Nájdite Čile rošáky
Chléb v Albuquerque prichádza so zberovou sezónou a tí, ktorí milujú dobré jedlo, milujú túto výročnú udalosť. Od augusta do septembra začne chilská praženie a prináša nielen chutné chilské podložky, ale aj slávnosť pre zmysly. Vitajte v zberovej sezóne v Albuquerque, kde chilská pečenia sú niečo podobné náboženstvu.
Chile Harvest = Praženie Chiles
Na žatve zberu chile sú pečené, takže kožky sa ľahko odstránia, čo spôsobuje lepšie jesť jesť.
V celej oblasti Albuquerque sa všade objavujú sezónne chilské pražiarne.
Miestne obchody s potravinami, trhoví farmári a malé obchody na okraji cesty zobrazujú otvorené čierne drôtené klietky, ktoré sa otáčajú, zatiaľ čo propánový plameň ohrieva chile dumpované dovnútra. Vypláchnutiu zvuku propánového plynu sa rozbehne, po ktorom sa roztrhne koža. Niekto stojí pri klietke a otáča svoj valcový bubon, aby sa zabezpečilo, že chilské zväzky sú zahrievané na každej strane. To zaisťuje, že koža bude blistrovať, čo umožní, aby bol lúpaný do lahodného chilského mäsa. Vôňa pečenia chile je na rozdiel od ostatných, a my pre jedného nemôžeme dostať dosť. Prišli sme až k pražcům, aj keď sme nepotrebujú žiadnu chilskú kožu, len aby sme dostali vôňu.
Sme obrovský veriaci v miestnych potravinách pestovaných pre miestnu komunitu. S rozsiahlou geografickou základňou sa nové mesto v Mexiku rozširuje ďalej než v iných štátoch.
Ale v Albuquerque počas doby zberu chile, chiles pestované a odoslané z južného Hatch, New Mexiko robí to do obchodov a obchodov, kde ľudia kupujú jedlo, a praženie začína. Ľudia si môžu kúpiť svoj chiles v rôznych množstvách, od niekoľkých libier až po celé vrecia s hmotnosťou 50 libier. Chiles sú pražené a vrecúško na lugging doma, kde začína konečné spracovanie.
Nájdite svoje miestne pekáče
Počas obdobia pečenia sú chiles veľa. Nájdite si trhoch na vidieku, ak máte radi miestnemu farmárovi. Alebo navštívte malé farmy, ako sú farmy Wagner v Corrales. Wagner má nielen chiles, ale aj iné sezónne ovocie a zeleninu.
Potravinové reťazce ako sú Smith's, Lowe's, Sunflower Markets a Whole Foods tiež nesú chutné lusky. Môžete ich nájsť aj na vnútorných farmárskych trhoch v celom meste. La Montanita Co-op ponúka miestne pestované a organické chiles. Kdekoľvek sa rozhodnete kúpiť vaše, chiles sú povinné byť chutné.
Praženie v domácnosti
Praženie vašich vlastných domácich strukov alebo len niekoľko z obchodu by nebolo jednoduchšie. Pečieme ich na vonkajšom grile priamo na rošte. Otočte ich v priebehu blistrov, potom postupujte podľa nižšie uvedeného postupu.
Akonáhle sú pečené koláče
Takže ste sa rozhodli, že sa tento rok uberiete a zakúpite obrovskú sáčku s hmotnosťou 20 libier. Čo ďalej? No, práve tu začína zábava. Kúpte si pár tenkých plastových rukavíc, ak nie ste zvyknutí na odlupovanie chile. Nepoužívame ich, ale spracovávame malé domáce šarže a vedia dosť, aby sme sa nedotkli mojej tváre ani očí, kde by mohol vypaľovať chilský olej. Mali veľa mraziacich tašiek veľkosti quart na ruke.
Môžete tiež jednoducho umiestniť pražené, chladené chile do vreciek bez toho, aby ste ich olúpili. Potom ich odlúpate, keď vyjdú z mrazničky a rozmrazia sa, jedna taška naraz.
Pečené chiles ľahko odlupujú. Pracujte nad drezom, odstráňte kožu a umiestnite do vrecka niekoľko chilských podložiek. Liežte tašku rovno na pult, aby sa ľahko stohovali v mrazničke.
Radi by sme si do každej tašky vložili tretinu vrecka plného strukov. Každý týždeň vytiahnem tašku z mrazničky a použije ju v týždennom varení. Niektorí ľudia si chcú pred zmrazením vyseknúť svoje chleby. Čokoľvek chcete, každý funguje rovnako dobre. Zaznamenávam, že je jednoduchšie spracovať chile, ako ich používame.
Červená alebo zelená?
Noví Mexičania milujú túto otázku. Je to filozofická povaha a je oficiálnou štátnou otázkou, pretože ju veľmi milujeme. Pri objednávaní nových mexických jedál v reštauráciách vás budeme spýtať, či chcete červený alebo zelený chile.
Takže aký je rozdiel medzi týmito dvomi?
Pečené chiles zakúpené v čiernych drôtených klietkach budú zelené chiles. Majú tlusté mäso, ktoré dobre drží na vyprážanie so syrom alebo inými potravinami (možnosti sú nekonečné!). Miestni obyvatelia vám povedia, že v závislosti od sezónnych premenných, ako sú zrážky a teplota, bude chile mäkšie alebo horšie ako v predchádzajúcich rokoch. To je pravda, ale obchodné lusky zakúpené na miestnom trhu budú pravdepodobne mierne až stredne vysoké, a ak máte obavy, že môžu byť príliš pikantné, požiadajte ich o predajcu.
Zelený chile jednoducho nie je tak ďaleko v procese dozrievania ako červené čile pod. Červený chile má tendenciu mať miernu chuť, ale nie vždy. Máme radi červené na varenie enchilada omáčok a zelenú na hádzanie pokrmov cez týždeň. Každý má obľúbené, všetky z dobrých dôvodov.