Podporujte miestny potravinový hrad, keď sa budete podávať v týchto reštauráciách vo Vermonte
Vo Vermonte, farma na tanier je horúci jedálenský koncept. Sieť Farm to Plate, založená prostredníctvom legislatívy v roku 2009, je celosvetová celosvetová spolupráca v potravinovom systéme na zlepšenie hospodárenia s poľnohospodárskymi a potravinárskymi výrobkami a dvojitý prístup k miestnym potravinám do roku 2020. Je to prvý svojho druhu v Novej Anglicku a najviac komplexné v krajine. S celoplošnou podporou a jednotnosťou účelu sa subjekty potravinového systému od výrobcov potravín (fariem) po reštaurácie (taniere) zaoberajú všetkými vlastnosťami a pýchou v pohybe farmy až po dosky.
Bez ohľadu na to, či sa jedná o farmu na tanier, poľa na vidličku, farmu na stôl alebo pole na dosku, v reštaurácii Vermont, zvyčajne znamená, že majitelia a kuchári majú priame nákupné vzťahy s miestnymi farmármi, pripravujú menu založené na tom, čo je sezónne čerstvé vo Vermonte , vytvoriť kratšie menu s vyššou koncentráciou lokálne vyťažených mäsových pasienkov a najprv používať miestne produkty, nasledované regionálnymi. Veľmi cenené reštaurácie z farmy až po tabuľu, z ktorých väčšina je šéfkuchár, zvyčajne identifikujú zdroje miestnych surovín na svojich menu a webových stránkach.
Kam chodia Vermonteri, keď chcú vychutnať najlepšie jedlá pripravené s najčerstvejšími zložkami Vermontu? Počas putovania v štáte Zelený hora vyhľadajte jeden alebo všetky z týchto 12 miestnych obľúbených, ktoré sú venované jedlá z farmy na tanier:
Slepa z dreva
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300 a Burlington v hoteli Vermont , 802-540-0534.
Rezervácie sú nevyhnutnosťou pre majiteľov šéfkuchára Erica Warnstedta v zalesnenej jedálni v vinobranom mlyne v roku 1835, ktorý sa nachádza len pár minút od I-89 na výjazde 10 v Waterbury. Oddaný "slúžiacemu sezónnemu americkému jedlu, ktorý oslavuje farmy Vermont a severovýchod," Slepa z dreva stanovuje štandard v reštauráciách farmy a stolov.
Warnstedt bol vymenovaný za finalistu Jamesa Bearda za najlepší šéfkuchár na severovýchode opakovane. Večera sa podáva od utorka do soboty. Druhý Slepák dreva debutoval na konci roka 2013 v novootvorenom hoteli Vermont v meste Burlington. Večera sa tu podávajú v noci.
Roots Restaurant
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland sa rýchlo stáva miestnou jedlom mecca, s jedným z vedúcich poľnohospodárskych a potravinárskych sietí, ktoré spájajú miestne podniky a sociálne programy s celkom najrôznejšou zbierkou výrobcov potravín vo Vermonte. Roots, priateľská reštaurácia v centre mesta, ponúka tradičné špeciality naplnené rôznymi miestnymi surovinami. Obedy a večere sú k dispozícii od utorka do nedele.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
V najsevernejšom centre mesta Vermont na brehoch jazera Memphremagog, Newport zažil kulinársku renesanciu vyvolanú kampaňou Fresh By Nature, ktorá premenila tradičné mestské reštaurácie na jedáleň zameranú na udržateľnosť potravinového systému. Lago Trattoria je skvelým príkladom tohto trendu, ktorý ponúka tradičné talianske cestovné z "poľa na vidličku". Otvorené na večeru od pondelka do soboty.
Reštaurácia Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Na okraji rušnej dediny Lyndonville, hlboko v štrbinách Vermont vzdialenej severovýchodné kráľovstvo, Wildflower Inn radí k jedálni s jeho on-site reštaurácie: Juniper je. Miestne mäso (vrátane niektorých vlastných pasienkov) je v ponuke spolu s výrobkami a špecialitami z pevného sortimentu okolitých fariem. Večera sa podáva od utorka až do soboty, a to ako pre hostí z penziónu, tak aj pre verejnosť.
Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
V Ludlowi, najbližšej dedine na horskom stredisku Okemo, najhorúcejšie miesto na večeru nie je obchod s potravinami, ako to naznačuje názov, ale reštaurácia s tabuľovými menu majiteľ šéfkuchára Rogan Lechthaler pripravuje s využitím poľnohospodárskych surovín inovatívnych omáčok a vyliečených miestnych mäsa v pivnici.
