01 z 06
Podávajú sa čerstvé, jemné francúzske jedlá od šéfkuchára Jean-Françoisa Pièga
Žlté miesto s mäkkýšmi, divým cesnakom a novými zemiakmi, v Clover v Paríži. Colette Davidson V Paríži sú francúzske gastronomické reštaurácie, ktoré ponúkajú primerané menšie menu a ambiciózne, krásne prezentované jedlá, prekvapivo neobvyklé. Ale slávny šéfkuchár Jean-François Piège a jeho manželka Elodie ponúkajú práve na malom, intimnom francúzskom bistre, Clover.
Otvorený v roku 2014, reštaurácia sa môže pochváliť malou jedálňou s posedením 10 alebo 12 osôb na plnom ruke a veselou rušnou otvorenou kuchyňou. So zameraním na čerstvé, nápadité chute a textúry, miestne a sezónne prísady a očné otvorenie, nádherné pokovovanie, Clover je novšia adresa v hlavnom meste, ktorá je už pevne založená v gastronomických kruhoch.
A našťastie pre tých z nás, ktorí majú skromné až stredné rozpočty, je teraz možné vyskúšať invenčnú a uznávanú kuchyňu Pigege oveľa menej ako v jeho dvoch ďalších reštauráciách v hlavnom meste, Thoumieux v štýle brasserie a oveľa formálnejšie dvojité Michelin reštaurácia Jean-François Piège.
Prečítajte si súvisiace: Najlepšie rozpočtové Francúzske reštaurácie v Paríži
Nedávno som mal radosť z obeda s priateľom v Cloveri. Prejdite nadol a kliknite na detail a obrázky z ponuky, našej jedla a celkových dojmov.
Praktické informácie, umiestnenie a spôsob rezervácie:
Clover sa nachádza v 7. arrondissement v Paríži, južne od štvrti St-Germain-des-Prés a v tesnej blízkosti atrakcií, ako je Musee d'Orsay .
- Adresa: 5 rue Perronet, 7. arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon alebo St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (telefónne rezervácie odporúčané pre francúzskych hovorcov)
- Navštívte oficiálnu webovú stránku, ktorú chcete rezervovať online
- E-mailové rezervácie a otázky: contact@clover-paris.com
- Platba: hotovosť a všetky hlavné kreditné karty sú akceptované
- Otvorené: od utorka do soboty od 12:30 do 14:00 na obed (do soboty otvorené do 2:30) a od 19:00 do 22:00 na večeru
- Menu: francúzska gastronómia s dôrazom na sezónnu a ekologickú zeleninu a mäso; peňažné menu na obed; menu a a la carte pri večeri
- Kód oblečenia: nevyžaduje sa, ale odporúča sa obchodné oblečenie (vyhnite sa džínsy a tričká a tenisky)
Náš príchod: Príležitostná záležitosť
S priateľom sme prišli na obed počas rušného sobotňajšieho posedenia a sedeli sme na malom, strednom stole medzi inými hosťami. Reštaurácia so svojou veselou modernou výzdobou v dreve, oceli a bielou kachličkou prináša peknú rovnováhu medzi súčasným, elegantným bistrom a ľahkou kuchyňou. Dlhá línia stolov smerom k stene vedie k kuchyni na zadnej strane.
Toto miesto pravdepodobne nie je pre klaustrofóbiu ani pre dychtivosť davu. Musíte mať pohodlie so susedmi na vzdialenosti alebo menej, a je tu málo priestoru na manévrovanie, alebo vstať.
Napriek tomu, hneď ako dorazili obedové menu s pevnou cenou, obaja sme zabudli na prísne podmienky a očakávali namiesto toho jedlo dopredu. Vybral som si celodenné menu na šesť chodov s celkovou hodnotou 45 eur, zatiaľ čo môj priateľ sa rozhodol pre ponuku na 35 eur a ponúkol iba jeden menej kurzov ( Upozornenie: tieto ceny boli presné v čase uverejnenia, ale môžu sa zmeniť time). Zdá sa mi, že mi to bolo veľmi rozumné pre cestovné tohto ráže a úrovne umenia.
