Už som ich v obchode videl, ich biele stopky sa na mňa blyskne. Je to Spargelzeit (sezóna bielej špargle). Ak ste sa už nepokúšali o autentický nemecký Spargel, pripravte sa na to, aby ste boli ohromení oddanosťou Nemcov. V priemere Nemci pohltia takmer 2 kilogramy bieleho zlata počas svojej krátkej, niekoľko mesiacov dlhej sezóny.
V očakávaní spevu na špargľu som odložil svoje staré recepty a som pripravený vyskúšať niektoré, ktoré sú úplne nové.
Možno je načase, aby som dokonca zvážil výlet z Berlína do Beelitzu, aby som mohol sledovať "Kráľ zeleniny" vychádzajúci zo zeme a byť ohlasovaný ako kráľovský titul. Medzitým poskytujem prehľad o klasických jedlách, ako aj receptúre zaniky alebo dvoch. Je to Spargelzeit ! Zbavte sa toho.
Hlboko uprostred Spargelzeitu je biela špargľa všade v Nemecku. Ale keď ste konfrontovaní s majestátnymi pyramídami "kráľa zeleniny" na, možno by ste trochu stratili, ako sa k tomuto Spargelu dostať. Je to veľmi odlišné od zeleného špargle a vyžaduje jedinečnú prípravu.
Tu je návod na nákup, skladovanie a varenie Spargel na jar v Nemecku.
Nákup pravého Spargel
Biela špargľa je jemná a jemná a zvyčajne existuje aspoň jedna tyčinka, ktorá sa ukáže ako drevená. Možno je to tak populárne, pretože perfektné uhryznutie môže byť tak nepríjemné.
Spargel nie je ťažké nájsť, pretože sa predáva všade od začiatku apríla do konca júna, od polí, ktoré rastie každému potravinárstvu.
Koža sa musí objaviť mierne luminiscenčná - nie matná - a hlava by mala byť zatvorená. Biela špargľa musí mať pevné tyče, ktoré sa ľahko zlomia, ale nie sú príliš flexibilné. Ceck pre sviežosť tým, že tretie tyče dohromady a počúvať na pískanie naznačujú, že sú vlhké. Pre ľahšie varenie vyberte oštepy s rovnakou hrúbkou.
Spargel sa predáva v triedach na základe ich priemeru raz rozrezaného (väčšieho hodnotenia), ako pevne sú hroty uzavreté, rovnosti a ak sú nejaké príznaky slnečného žiarenia, ako je ružová / fialová farba.
- Klasse extra - Najlepšia kvalita s priamymi tyčami, minimálny priemer 12 mm (15/32 palcov) a uzavreté špičky. Vhodný pre vstupné a cena 8 až 12 eur za kilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Veľmi dobrá kvalita s väčšinou rovnými tyčami, minimálnym priemerom 10 mm (3/8 palca) a miernym zafarbením. Najlepšie slúžil ako príloha a cena 8 eur za kilogram.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobrá kvalita s niektorými zakrivenými stonkami, minimálny priemer 8 mm (5/16 palcov) a mierne otvorené kvetinové hlavy. Môžu mať viac farby ako HK I a vyššia šanca dreva. Táto trieda je najlepšia pre polievky alebo pyré a stojí okolo 4 eur za kilogram.
Ako to zjesť?
Neexistuje žiadny nesprávny spôsob, ako jesť Spargel, či sa rozhodnete začať na hrubom dne alebo odhryznúť jemný vrchol. Môžete ju jednoducho zjediť s maslom alebo Holandskom alebo sprevádzať kompletné nemecké jedlo .
Po rýchlom praní sa stonky odlúpajú ako mrkva tesne pod špičkou. Po odlúpnutí je spodná časť 1/4 palca zachytená. Stonky sa potom varejú vo vode približne 12-20 minút v závislosti od hrúbky.
Voda môže byť ochutená maslom, soľou alebo dokonca štipkou cukru (na zníženie horkosti). Pokúste stonku vidličkou, aby ste zistili, či sú hotové. Mal by existovať nejaký dar, ale nepreháňajte Spargel tak, aby sa obrátili na celkovú chuť.
Spargel by nemal byť varený v hliníkovom kvetináči, pretože minerály v špargle reagujú na oxid hlinitý a špargľu šedú. Aby sa zachovala jeho farba, môže sa pridať aj citrónová šťava.
Zatiaľ čo sa Spargel najlepšie konzumuje v čerstvom stave, môže sa držať po určitú dobu. Aby ste ju udržali čo najčerstvejšie, zabaľte ju do vlhkého uteráka a uložte do chladničky až na tri dni. Ak nemôžete niesť myšlienku existencie Spargelu bez zvyšku roka, odlupujte vegetarián pred zmrazením až 8 mesiacov.
Spargel recepty
Klasika
Rovnako ako toľko skvelých jedál, Spargel je trochu jemný.
