Chyť pohár pred tým, ako preč
Medzi pivami Oktoberfestu a lepkavými rukavicami Glühweinu je zakalené, ľahké mladé víno s názvom Federweißer . Názov sa prekladá na "perie bielu" a vzťahuje sa na zakalený vzhľad tohto skorého vína. Nie, že je to jediné meno. Taktiež sa nazýva Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most alebo jednoducho Neuer Wein (nové víno). Zatiaľ čo názov závisí od regiónu, môžete počítať s jeho nájdením všade v Nemecku od septembra do konca októbra .
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o mladom jesennom páde vína, Federweisser .
Čo je Federweisser?
Zvyčajne sa vyrába z bieleho hrozna, ktoré dozrieva skoro ako Bacchus, Ortega a Siegerrebe (čo sa prekladá do vína vín), červené hrozno je tiež možné použiť a konečný produkt je známy ako Federroter , Roter Sauser alebo Roter Rauscher .
Toto čerstvé víno sa predáva práve tak, ako začne kvasiť. To znamená, že má vysoký obsah cukru, ale nízky obsah alkoholu. Môže sa predávať hneď, ako dosiahne 4% alkoholu, aj keď pokračuje v kvašení a môže dosiahnuť 11% pred spotrebou. Víno sa vyrába pridaním kvasníc do hrozna, ktoré umožňuje rýchle kvasenie. Potom sa ponechá nefiltrovaný na spotrebu.
Kvasinky spôsobujú, že víno je pri rozrušení zatienené, čo je jeden z najzachovalejších znakov. Víno chutí mierne sladké a takmer šumivé ako Sekt . Zvyčajne prichádza ako biela, aj keď môže byť červená a ružová.
Nedovoľte, aby jeho sladšia povesť vystrašila vás. Mierna karbonizácia to osviežuje viac ako tradičné lieblich (sladké) vína. Existuje aj veľa verzií, ktoré sa stávajú čoraz tartovojšími. Okrem toho je to nápoj na vychutnanie pohára alebo dvoch, nie dole po fľaši. Je to obľúbená sezónna špecialita ako čerstvý jablkový mušt v Spojených štátoch, najlepšie sa trochu tešil.
Kde nájsť Federweißer
Pre mnohých Nemcov je Federweisser podstatným pádom k dispozícii od septembra do konca októbra. Počas niekoľkých krátkych týždňov sa objavuje skoro všade od ciest do supermarketov predtým, ako zmizne ... až do budúceho roka.
Ale to nebolo vždy. Vzhľadom na prebiehajúce kvasenie Federweissera bolo kedysi výzvou na prepravu fliaš. Moderné vymoženosti, ako sú zdokonalené dopravné systémy a chladiace vozidlá, umožnili tento jesenný víno po celom území krajiny a nielen na vinohradoch, kde sa vyrába.
Napriek tomu je Federweiße stále najlepšie, kde sa kvasnice dostávajú do hrozna. Vyberte si fľašu, ktorá cestovala najkratšou vzdialenosťou - priamo z Rýna v Nemecku. Alebo ešte lepšie piť na malých stánkoch, ktoré sa otvárajú priamo na vinohradníckom pozemku. Niekedy je elegantne fľašková, zatiaľ čo inokedy to nie je nič fantazijné, jednoducho sa točí okolo dvoch litrových plastových džbánov alebo opakovane používaných fliaš na víno.
Najlepšie miesta pre Federweiße sú v oblasti bohatých na víno pozdĺž rieky Mosel a Rýn . Existujú malé, miestne obchody a dokonca aj dva festivaly venované tomuto špecializovanému vínu: Deutsche Weinlesefest (Nemecký vinársky festival) v Neustadte a Fest des Federweißen v Landau in der Pfalz.
Ako ukladať Federweißer
Bez ohľadu na to, či si kúpite fľašu, aby ste ju odniesli z predajne alebo festivalu , vezmite na vedomie, že by sa mal spotrebovať v priebehu niekoľkých dní od fľaše. V tom čase pokračuje kvasenie a vysoká hladina karbonizácie znamená, že existuje možnosť výbuchu. Vážne. Toto víno - a jeho fľašovanie - sú výbušné.
Aby sa zabránilo katastrofe vína, väčšina značiek má uvoľnenie pre plyn. To sa pohybuje od uvoľneného uzáveru až po otvor vyvŕtaný do vrchnej časti skrutky alebo jednoduchý obalový uzáver ... čo znamená, že rozliatie je bežné pre neinformovaných zákazníkov. Stačí sa pozrieť na prípad Federweisse a stopy odkvapkávacích odtokov. Aby ste predišli chaotickému nakupovaniu, vždy noste a ukladajte Federweisse vzpriamene.
Ak chcete, aby fľaša pokračovala v kvasení, ponechajte na niekoľko dní čerstvú fľašu, ktorá nie je chladená, a počúvajte únik plynu a víno zrelé.
Čo jesť s Federweißerom
Rovnako ako Federweisse, jablká, kukurice a huby sú všetky v sezóne a musia byť odobraté aspoň raz, aby sa naozaj stali Herbst (jeseň). Pokrmy s týmito pádmi sa často objavujú tam, kde sa podáva nápoj. V oblastiach ako Pfalz , Saumagen (saláma) je nutnosťou. Existuje však jedno dôležité párovanie, ktoré nemožno vynechať - alebo sa mu vyhnúť.
Zwiebelkuchen (cibuľový koláč) je ideálnym pikantným nápojom na zmiernenie sladkosti vína a jeho rustikálne vlastnosti zrkadlové ako v prípade Federweisse. Zvyčajne sa podobá quiche (aj keď môže byť tiež podávaný v obdĺžnikových hunks) s každým, ktorí majú svoju obľúbenú verziu. Zvyčajne obsahuje cesto obložené cibuľou, vajíčkami a krémom fraîche s Speck (slanina) - pozor na vegetariánov ! - zmiešané.