Pozri NEXT: Čerstvý štart: Makrela s emulziou byliniek
02 z 06
Čerstvý štart na jedlo: makrela s bylinkovou emulziou
Čerstvá makrela s bylinkovou emulziou v Clover v Paríži. Courtney Traub Naše priateľské a dobre informované servery, ktoré obaja hovorili bezchybne anglicky, čoskoro priniesli prvé jedlo: sashimi podobné usporiadanie čerstvej makrely zo Saint-Jean-de-Luz, sprevádzané emulziou bylín, ako aj jeruzalemský artičok , belavú koreňovú zeleninu, ktorá bola kedysi vojnová základňa a v posledných rokoch sa stala populárnou.
Napriek tomu, že makrela nikdy nebola jednou z mojich preferovaných druhov rýb, bola tu dokonale marinovaná a čerstvá a rastlinná emulzia pridal nejakú nevyhnutnú dimenziu a kopol do misky. Sprevádzali sme ho s pohárom bieleho vína z Bergerac.
POZRI ĎALŠIE STRANY: Chřestová polievka s estragónom a nakrájanými lieskovými orieškami
03 z 06
Chřestová polievka s estragónom a nakrájanými lieskovými orieškami
Chrumkavostná špargľová polievka s nasekanými lieskovými orechmi a estragónom, Clover, Paríž. Colette Davidson Naše chlieb sa prebudili, ale ďaleko od sýtosti sme hladovne očakávali ďalšie jedlo: jemné, ale intenzívne chutné chutné velouté s húštami estragónovej emulzie, nakrájané lieskové oriešky a chrumkavé strúčiky.
Potešenie bolo rovnako prezentované ako v príchutiach: server opatrne vylial teplú velouté cez emulziu a lieskové orechy. Kôstková bageta v košíku na stôl dokázala dokonalý sprievod.
Bolo to vynikajúce jedlo a jeden z mojich obľúbených jedál. Samozrejme, ako vegetarián takmer na plný úväzok, možno by som nemal prekvapiť, že sa mi podarilo získať jedlo zamerané na čerstvú sezónnu zeleninu.
Prečítajte si súvisiace: Najlepšie vegetariánske a vegánske reštaurácie v Paríži
POZRI ĎALŠÍ KURZ: Čerstvý mušle v horúcom "parížskom vápence"
04 z 06
Kurz č. 3: Čerstvé mušle sa pestujú na parížskom vápencovom koberci
Na parížskom vápencovi s toastovou oblohou sa v reštaurácii Clover podarilo celú čerstvú škrupinu. Colette Davidson Ďalej v mojej vlastnej šesť-chodovej ponuke - moja kamarátka vynechala a tak vynechala kurz - bola asi najnáročnejšia a najnovšia avantgardná miska: celá čerstvá hrebenica bola u stola, horúca, uhoľno-čierna doska "parížskeho vápenca". Keď som požiadal server o dešifrovanie termínu pre mňa, vysvetlila, že kameň bol skutočne získaný z parížskeho regiónu, a tak bol kývnutím do domovského mesta reštaurácie. Zatiaľ čo to môže vyzerať ako záľuba, ktorá inšpiruje dobré oči, myslím, že koncept fungoval: bol som fascinovaný a prezentácia bola jednoducho pekná .
Mám rád hrebenatky, najmä keď sú dokonale varené. Keď ma vidím trochu bojovať, sused vľavo mi ukázal, ako to správne otočiť a odviesť z pomerne ťažkej škrupiny. Hoci to nie je úplne veľká časť, bolo to vynikajúce. A zábavné sa pozerať.
