Ako sa vyrába Mezcal

01 z 09

Maguey alebo Agave rastlín

Mezcal je duch, ktorý v posledných rokoch rastie v popularite. Rovnako ako tequila , to je vyrobené z agave rastlín, ale zatiaľ čo tequila je vyrobená len s jedným typom agave, modrá agáve alebo Agave tequilana, mezcal môže byť vyrobený s mnohými rôznymi druhmi agave, aj keď Agave espadin je najčastejšie používaný. Od roku 2005 je mezcal pod reguláciou mexického zákona, ktorý stanovuje, že agavový duch môže byť označený len ako mezcal, ak je to 100% agave a vyrába sa v určitej oblasti Mexika, ktorá pozostáva zo 7 rôznych štátov, ale hlavným výrobcom mezcal je štát Oaxaca , Preklikajte sa a ukážte, ako sa tradične vyrába mezcal v štáte Oaxaca.

02 z 09

Agáve Piñas

Agave (vyslovene "ah-gah-vay"), ktorý sa tiež nazýva maguey (mah-gay) v španielčine, sa niekedy označuje ako "Century plant" v angličtine, dlhá životnosť (nie naozaj storočie, viac ako 25 až 30 rokov). Niekedy sa mýli k typu kaktusu, v skutočnosti patrí do samostatnej rodiny, Agavaceae . Agáve kvitnú len jedenkrát počas svojho života, vynášajú vysoký stonok z centra a rastlina zomiera po kvete.

Agáve sú zvyčajne zozbierané, keď majú sedem alebo osem rokov. Po zozbieraní agávy sa ostrihá rastlina a zvyšné srdce, ktoré sa nazýva piña (čo znamená, že ananás z dôvodu jeho podobnosti s ovocím), môže vážiť až 100 kg (220 libier).

03 z 09

Nádoba, v ktorej sa agáve pražia

Ide o kamennú jamu, v ktorej sú pražené agávy pečené. Najskôr sa začne oheň v spodnej časti jamy, s riečnymi kameňmi umiestnenými na vrchole. Keď sú horniny horúce, piña , ktoré boli nakrájané na polovicu alebo v štvrtiach, sú umiestnené v jamke. Celá vec je potom pokrytá agáveľovými listami a vláknami a slamenými rohožami, nahromadenými zemou a ponechanými na pečenie štyri dni.

04 z 09

Pečený agáve

Keď uplynul dostatok času, pražené piñy sa odstránia z jamy. Praženie prináša prírodné cukry agáve. Je veľmi sladká a často sa predáva na trhoch v Mexiku v kusoch, ktoré sa majú jesť, v takom prípade sa tvrdé vlákno žuva a potom sa zlikviduje.

05 z 09

Stlačenie agávy

Pečená agáve sa rozdrvia v špeciálnom mlynčeku s kamenným kolesom vytiahnutým koním alebo medveďom. Zatiaľ čo mule vytiahne ťažký kameň, človek používa vidličku na presun agáve v mlyne, aby sa uistil, že sa dôsledne uzemní.

06 z 09

Fermentácia agave

Keď je agáve rozdrvený, je umiestnený v drevených sudoch na kvasenie. Do sudu sa pridá horúca voda a nechá sa niekoľko dní, potom sa naplní hornou vodou studenou vodou a nechá sa kvasiť niekoľko dní. Presné časové obdobie závisí od počasia, keď je horúco, proces fermentácie je rýchlejší.

07 z 09

destilácia

Po fermentácii sa kaša destiluje. Prvá destilácia poskytuje nízky stupeň alkoholu. Vlákna sa potom odstránia z nehybnej látky a alkohol z prvej destilácie sa destiluje druhýkrát.

08 z 09

mezcal

Po druhej destilácii sa mezcal zmieša, aby sa získal konzistentný stupeň alkoholu. Potom je mezcal buď fľašovaný hneď, pre unaged mezcal nazývaný joven alebo blanco, alebo to zostane starnúť v dubových sudoch.

09 z 09

Mezcal Prezentácie

Mezcal sa predáva v rôznych formátoch:

• Mezcal blanco alebo joven nie je vo veku vôbec alebo do dvoch mesiacov.
• Mezcal reposado je vo veku od 6 mesiacov do jedného roka. Niekedy sa červ, v skutočnosti larva z vnútra rastliny agáve, pridá do mezcalu v čase, keď je fľaštičkou - ale iba mezcal reposado má červ - nenájdete červ v mezcal joven alebo reposado. Niektorí ľudia tvrdia, že červ dodáva chuť mezcal, ale iní tvrdia, že je to jednoducho marketingový trik.
• Mezcal añejo starne najmenej jeden rok. Čím dlhší je mescal starý, tým hladší chuť.

K dispozícii sú tiež cremas de mezcal, ktoré sú osladené a prichádzajú v rôznych príchutiach, ako je kokos, káva a passionfruit.