Tequila a mezcal sú liehoviny, ktoré sa vyrábajú v Mexiku z agáve. Medzi týmito dvoma nápojmi sú však niektoré kľúčové rozdiely. Pôvodne sa tequila považovala za typ mezcal. Bola označená ako "Mezcal de Tequila" (Mezcal z Tequily) s odkazom na miesto, kde sa vyrábala, a to v meste Tequila av okolí mesta Jalisco . Výraz "mezcal" bol širší, zahŕňajúci tequilu a iné likéry vyrobené z agave.
Takmer rozdiel medzi škótskom a whisky, všetka tequila bola mezcal, ale nie všetok mezcal bol tequila.
Keďže boli nariadené predpisy týkajúce sa výroby týchto nápojov, presné definície pojmov sa časom zmenili. Dva typy liehu sú vyrobené z agave, ale sú vyrobené z rôznych druhov agávy a vyrábajú sa aj v rôznych geografických oblastiach.
Tequila označenie pôvodu
V roku 1977 mexická vláda vydala zákon, v ktorom sa stanovilo, že nápoj môže byť označený len tequila, ak sa vyrába v určitej oblasti Mexika (v štáte Jalisco a niekoľkých obciach v neďalekých štátoch Guanajuato, Michoacán, Nayarit, a Tamaulipas) a bol vyrobený z Agave Tequilana Weber , bežne známej ako "modrá agava ". Mexická vláda tvrdila, že tequila je kultúrny výrobok, ktorý by mal niesť toto meno len vtedy, ak je destilovaný z modrej agáve rastliny domorodé do špecifickej klimatickej oblasti Mexika.
Väčšina súhlasí, že je to tak, a v roku 2002 UNESCO uznal Agave krajinu a staré priemyselné zariadenia Tequila ako miesto svetového dedičstva .
Výrobný proces je prísne regulovaný a zákonom: tequila môže byť označená a predávaná len týmto názvom, ak modrá agáve tvorí viac ako polovicu fermentovaných cukrov v nápoji.
Prvotné tequily sa vyrábajú so 100% modrým agáve a označené ako také, ale tequila môže obsahovať až 49% cukrovej trstiny alebo hnedého cukru, v tomto prípade je označený ako "mixto" alebo zmiešaný. Regulačná rada umožňuje, aby tieto tequily nižšej kvality boli vyvezené v sudoch a balené do zahraničia. Na druhej strane, tequila navyše musí byť v Mexiku balená.
Vyhláška Mezcal
Produkcia mezcal bola v poslednej dobe regulovaná. To bolo vidieť ako chudobný nápoj a bolo vyrobené vo všetkých druhoch podmienok, s výsledkami veľmi rozmanitej kvality. V roku 1994 vláda uplatnila zákon o označovaní pôvodu na výrobu mezcal, čím obmedzila oblasť, v ktorej by mohla byť produkovaná v regiónoch v štátoch O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí a Zacatecas.
Mezcal môže byť vyrobený z rôznych druhov agávy. Agave Espadin je najbežnejší, ale používajú sa aj iné druhy agávy. Mezcal musí mať aspoň 80% agáve cukrov a musí byť v Mexiku balený.
Rozdiely v procese výroby
Proces, v ktorom sa tequila vyrába, sa tiež líši od spôsobu, akým sa vyrába mezcal. Pokiaľ ide o tequila, srdce agávy (nazývanej piña , pretože akonáhle sú hroty odstránené, pripomína ananás), sa pred destiláciou pridáva do pare a pre väčšinu mezcal sa piña pražia v podzemnej jamke skôr, ako sa fermentuje a destiluje, to je fajčiarska príchuť.
Mezcal alebo Tequila?
Popularita Mezcalu sa v posledných rokoch zvýšila a ľudia prejavujú ocenenie duchovnej rôznorodosti v závislosti od typu použitého agáve, od kultivácie a osobitného vnímania každého producenta. Vývoz mezcal sa v posledných rokoch strojnásobil a je teraz považovaný za rovnocenný s tequilou, pričom niektorí ľudia ho dokonca pripisujú nad tequilou kvôli širokému spektru chutí, ktoré môže zahŕňať.
Či radšej popíjate mezcal alebo tequila, stačí si na to spomenúť: tieto liehoviny sú určené na to, aby boli uspané, nie strieborné!