POZRI ĎALŠÍ KURZ: žlté miesto s divým cesnakom a mäkkýšov; Baránok s kuskusom a zeleninou
05 z 06
The Mains: žlté miesto s divým cesnakom; Baránok s kuskusom
Baránok s kuskusom a zeleninou v Clover, Paríž. Colette Davidson Nakoniec sme sa dostali do hlavného chodu jedla: pre mňa, filet žlté miesto s divým cesnakom, coques (neidentifikované mäkkýše) a maslovými novými zemiakmi (pozri obrázok na strane 1 tejto prezentácie). Moja priateľka si medzitým zvolila marocké jahňacie s kuskusom, cícerom a zeleninou.
Aj keď priznala, že jahňacie vo všeobecnosti je trochu silné pre jej vkus, oznámila, že mäso bolo celkom citlivé a zelenina vynikajúca. To bola pravdepodobne najjednoduchšia a klasická jedlá v ponuke - a jediná, ktorá bola identifikovateľne inšpirovaná kulinárskou tradíciou inou než francúzskou.
Žlté miesto bolo medzitým mäsité, jemné a dokonale ochutené a nové zemiaky boli krásnym, hoci základným, sprievodom (niekedy tradícia je len lístok). Vždy ma zapôsobím na to, keď prírodné chute rýb môžu prechádzať, bez nadmerného ochutenia alebo obloha - a to tu bol rozhodne prípad.
Nebol som obrovským fanúšikom tých, ktorí označovali jedlo, ale cítili sa čerstvé: jednoducho nie som veľkou osobou z mäkkýšov.
VYHRAJTE DEZERTOVÝ KURZ: Čerstvý grapefruit s bretonovými keksami a ľadovou zmrzlinou Earl Grey
06 z 06
Sladké zakončenia: Čerstvý grapefruit s bretónskymi sušienkami a zmrzlinou Earl Grey
Čerstvý grapefruit a kandizované ovocie s bretónskymi sušienkami a ľadovou zmrzlinou Earl Gray. Colette Davidson Po našich štyroch a piatich kurzoch som bol spolu so mnou priateľom, ale nie úplne plným, takže príchod dezertov bol vítaným zážitkom.
Jedna z najkreatívnejších a najzaujímavejších jedál pokrmu bola jedlo z čerstvého ružového grapefruitu a nejakého kandizovaného citrusu, posypané kúskami bretonského samelového masla a makových sušienok a ... tu je skutočný gurmánsky prevrat v mojej knihe - jemná hromada zmrzliny silne ochutená čajom Earl Gray. Intenzívne svieže, kyslé a prekvapivo nie veľmi sladké, bolo to úspech v tom, že úplne prekvapilo moje šľachy. Je to taký vzácny dezert, ktorý si nie ste istí, že máte rád prvý kúsok, ale do konca ho chcete viac.
Žiadny správny francúzsky obed nebol úplný bez dobrého espresa, aby sme dokončili túto záležitosť, a tak sme si nariaďli nejaké - a potešilo sa, že prišla s príjemným teplým, mäkkým čokoládovým čipom, ktorý nepoškriabe čokoládu , To bolo pravdepodobne to najlepšie, čo som kedy mal v Paríži - cookie amerického štýlu nie je vo všeobecnosti francúzskym forte. Celkovo bolo to úžasný spôsob, ako dokončiť jedlo, ktoré ma zapôsobilo na svoju vynaliezavosť, čerstvé chute, prekvapivé textúry a jednoduché, ale vynikajúce ingrediencie.
Prečítajte si súvisiace: Najlepšie výrobcovia čokolády a obchody v Paríži
Moja spodná línia?
Clover je adresa, ktorú by mal každý gurmán návštevník zvážiť - najmä pre tých, ktorí majú obmedzené rozpočty, ktorí chcú zažiť kreatívnu silu niektorých najlepších kuchárov v meste.
Ako je bežné v cestovnom ruchu, spisovateľ bol poskytnutý s bezplatnými službami na účely preskúmania. Aj keď to neovplyvnilo túto recenziu, About.com verí v úplné zverejnenie všetkých potenciálnych konfliktov záujmov. Viac informácií nájdete v našich etických zásadách.