Tequila je najznámejší mexický nápoj, ale všetky tri nápoje sú konzumované v Mexiku. Všetky sú vyrobené z agave rastlín, známy ako maguey v Mexiku.
Agáve alebo Maguey
Agáve, niekedy nazývané "Century Plant" v angličtine, je bežné v Mexiku av juhozápadných Spojených štátoch. Jeho využitie je neuveriteľne rozmanité: používalo sa na výrobu vlákniny, na jedlo a v dávnych dobách sa tŕne používali ako ihly a obrady na odovzdávanie krvi.
V poslednej dobe bola moč, nazývaná aguamiel, premenená na agátový nektár, prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom. Jeho najbežnejšie používanie bolo v priebehu času výroba alkoholických nápojov.
Tequila a Mezcal
Mezcal môže byť vyrobený z niekoľkých rôznych odrôd agávy, hoci väčšina mezcalov na trhu sa vyrába s Agave espadin . V procese výroby mezcal sa srdce agave rastliny, nazývané piña , pražia, rozdrvia, fermentujú a potom sa destilujú.
Populárne hovorí v Mexiku:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Čo zhruba prekladá znamená: Pre všetky ťažkosti, mezcal a pre všetky šťastie rovnako, podporovať predstavu, že mezcal je vhodný pre každú príležitosť.
Mezcal je stále vyrábaný tradičným spôsobom v mnohých oblastiach Mexika a je vyvážaný, aj keď nie je mezcal tak dobre známy ako Mezcal de tequila .
Tequila je duch, ktorý je vyrobený výhradne z konkrétnej agave rastliny, modrej agávy alebo Agave Tequilana Weber .
Vyrába sa len v oblasti západného Mexika v okolí mesta Santiago de Tequila, Jalisco, asi 65 kilometrov severozápadne od Guadalajary. Viac ako 90 000 akrov modrej agávy sa pestuje v tejto oblasti Mexika, ktorá je dnes svetovým dedičstvom UNESCO .
Tequila sa stala národným symbolom Mexika a napriek tomu, že si mohol zaslúžiť svoju popularitu medzi jarným javom a tými, ktorí sa chcú opiť rýchlo, prémiové medzikály a tequilas tiež apelujú na tých, ktorí majú viac diskriminačného vkusu.
Najkvalitnejšia tequila má na štítku 100% agáve - to znamená, že neboli pridané žiadne ďalšie cukry.
Návšteva Tequily, Jalisco
Návšteva Tequily vám umožní poznať históriu a výrobu tequily. Prehliadky ponúkajú niekoľko popredných liehovarov. Populárny spôsob, ako sa dostať do Tequily, je odvoz z vlaku Tequila Express z Guadalajary. Jazda vlakom trvá asi dve hodiny a prechádza nádhernou púštnou krajinou. Na palube sa podávajú občerstvenie a zábavu zabezpečuje kapela mariachi.
Ako piť tequila a mezcal
Napriek tomu, že pitie tequily je veľmi populárne a je tu nejaká debata o "správnom" spôsobe, ako ju strieľať (najskôr soľ alebo vápno), tequila znalec tvrdí, že je to úplný odpad, ktorý strieľa jemnú tequilu alebo mezcal a odporúčajú že je to buď samostatne, alebo so sangritou , zmesou paradajky, pomarančového džúsu a limetkovej šťavy, ochutené chilliho práškom.
pulque
Pulque ("pool-kay"), nazývaný okli v Nahuatl, aztéckom jazyku, je vyrobený z múky agáve. Na extrakciu šťavy sa dutina rozrezáva do srdca 8 až 12 rokov starého závodu. Nálev sa potom extrahuje tučnou drevenou trubicou umiestnenou v srdci rastliny.
Múza sa nazýva aguamiel (doslova medová voda) alebo agátový nektár, pretože je veľmi sladká. Nektár sa potom fermentuje, aby sa vytvoril pór. Výsledná kvapalina je mliečna a mierne kyslá ochutnávka. Niekedy sa pridajú ovocie alebo orechy na zmenu chuti. Obsah alkoholu v závislosti od stupňa fermentácie sa pohybuje od 2 do 8%.
Bol to alkoholický nápoj starých Mexičanov, pretože nemali proces destilácie. V dávnych dobách bola jeho spotreba obmedzená a iba kňazi, šľachtici a starší ľudia mohli piť. V koloniálnej dobe sa pulque široko konzumoval a stal sa dôležitým zdrojom príjmov pre vládu. Haciendas produkujúci pulque boli dôležitou súčasťou koloniálnej ekonomiky a zostali tak počas prvého storočia nezávislosti Mexika.
Existujú zariadenia, ktoré sa nazývajú pulquerias, kde sa tento nápoj podáva. V minulosti existovala celá populárna kultúra, ktorá vyrastala okolo pulquerias , ktoré boli takmer výlučne navštevované mužmi. V súčasnosti však počet týchto zariadení značne klesol.
Nízky obsah alkoholu a zložité kvasenie ovocnej šťavy obmedzuje jeho distribúciu, avšak pulque sa stále spotrebováva dnes - niekedy sa podáva na festivale alebo sa predáva na trhoch a v okolitých oblastiach .