Môže to byť dosť woody, ak nie je správne pripravené a veľa z luxusnej chuti pochádza z rozprávkových omáčok, ktoré s ním spárujete. Dobrý Spargel je jemný a jemný a jemný. Tieto párovania podporujú, že najlepšie recepty môžu byť najjednoduchšie. Skúste klasiku ako:
- Spargel s mäsom (biela špargľa s maslom)
- Spargel mit Kratzete (biela špargľa s palacinkami)
- Spargel mit Schinken (biela špargľa so šunkou)
- Spargel mit holländischer Sauce (biela špargľa s holandskou omáčkou)
Najlepšia verzia môže byť kombinácia spodných dvoch s varenými zemiakmi. So šunkou zabalenou okolo špicatých oštepov a pokrytou maslovou omáčkou môžete začať chápať nemeckú posadnutosť. Pripraviť:
- 1 lb (alebo menej ako pol kila) bieleho špargle na osobu
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. cukor
- 1 polievková lyžica. maslo
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava (voliteľné)
- Čas prípravy : 30 minút
- Doba varenia : 10 minút
- Celkový čas : 40 minút
Odrežte koreňový koniec Spargelu a odtrhnite tvrdú vonkajšiu vrstvu ako mrkvu.
Varte špargľu vo vode soľou, cukrom a maslom. Môžete pridať citrónovú šťavu, ktorá pomôže zachovať farbu. Hlavy by mali byť z vody, ale pod okrajom.
Varíme 10-15 minút. Po 10 minútach majú stále vhodný skus, zatiaľ čo za posledných 15 minút začnú byť príliš mäkké.
Ďalším návrhom, ako prejdeme do teplejšieho počasia, je priniesť niektoré Spargel na Grillparty (recepty tu) . Ste si istí, že budete populárni.
Ostatné bežné spargelové recepty
Akonáhle ste zažili klasiku, môžete sa inšpirovať, aby ste šliapali ďalej do sveta "bieleho zlata" (nemecký láskavý termín pre vegetarián).
Spargelsuppe (krémová špargľová polievka) - verzia špargľovej polievky sa doslova objavuje v každej reštaurácii v tejto dobe, ale tento šikovný recept robí domácu verziu jednoduchú a chytľavú so zvyšnými hoblinami veľkých bielych stoniek.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Toto stále populárne alsaské jedlo, ktoré pripomína tenkú pizzu, je v sezóne často doplnené o Spargel. Pár s talianskym prosciuttom a máte perfektné slané jedlo.
Exotické spargel recepty
Vzhľadom k tomu, že Spargel je doslova všade, keď je v sezóne, zdá sa, že niektorí nemeckí šéfkuchári kreatívne pripravujú Spargel ako výzvu. Základná jarná zelenina bola pečená, chrumkavá a rozdrvená do pôsobivého množstva predkrmov, entrées a dezertov.
Dirty Gin Martini s mletým bielym špargľou Spears - Tento neohrozený piják kombinuje alkohol a Spargel. Nemci by mali byť zabití. Alebo - podľa môjho názoru - ešte oveľa chutnejšie by bolo nakladané oštep v peknej vysokej krvavej Mary.
Spargel Eis (zmrzlina bielej špargle) - V krajine takmer naštvanej na Eis (zmrzlina), ako je to o Spargeli , nie je žiadnym prekvapením, že existujú pôsobivé (ak nie alebo úspešné?) Úsilie skombinovať tieto dva.
Regionálne špeciality
V krajine, kde sa s šunkou hniezda môže zaobchádzať inak ako Eisbein vo východnom Nemecku a Schweinshaxe v Bavorsku , nie je žiadnym prekvapením, že existujú rôzne spôsoby, ako si vychutnať Spargel v okolí národa.
V Brandenburgu (v štáte okolo Berlína) sa Spargel môže pochváliť po tom, ako ho opražili v masle so strúhankami. Podávajte s vyprážaným teľacím kotlom.
Badenovu špargľu sa podáva palačinka známa ako Kratzete (hrubá premena na "odpad") a šunku (recept vyššie).
V dolnom Rýne sa špargľa konzumuje nielen roztaveným maslom, ale aj míchanými vajcami.
V Norimbergu sa Spargel podáva ako šalát s celými varenými tyčinkami a Norimberskými klobásami.
Spargel zo Šlezvicko-Holštajnského mora sa môže požívať s kukuricou Süßkartoffeln (sladké zemiaky) vo svojich kožiach, ale stále sú zvyčajne spárované so šunkou a holandskou omáčkou.
Čo piť s vašim obľúbeným receptom Spargel
Chřest - biela alebo zelená - môže byť ťažké sa vyrovnať s vínom. Metionín, sírna aminokyselina a zlúčeniny známe ako tioly sa nachádzajú v špargle a môžu spôsobiť horkosť vína. Našťastie, spomínajúc len na niekoľko vecí, môžete mať svoj Spargel a piť s ním taky.
Suché biele vína sú najbežnejšími krokmi. Vyskúšajte Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Ryzlink, mladý Grüner Veltliner alebo Silvaner (nemecký favorit).
Ak uprednostňujete červenú farbu, prejdite na svetlo, bez červeného vína s nízkymi trieslovinami. Napríklad Pinot Noir môže dopĺňať Spargel v závislosti na miske.
Ďalšou dôležitou vecou, ktorú treba mať na pamäti, je, že to nie je všetko o Spargelovi , ani o nevyhnutnej omáčke. Omáčka môže byť skutočne dôležitejšia ako stredový kus. Napríklad skúste spárovať najobvyklejšiu omáčku holandskej farby s vyspelým šardám, tradičným bielym Rioja alebo šampanským. Ďalšie odporúčania nájdete tu.
A samozrejme, nemôžeme dať nemecké nápoje bez toho, aby sme spomenuli pivo. Pšeničné pivo sa javí ako obľúbené s belgickým Witbierom a dobrým ole nemeckým Weißbiers, ktorý topoloval zoznam.