Otvárajte sa na večeru okrem večera a stredu a tiež v nedeľu.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Šéfkuchár Josh Krechel vyrastal v New Jersey, ale prijal miestne zložky z farmy, keď sa presťahoval do Vermontu v roku 1998 a strávil prvé štyri roky varenia v Shelburne Farms. Sezónne malé menu boli základom od začiatku roku 2000, kedy David Hugo otvoril túto osvetlenú a skôr vzdialenú kaviareň na osamotenom úseku cesty č. 7. Jedáleň je otvorená od stredu do nedele: vždy volajte dopredu, pretože sa často zatvárajú za súkromné diania.
Michael je na kopci
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Posadený na perfektnom výbežku cez Route 100 medzi Waterbury a Stowe, Michael na vrchole slúžil "miestne riadené" cestovné predtým, než farmu na tanieru bola catchphrase. Švajčiarsky majster šéfkuchára Michael Kloeti umelecky prezentuje kuchyňu v európskom štýle a spája sa s miestnymi potravinami, ako je Cold Hollow Cider Mill, ktoré vytvárajú sezónne pokrmy inšpirované jadrom na "vrchu" v Waterbury Centre.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, mesto kráľovnej Bohemian trendsetting a najľudnatejšie štvrť v Vermonte, prinieslo veľký Mac, ktorý sa dostal do amerického potravinárskeho priemyslu, keď v roku 2007 vytlačil mesto McDonald's. Namiesto neho sa otvoril hamburský hamburger Vermont. Farmhouse Tap & Grill, jeden blok od tržnice Church Street, ponúka výdatné, šťavnaté hovädzie mäso, bravčové a morčacie hamburgery: mäso je všetko kŕmené trávou a miestne vyťažené. V ponuke sú aj veggy a čierne burgery. Výber piva je úžasný a zatiaľ čo línia, na ktorú sa môžete dostať, môže spôsobiť grimasu (rezervácie sa prijímajú na obed, ale iba na veľké večere na večeru), čakanie stojí za to. Obed a večera denne.
Kuchyňa Stôl Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Vo vnútri dvojpodlažného tehlového tehlového statku, ktorý kedysi patril prvému guvernérovi Vermontu, sú stravovateľov kulinársky zážitok, ktorý prekonáva farmu na tanier. Môžete to nazvať lesom na tanieri! Kŕmne lahôdky tvorivo nastupujú a pôsobivá škála zdrojov potravín uvedených na webových stránkach Kitchen Table Bistro vás môže zabiť. Nachádza sa na križovatke ciest 2 a 17 v Richmonde, je to čo by kameňom dohodil od jedného z mnohých farmových partnerov: Conant's Sweet Corn. Otvorené na večeru od utorka do soboty.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermol gal sa presťahoval do New Yorku a keď sa servírka stretla so španielskym šéfkuchárom. Lucky pre Vermonterov, priniesla ho domov a spoločne sa im podarilo postaviť na farmu na stôl: Tento trend je dokonca v názve reštaurácie. Vynikajúca kulinárska šľachta East Village umiestňuje Genovarts 'SoLo ako elektráreň na miestnej gastro scéne s ponukou vína na doplnenie. Otvorené na večeru štvrtok až pondelok.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Otvorená na jeseň roku 2012, Gleanery prináša ešte ďalšie prevrat na farme-toplate-známe svojich farmárov ... a vašich remeselníkov. Od jedla až po nádobu až po skutočnú tabuľku, ktorá predstavuje kulinárske výtvory, je rovnaká dôležitosť miestneho úsilia za každým. Táto kaviareň, jedáleň a galéria sú otvorené od stredy do nedele na večeru a komunikáciu, v stredu cez sobotný obed a nedeľný brunch.
NECI na hlavnom
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Zlatá kupola štátneho domu sa prelína nad nádherným hlavným mestom Vermontu, domovom progresívnych rozhodnutí spoločnej vlády a významného New England Culinary Institute (NECI). S dôrazom na zručnosti varenia z farmy na dosky, NECI sa ukáže ako sľubné kulinárske inovátori a správcovia pozemkov. Mnoho zostáva vo Vermonte; ostatní investujú do menej udržateľných regiónov v krajine, kreatívne zaberajú sezónne, miestne, ľudsky vyťažené potraviny do rastúcich amerických kapsií. Vychutnajte si svoje kulinárske vzdelanie z prvej ruky v NECI na Main, podateľňa v stredisku Montpelier, ktorá podáva obedy a večere od utorka až do soboty (večera len v lete).
Trend z farmy na plech je horúci v niektorých z najlepších reštaurácií vo Vermonte, ale nie je to tak o tom, ako kuchári si uvedomujú svoju túžbu variť to, čo je čerstvé, miestne a sezónne. Vo Vermonte sa kladie základ pre to, aby sa miestny potravinársky priemysel stal rastom udržateľnej ekonomickej sily a so širokou škálou reštaurácií, ktoré zahŕňajú filozofiu farmy na dosky, zdvojnásobenie miestneho príjmu potravy do roku 2020 sa vyvíja tak, aby bolo dosiahnuteľné a inšpiratívny cieľ.