Kulinárska scéna v Portoriku nikdy nebola lepšia. Medzinárodné potravinárske festivaly , reštaurácie svetovej úrovne a kuchyňa, ktorá má fascinujúce dedičstvo, ktoré spája epochy a kultúry, to všetko vedie k vážnej zábavu, keď sa chcete na ostrovoch naobedovať. Ale možno ste nevedeli, ako dobre sú kuchári v Puerto Rico skutočne. V skutočnosti ste mohli vidieť jednu alebo dve z nich, aj keď ste nikdy navštívili Puerto Rico. Dovoľte mi, aby som predstavil troch z najlepších obchodných, svetoznámych majstrov ich remesiel, ktorí sa objavili v najpopulárnejších programoch Food Network.
Tri poznámky na tomto zozname: Po prvé, vynechal som medzinárodne uznávaných kuchárov, ktorí tu otvorili pobočky svojich reštaurácií (ako miX na pláži Alain Ducasse), radšej sa držia domáceho talentu. Po druhé, uvedomujem si, že to, že sa objavuje v potravinovej sieti, samo osebe nekatapuje nikoho do štatútu "najlepšieho kuchára" ... ale v mojej knihe určite to neublíži. A nakoniec som nemal (zatiaľ) večer v každej reštaurácii na ostrove. Existuje múdre stará dáma, ktorá sedí v hliníckej chatrči v odľahlých kútoch ostrova a varenie absolútne najlepšie Puerto Rican jedlo na planéte? Docela pravdepodobne. Ale keďže som ju ešte nepoznala, budem držať ľudí, ktorých poznám. A oni sú celkom dobrí.
01 z 03
Wilo Benet
Foto © Wilo Benet Prvýkrát, keď som sa rozprávala s šéfkou Wilo, som sa dozvedel o tomto mužovi niekoľko vecí. Pre jedného, má takmer nezdravú lásku ku hovädzím hovädzím mäsom. Pre druhého je to docela nadaný fotograf. A po tretie, je to tak, ako je to na zemi majster kuchár, ako nájdete.
A nenechajte sa zmýliť, šéfkuchár Wilo je pán. V skutočnosti bol na sezóne jeden z najlepších šéfov majstrov Bravo TV. Absolvoval CIA absolvent so zázračným rodokmeňom a Wilo si udržal svoju kuchyňu pevne zakotvený v tradíciách a teple domácej kuchyne. V jeho hviezdnych reštauráciách, elegantnom a exkluzívnom Pikayo a viac príležitostnej mäso-milovník Varita, šéfkuchár Wilo sa nebojí používať ingrediencie ako corned hovädzie a pegao (tvrdá, hrudkovitá ryža, ktorú odškrabujete z boku hrnca), aby autor vynikajúce a vynájdené jedlá. A to je Wilo v skratke. Posúva obálku a objavuje to, čo je ricínska kuchyňa ... aj keď zostáva verný svojim borikúovým koreňom.
Vedel si ...
Šéfkuchár Wilo má vlastnú vinohradnícku značku DOBLEÚ, ktorú v roku 2009 ocenil Wine Spectator Robert Parker ako "Best Buy" v edícii Wine Advocate 2009.02 z 03
Roberto Treviño
Foto © Zain Deane Pri diskusii o najznámejších kulinárskych myslích v Portoriku musíte skoro uviesť Roberto Treviño v tej istej vete ako šéfkuchár Wilo. Muž, ktorý stojí za jednoduchým báječným Budatai a inovatívnym barom Gitano, nie je pre The Food Network cudzinec. Exuberantný, príjemný Treviño vzal Mario Batali v Iron Chef America a bol súťažiacim na Next Iron Chef.
Vedel si ...
Chef Treviño volá San Juan domov, ale narodil sa a zdvihol v San Franciscu.03 z 03
Mario Pagán
Hádajte, kto bol tiež súťažiacim na Next Iron Chef? Áno, bol to Mario Pagán, ktorý kedysi obsadil kormidlo v jednom z najslávnejších kulinárskych destinácií v Portoriku, Chayote (ktorý sa odvtedy zatvoril). Teraz ho možno nájsť na thajskej inšpirovanej Lemongrass (ktorá, úprimne, nebola moja najobľúbenejšia) a Laurel v Múzeu umenia v Puerto Rico v Santurce.
Vedel si ...
Šéfkuchár Pagán vyškolený pod iným renomovaným šéfkuchárom z Puerto Rico Alfredo Ayala, ktorý založil Chayote a nakoniec ho predal ochrancovi.