, aby sa dabbled na vrchole. A keď sú v čase dovolenky úžasné, sú to fantastický malý balík potravín v každom ročnom období.