Varené pečené bravčové mäso je národný poklad, ktorý prináša spolu s priateľmi a rodinou
Vyrastal som v Novej Anglicku, kde spoločným slávnostným jedlom bolo klaun. Jednoduché, miestne potraviny - čerstvé morské plody a mäkkýše, zelenina a škroby - dusené v ohni-vyhrievanej jamy morských rias a morskej vody.
Rozmýšľanie o čmáranoch ma prinúti cítiť všetko teplé a rozmazané vo vnútri (nehovoriac o hladovom).
V mnohých častiach sveta je prasa pražená pražená miestna verzia clambake. Volal lechón v španielčine, je zvykom v Latinskej Amerike, Kube , Filipínach, Thajsku, Španielsku, okrem iného.
V Puerto Rico je to národné jedlo a miestni obyvatelia vám povedia, že Puerto Rican lechón je najlepší!
Podľa San Juan kulinárskeho podnikateľa Gustavo Antonetti z Spoon Food Tours, tajomstvo Puerto Rican lechón je jeho tradičná príprava. "Olivový olej, annetto olej a ostatné chutné byliny a koreniny podľa individuálnych receptov," hovorí. " Pečieme to na šupke nazývanej" varita "(tradične drevo, ale dnes je kov bežnejší), cez drevo alebo uhlie asi 6 až 8 hodín. Výsledkom je vlhké, jemné a chutné bravčové mäso na vnútornej strane a chutná, chrumkavá koža. "
Christian Quiñones, výkonný šéfkuchár v spoločnosti Trattoria Italiana na InterContinental San Juan dodáva, že niekedy sa pridá pomarančový džús, s mäsom a marinovaným mixom na celý deň. "Obvykle sa podáva pastely (naša verzia tamales, ale vyrobená z plantajnu namiesto kukurice), arroz con gandules (ryžový a holubový hrášok), sladká plantain a zvyčajne nejaká varená koreňová zelenina," hovorí.
Lechon Asado recept
Okrem toho, že je vianočná tradícia, lechón je celoročná liečba pre Puerto Ricans, ktorá sa teší počas akcií a rodinných stretnutí. V nedeľu je pre rodiny bežnou tradíciou prechádzať sa na miestnu lechoneru (veľká večera a spoločenský čas): lechonery majú často živé kapely a karnevalové hry.
Nájdete lechón po celom ostrove, ale najznámejším miestom na to je lechoneras v Guavate , časť mesta Cayey, asi hodinu južne od San Juan. Guavate, ktorý sa nachádza medzi zalesnenými horami centra Puerto Rico, sa nazýva " La Ruta del Lechón " - " Vnútorná diaľnica".
Pri príležitosti nedávnej návštevy v San Juan som dostal možnosť absolvovať výlet do mesta Guavate na každoročný Saborea Puerto Rico, trojdňový festival jedál a oslavy klasických a moderných portorických jedál a nápojov. Jedli sme v El Rancho Original, jeden z najznámejších lechónerov regiónu, sprevádzaný renomovaným šéfkuchárom Robertom Trevínom, tvorcom reštaurácií San Juan v Budatai, Casa Lola a Bar Gitano a konkurenta v The Next Iron Chef ,
Podľa trevína , lechón , konkrétne z Guavate, je najlepšie jedlo v Puerto Rico - "nenávratné v jeho jemnosti" - niečo, čo sa musí pokúsiť každý, kto navštívi Puerto Rico.
El Rancho Original bol ticho, keď sme prišli - niekoľko rodín obedovalo na papierových taniere na piknikových stoly, ale inak naša malá skupina mala miesto. V priebehu niekoľkých hodín však reštaurácia bude zabalená a vzhľadom na množstvo priestoru je to pôsobivé.
K dispozícii boli dve miestnosti plné dlhých piknikových stolov a vonkajšie posedenie pozostávajúce z malých chatrče stojaceho pred rýchlym potokom.
Ošípané bolo pečené vo vonkajšom prístave, ktorý mal podobu stodoly, ktorý držal murovanú štruktúru, ktorá by dokázala pražiť šesť ošípaných naraz. V kuchyni sa pripravovalo zvyšok jedla: ryža, klobása, koreňová zelenina. Moje ústa sa zalievali.
Lechón bol podávaný s arroz con gandules (ryža s holubom hráškom), longaniza a morcilla (krv) salámy, sladké zemiaky, maniok a ďalšie jemne varené koreň zeleniny alebo dva som zabudol mená. Bolo to chutné.
Jednoduché, chutné, plné, božské - to bolo konečné pohodlie jedlo, pripomínajúce v štýle môjho milovaného clambake. Dobre sa umylo miestnym pivom a bolo to dokonalé jedlo na jeseň, v dobrej spoločnosti, pričom zvuk potoka, ktorý je tesne pod sebou, bol jediným zvukom, ktorý sa sústredil s našim smiechom a dobrým fandom.
Kontrola Puerto Rico Ceny a recenzie na TripAdvisor