Nadšenec vína usporiadal v NYC minulý mesiac svoju každoročnú súťaž vína francúzskej franšízy Wines of Southwest France, kompletnú s kuchármi z piatich najhorúcejších reštaurácií v meste. Súťaž bola prerušená vínnou odrodou do piatich kategórií vín z často ignorovanej oblasti, vrátane suchých bielych, ružových, ovocných červených, 100% Malbec a červených plných tela, pričom jeden šéfkuchár pripravuje hranolky, aby zodpovedali hroznu na každej stanici.
Snažte sa vybrať svoj obľúbený z nasledujúcich piatich zápasov a prejdite nadol a zistite, kto získal víťazstvo #VinoFries - to nie je žiadny malý úspech, ktorý by spároval brambory dokonale s miestnymi vôňami regiónu vrátane grapefruitu, hľuzoviek, fialiek, čierneho korenia, kokos a banán!
01 z 05
Suché biele vína
Nadšenec vína Suché biele z regiónu juhozápadnej Francúzsko zahŕňali zmes Ala Bromont 2011 Les Jardins de Bouscasse (zriedkavé biele od výrobcu známeho najmä pre červené), niekoľko fliaš zo slávneho regiónu Cotes de Gascogne - vrátane Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches a Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - a niekoľko ďalších možností s ostrými a citrusovými bankovkami charakteristickými pre odrodu.
Povinnosť párovania hranoliek tu šla šéfkuchár Ricky Camacho z mexickej reštaurácie Anejo. Camacho hodil krivky s karnitovými hranolčekmi, ktoré boli narezané z yucca namiesto zemiakov, a pokryté bravčovým ramenom, poblano lime aioli, cesnakovými lupienkami, koriandrom a nakladanou cibuľkou.
02 z 05
Rosé vína
Elspeth Velten Áno, rosa sa vezme vážne vo Francúzsku, takže sa nemusíte cítiť vinným z obmedzenia vášho letného repertoáru len na tento ružový nápoj. Roasé v juhozápadnej Francúzsku sa zvyčajne vyrábajú z miestnych hrozna Negrette, Malbec a Tannat a na tejto akcii sa nachádzajú fľaše z regiónu Fronton, ktoré sa môžu pochváliť označením chráneného označenia pôvodu. Vína s týmto označením sa môžu vyrábať iba na certifikovanom mieste z dôvodov terroir.
Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie v rovnakej kategórii bola suchá a dokonalé párovanie pre odvážny thajský štýl hranolky podávané šéfkuchárom Christopherom Stamom zo slávy Spice Market. Tieto ručne nakrájané hranolky boli obohatené o kaffir lime, cesnakové drobky, štipľavú nuoc cham majonézu, chili sambal, škorpióny a koriandro.
03 z 05
Ovocné červené vína
Nadšenec vína O ovocná červená stanica sa zamerala na ľahšie ochutnávacie tmavé hrozno Negrette z regiónu CHOP Fronton, ktorý tu bol spolu s Durasom a Mansoisom z regiónov Marcillac s označením PDO Gaillac a PDO. Pikantné bankovky naprieč týmito vínami umožnili šľachetné párovanie šéfkuchaře Grega Rubina.
Reštaurácia šéfkuchára Rubin's American Cut vie, ako zvládnuť steak, takže nie je žiadnym prekvapením, že jeho párovanie pre ovocné červené byl varený v horkom hovädzom tuku a hodený petržlenom, rozmarínovou soľou a (viac) suchým vekovým hovädzím tukom. Vegetariáni by sa mohli zdvihnúť pri zvuku tohto jedla, ale čierny korenie si všimne v spárovanom víne rezaný cez hranolky.
Vedci zistili, že molekula, ktorá vytvára čierne korenie v týchto vínach - rotundón - je len rozoznateľná u 80% ľudí. Zvyšných 20% chuťových a pachových vín s touto arómou úplne inak!
04 z 05
100% vína Malbec
Elspeth Velten Myslel si, že Malbec bol výlučne juhoamerický export? Zamysli sa znova. Vinice produkujúce hrozno pre tieto silné červené plochy pokrývajú takmer 9000 akrov vínnej oblasti Juhozápadnej Francúzsko, ktorá je vlastne skutočným pôvodom odrody.
Táto tmavá, hľuzovková vínna chuť vínnych párov, rovnako ako francúzske hranolky ako olej zo vzácnej hľuzy samotnej. Ale ukladanie zlatých zemiakov do lanýžového oleja by bolo príliš zrejmé. Namiesto toho sa šéfkuchár Pedro Duarte z SushiSamby obrátil na čierny cesnak, balsamikum, rozmarín a morskú soľ, všetko prekonalo bohatými kúskami kačacích prasklín.
05 z 05
Červené celé víno
Elspeth Velten Stanica 5 reprezentovala plné červené oblasti regiónu. Alain Brumont, okrem iného, odhalil svoje slávne červené, vrátane vysoko hodnoteného roku 2010 Chateau Bouscasse a roku 2011 Chateau Montus. Úplné červené farby sú niektoré z najslávnejších výrobkov v juhozápadnej oblasti - hrozno Tannat je pre tieto vína podzemné a niekedy sa mieša s Cabernet Sauvignon.
Šéfkuchár Aaron LaMonica z horúcich miest Seamstress a Belle Shoals boli na výzvu. LaMonica odvážne spárovala bohatšie s bohatším - šéfkuchár dopĺňal dvojité biele Kennebeckové zemiaky s kozím syrom Midnight Moon, pažítkou, údeným hrudníkom a srdečnými bravčovými omáčkami. Tangy oranžová kôra zachránila bohatú párovanie s vínom a smažením, aby bola príliš ťažká na to, aby sa s ňou zaobchádzala.
Víťazi
Päť juhozápadných francúzskych odrôd viníc doslova splnilo svoj zápas v piatich kuchároch v New Yorku, ale len dva párov by sa nazvali víťazmi na konci dňa. Akonáhle boli odovzdané všetky hlasy, ocenenie People's Choice za najlepšie spárovanie vín a smažených kolies šlo k hranolkovým hranolkovým šrotom šéfkuchára Grega Rubina a ich najlepšiemu ovocnému červenému zápasu: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Ale traja oficiálni sudcovia tejto udalosti nesúhlasili. Cenu rozhodcov pre najlepšie spárovanie namiesto toho dostal šéfkuchár Ricky Camacho z Anejo za svoje mexické hranolčeky - rozhodujúce rozhodnutie, že francúzski tradicionalisti pravdepodobne nevidia príchod.
Takže konečné párovanie francúzskeho vína je vlastne ... hranolky? Možno bude potrebné urobiť viac chuťových testov.