"Dokonca aj náš čaj a káva sa dovážajú z Malajzie," povedal Kesh Dhami, generálny riaditeľ spoločnosti PappaRich USA, počas obeda v jasnej a vzdušnej jedálni prvého malajského reťazca v New Yorku, ktorý sa otvoril pred mesiacom v Flushing's One Fulton Namiesto mnohých vecí sa čaj stáva súčasťou ukážky v otvorenej kuchyni PappaRichu Teh tarik alebo ťahaný čaj, podpisový nápoj z Malajzie sa vyrába nalievaním alebo ťahaním z jedného kontajnera do druhého.
Akonáhle sa čaj vyvaruje čajník, vyleje ju späť a dopredu z veľkej výšky, ktorá sa rozprestiera širokými rukami. Je možné vytvoriť dosť smäd sledovanie oblúku kvapkajúcej jantárovej kvapaliny.
Stravovanie v PappaRich
Ďalšou časťou predstavenia na novo otvorenom malajzijskom špecialistovi, ktorého jedáleň prehliadne centrum Flushingu, je výroba roti, mnohovrstvového indického ovocného chleba. Rotič, ktorý preklopí a otočí listy cesta až kým nie sú tenké, je prvou vecou, ktorú vidíte pri vstupe do reštaurácie. Roti canai , klasický prípravok podávaný s kari kuracou, daalovou a kari omáčkou, je obľúbený. Rota výber presahuje roti canai, s viac ako pol tucta odrôd, vrátane roti bom , hustá sladká verzia slúžil s kondenzovaným mliekom a cukrom.
"Som si celkom istý, že sme jediní, ktorí robia roti canai čerstvé," povedal Kesh. "Všetci ostatní nakupujú mrazený chlieb a hodia ho na horúci tanier a slúži vám to, ale nerobíme to." O chvíľku predtým , ako som sa pozrel na človeka, pripravil roti telur bawang , vrstvený s vajcom a cibuľou.
Klinky s mierne sladkým vaječným chlebom boli dokonalým prostriedkom na sprevádzanie hovädzieho dobytka. Obzvlášť som bol ohromený tým, že v komplexnej karíovej omáčke boli zabalené celé kardamónové struky, ktoré bzučia s dostatočným množstvom tepla.
"Kari, varená malajzijským čínskym šéfkuchárom, je iná, ako keby ste chodili do čínskej reštaurácie," povedal Kesh.
"Chcem, aby celý môj jazyk tancoval vždy, keď som mala malajzijské jedlo, je to príchuť chutí." A architektom týchto príchutí je jeden Sifu Kwai Soo, šéfkuchár, ktorý už štyridsať rokov varí malajzijskú kuchyňu. "To, čo robíme, je odlišné od mnohých malajzijských reštaurácií, dokonca aj v Flushingu, všetko je čerstvé," povedal Kesh. "Máme naše tajné ingrediencie a recepty. Sú to autentické recepty vytvorené spoločnosťou Sifu. "
Keď sa pýtali prekladateľom o svojom obľúbenom jedle na prípravu Sifu Soo, neváhal odpovedať char kway teow . PappaRichova verzia klasického malajského miešačka plochých rezancov je korunovaná škoricovými krevetami a prerazená vajcom a cesnakovou pažítkou. Zvyšujúce sa teplo, ktoré vyzerá, že pochádza z neviditeľných horúcich paprík, zasahuje do spleti žuvacích pások. V spodnej časti hniezda rezancov nájdeme niekoľko širokých plátkov rybacieho koláča.
Tieto rybie koláče tiež zohrávajú úlohu v papričkovom kari laksa , klasickom malajzijskom komfortnom jedle s chutí a kokosom. Kuracie mäso, tofu, fazuľové klíčky a baklažán sa spoja s ryžovými koláčiami spolu s pružinovými žltými vajcovými rezancami a tenkými prameňmi ryžových výhonkov. Dvojdielne fľaše zo smaženej kože beancurd, ktoré vychádzajú z bohatej pikantnej vývaru.
Chrumkavé kocky sú skvelé na to, aby sa jesli sami, a taktiež robia skvelú prácu na namočenie vývaru. V reštaurácii sa tiež servírujú assam laksa, kyslá rybia polievka so širokými rezancami, ananás, tamarind a zázvorové kvety dovážané z juhovýchodnej Ázie.
"Keď som bola v Malajzii, mali sme veľa jedál na PappaRich," hovorí Cissy Tan, ktorá spolu so svojím manželom Danielom a PappaRich USA vlastní flushingský obchod. "Ja a moji deti a môj manžel sa mi páčili toľko, že sme si mysleli, že je to skvelý nápad vrátiť sa späť do New Yorku."
Jednou z mojich najobľúbenejších vecí o malajzijskej kuchyni sú dezerty, ktoré sú krásnym spôsobom, ako sa po teplej chilli ochladiť. Cendol PappaRich , jedlo, ktoré odráža kuchynské indonézske vplyvy, nezklamalo. Hromada osladeného oholeného ľadu, ktorý je naplnený zelenými hlúpymi kvetmi, napustené vôňou pandanov, je obklopený červenými fazuľkami a inými dobrotami.
Spolu s šálkou bielej kávy je to skvelý spôsob, ako zakryť jedlo na najnovšej malajzijskej reštaurácii Flushing.
Ako sa tam dostať: PappaRich sa nachádza na ulici Prince Street 39-16 v komplexe One Fulton Square, len kúsok od zastávky hlavnej ulice na 7 vlakoch.