"Ktoré z týchto teplých omáčok som mal použiť?" Táto otázka nám bola kladená viackrát, ako môžeme počítať. Priatelia prichádzajú z mesta, ideme do reštaurácie Cajun alebo duševnej kuchyne , príde jedlo a náhle malý horúci omáčik v strede stola vyzerá neuveriteľne skľučujúco.
Vyberte si dobre a budete mať Louisianskú výživu tak, ako to malo byť ochutnané. Zvoľte zle a zničte všetko.
Žiadny tlak alebo čokoľvek. Zastaviť. Nadýchni sa.
Pozadie
Najskôr ponúknime rýchle zázemie. Prečo sú všetky tie horúce omáčky na stole? Nie je Cajun jedlo už dosť korenisté?
No, nie. Aspoň nie zvyčajne. Tradične je jedlo Cajun, napriek jeho reputácii, nie skutočne pikantné. Je dobre ošúchaný a veľmi korenený, áno, ale typicky sa teplo (ako v jednotkách Scoville) pridáva pri stole, nie v kuchyni. A samozrejme, rôzne omáčky idú rôznymi vecami. (Tento posledný bit nie je navrhnutý tak, aby zamieňal návštevníkov, ale vždy sa to stane, že ich zahltí.)
Preto vo väčšine reštaurácií Cajun (a takmer v každej domácnosti Cajun, v ktorej som niekedy chodil), malá škála horúcich korenín získa trvalé bydlisko uprostred stola. Pridajte ich podľa svojho želania. Pamätajte si v každom prípade, že je ľahšie pridať viac ako odobrať! Tu sú zvyčajní podozriví a niektoré návrhy na ich použitie.
Zvyčajní podozriví z New Orleans Hot Sauce
Peppers v ocot: Ak je na stole jar z toho, čo sa zdá byť malý nálevy plávajúce v čistej kvapaline, nie je jesť. No, môžete, ale sú zvyčajne dosť horúce, takže buďte pripravení. Namiesto toho si všimnite, že viečko fľaše má pravdepodobne flip-top, ktorý pri otvorení odhalí otvory pre trepanie.
Tento slaný korenistý ocot je zvyčajne otrasený na vrchole zelenej zeleniny (hlavne vecí, ako sú koláče alebo zelené listy) a niekedy na vrchole smažených morských plodov alebo v polievkach.
"Hot Sauce": Keď sa niekto z Louisiany odvoláva len na horúcu omáčku, hovorí o niečom podobnom spomínanej v ponuke horúcej červenej papriky Crystal alebo Louisiana (existuje veľa iných, to sú dve najčastejšie). Tieto omáčky sú na báze octu a vo všeobecnosti v strednom rozmedzí teplom. Sú to všestranné omáčky, ktoré je možné použiť na alebo len v čomkoľvek.
Tabasco omáčka: Tabasco omáčka je podobná horúcej omáčke v príprave červeného korenia na báze octu, ale je vyrobená s výrazne horúcou paprikou. Mnohí ľudia považujú Tabasco za príliš horúce na to, aby naložil čokoľvek, kde to nie je zriedené (to znamená, že je v poriadku rozmiešané do polievok a gumbos , ale príliš intenzívne pokropiť na tanier smažených morských plodov). Ak sa vám páči naozaj horúco, choďte do mesta, ale ak nie ste tak odvážna, namiesto toho vyskúšajte pravidelnú horúcu omáčku.
Cajun Power Cesnaková omáčka: Jedná sa o ľahkú, slabo sladkú cesnakovú príchuť, ktorá sa v posledných niekoľkých desaťročiach stala veľmi obľúbenou v reštauráciách Cajun. Je to skvelé na jedlo, ktoré potrebuje extra teplo a extra korenie - milujem to napríklad na vajciach a omlátoch a je to veľmi dobré na zeleninu.
Môže to príliš maskovať ochutenie jedla, ktoré je už ošúchané, takže tu tu cvičite jemnosť, ale ak máte radi teplo a máte radi cesnak, skúste to istý.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - posledné slovo je nepravdepodobne vyslovene ako "satchery" - alebo jeden z jeho konkurentov (Slap Ya Mama, šéf Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's atď.) Sa často nachádza na reštauráciách, najmä v morských reštauráciách varenie. Je to korenistá zmes, nie kvapalná, a obsahuje kajenský, čierny korenie, cesnakový prášok a soľ (niektoré verzie majú cibuľový prášok, papriku alebo iné korenie) a ide dobre na čokoľvek. Použite to isté množstvo, ktoré by ste použili soľ, alebo inak nájdete vaše jedlo príliš slané. Tony's môže byť tiež zmiešané s majonézou, aby ste si urobili šikovný nádych pre varené langusty, a na lodiach langúľ, často nájdeš aj tých, ktorí sú na stole za týmto účelom.