Boudinský San Francisco Sourdough Bread je úplne jedinečný. Chutná kôra a mäkké krémové stredisko, vytesané do misiek na jedlo a podávané s Boudinovým slávnym morským čajom, je jedným z pokladov San Francisca. Uistite sa, že navštívite pekáreň počas návštevy San Franciska.
Boudinovo "matčie cesto" robí svoj chlieb špeciálny
V roku 1849 sa francúzsky prisťahovalca Isidore Boudin presťahoval do San Francisca, aby využil výnos Gold Rush.
Použil tradičné európske techniky na zachytávanie prírodných kvasiniek nájdených vo vzduchu pre svoje "materské cesto", alebo základňu sourdough chleba. Boudin zistil, že mliečna klíma a pôvodné droždie, ktoré sa nachádzajú v San Franciscu, produkovali lahodný chlieb, ktorý bol úplne iný ako francúzske sourdough pečené vo Francúzsku.
Zatiaľ čo iní pekári začali používať Fleischmanove koláče v roku 1868, Boudin odmietol zmeniť svoj vzorec. Boudinov chrumkavý chlieb pozostával iba zo štyroch zložiek: nebielenej múky, vody, soli a časti materského cesta. Boudin neprichádzal do chleba konzervačné látky, arómy, cukor, tuky ani kondicionéry na cesto.
Úžasne, Boudinov recept na kyslé chleby sa stále používa vo všetkých svojich pekárňach. A časť pôvodného materského cesta Isidore bola použitá v každom chlebe vyrobenom spoločnosťou za posledných 160 rokov. Materské cesto sa kŕmi vodou a múkou denne, aby sa zaistilo prežitie pôvodne izolovaných kmeňov kvasiniek Isidore.
Materské cesto dokonca prežilo požiar a zemetrasenie v roku 1906, kedy Louise, Isidorova manželka, zachránila časť materského cesta v kocke.
Vytvára sa pekáreň Boudin
Rodina Boudin zvládla pekáreň až do roku 1931, kedy veľké mechanizované pekárne vyhnali menšie remeselné pekárne ako Boudinove. Majster pekár Steve Giraudo Sr.
kúpil Boudin z rodiny Boudinov, s ich súhlasom v roku 1941 a pokračoval vo výrobe Boudinovej pekárne s použitím pôvodného materského cesta. Steve Giraudo zomrel v roku 1994 a majsterský pekár Fernando Padilla pokračuje v Boudinovej pekárskej tradícii.
Od jedného obchodu v roku 1849 má Boudinova pekáreň 29 lokalít v San Franciscu a južnej Kalifornii. Každá pekáreň vyrába sourdough chlieb pomocou malého kúska pôvodného materského cesta Isidore. Táto pekáreň je známa aj svojou marmeládou, ktorá sa podáva v miskách na kávu a má obrovský sortiment sendvičov a polievok v ponuke vo svojich pekárňach a reštauráciách.
Navštívte a prehliadnite pekáreň Boudin na Fisherman's Wharf
Ich vlajková loď je na Fisherman's Wharf, ktorá má 26.000 stôp pekárenských špecialít. Oblasti Fisherman's Wharf zahŕňajú demonštračnú pekáreň; neformálny trh pekárňach a Boudin Café; Bistro Boudin, kompletná reštaurácia a súkromná jedáleň; a Boudin Museum & Bakery Tour.
Múzeum a prehliadka pečiva stojí 3 doláre a je zadarmo, ak budete obedovať v Boudin Bistro. Malá múzejná a pekárska prehliadka prechádza návštevníkom prostredníctvom procesu výroby chleba vrátane vizuálnych a vysvetľujúcich informácií, ktoré návštevníkovi pomôžu pochopiť, prečo divoké droždie v San Francisku produkujú takýto jedinečný chlieb.
Múzeum a pekárske prehliadky by mali trvať asi 15 minút na návštevu.