Čo je Kaya? Heritage Food z koloniálnej histórie Malajzie
Roti kaya, káva a vajcia v Ya Kun Kopitiam, Singapur. Obrázok © Mike Aquino, licenciu na Zatiaľ čo Malajzia a Singapur obaja podľahli obchodovaniu v celej juhovýchodnej Ázii, vrecká z oboch krajín sa vzdorovali - a je pre náš prospech, že tento odpor pokračuje, lebo bez neho by sme boli zbavení kopímanských svoriek ako roti kaya ,
Roti kaya je ako tradičné raňajky, ako sa môžete dostať do mestskej Malajzie a Singapuru: podvodne jednoduchá miska opečeného chleba, margarínu a kaya, ktorá sa veľmi dobre darí silnej kávu Liberica, ktorú milovali kopitiameri. (Prečítajte si o Singapure kopitiam .)
Kaya šírenie prichádza k nám od Peranakan, alebo zmiešané malajsko-čínskej komunity storočí minulosti, ktorých nyonyas (bežná ženské nápad pre Peranakans) šľahal kaya z kokosového smotany, vajcia a cukor. (Prečítajte si viac: recept na kaya kokosový džem.) Kaya v meste palmového cukru Melaka bola sfarbená hnedá, vďaka prebytku palmového cukru v zmesi; ďalšie časti Malajzie špecializované na zelenú kaya , ktorá odvodzuje svoju farbu z použitia listu pandan (screwpine).
"Urobiť dobrú kaya nie je jednoduchá úloha - to trvá dlho a dlho," vysvetľuje nám malajský odborník na výživu Pauline Lee , keď premýšľame o menu Lai Foong Kopitiam. "[Má vysokú] hrúbku, konzistenciu, dobré tie, ktoré vytvoril nyonya. [Tu je návod, ako povedať o dobrej kaya - vložíte lyžičku do nej, nehýbe sa." (Prečítajte si o pečivej prehliadke Pauline Leeovej potraviny na Petaling Street v Čínskej štvrti v Kuala Lumpur .)
Čo môže vysvetliť, prečo sa pravá kaya zdá byť ťažšie a ťažšie nájsť, ak ju hľadáte v Singapúre a Malajzii: nie je to len úpadok tradičného životného štýlu Peranakan, ktorý to robí, je to čas, kedy sa skutočná kaya stravuje: hodiny za hodinu miešania zahusťovanie vaječných a kokosových kalov jednoducho nepoužívajte na dnešnú go-go-generáciu.
Stále môžete ísť nakupovať v Singapure a Malajzii a nájsť kaya , ale praví kaya nadšenci si sťažujú na jeho tenšiu konzistenciu a chuť. Kopitiam v celom Singapure a Malajzii je stále vašou najlepšou stávkou pre najužitočnejšiu kaya skúsenosť - druh, ktorý dokonca nyonyas od minulých storočí mohol schváliť.