Rijsttafel (preklad: "ryžový stôl"), vyhlásený RICE-taffle, je zmes pokrmov z celého indonézskeho ostrova a perfektný úvod do "indisch" (koloniálnej indonézskej kuchyne, vyhlásenej "IN-dees"). Objednajte rijsttafel v reštaurácii a stôl nájdete pred vami pokrytý výberom rôznych jedál, skutočného viacčlenného bufetu. Ale nedávajte žiadnu chybu: rijsttafel , napriek svojim indonézskym koreňom, nie je autenticky indonézsky ( indonesisch v holandčine).
Namiesto toho je to relikvie z obdobia holandskej kolonizácie nad tým, čo je dnes Indonézia (1602-1942), keď holandská spoločnosť z východnej Indie obchodovala s prírodnými zdrojmi takzvaných koreňových ostrovov. Tu bol vynájdený rijsttafel , založený na modeli indonézskej slávnosti nasi padang , aby holandským koloniálom umožnil vyberať jedlá z Javy, Bali, Sumatry a nespočetných ďalších ostrovov; počet jedál by mohol bežať až na stovke na týchto bohatých banketoch. Koloniálni a indonézski expatriáti potom predstavili rijsttafel do Holandska, kde je odvtedy populárne zariadenie v indonézskych reštauráciách.
Ktoré nádoby sa objavia na stole ?
Každá izba je odlišná, pretože výber jedál závisí od úsudku šéfkuchára. Väčšina rijsttafelov má 12 až 25 jedál a prichádza s bielou alebo smaženou ryžou ( nasi putih or goreng ), rezancami ( bami goreng ) alebo ich kombináciou.
Niektoré obľúbené pokrmy sú:
- Gado gado - varený zeleninový šalát slaný s bohatou arašidovou omáčkou
- Pisang goreng - chutné banánové plátky
- Sambal goreng tempeh - vyprážané tempeh alebo kvasený sójový koláč v tmavej, slané omáčke
- Sambal telur - tvrdé vajcia marinované v korenistej omáčke
- Sayur lodeh - zmiešaná zelenina v pikantnej kokosovej mliečnej omáčke
Okrem toho sa často vyskytujú strany atjar tjampoer (indonézske zmiešané uhorky na ochladenie podnebia), serundeng (strúhaný kokosový orech špičatý s praženými arašidmi) a iné omáčky a koreniny, aby sme zmasakrovali zmysly. A nenechajte si ujsť spekkoek , klasický indonézsky koláč na korenie, na dezert!
Kde môžem objednať Rijsttafel v Amsterdame?
Rijsttafel je k dispozícii prakticky v každej indonézskej reštaurácii alebo reštaurácii "Indies" v Amsterdame, ale prirodzene sa kvalita líši. Pozrite sa na našu ponuku najlepších indonézskych reštaurácií v Amsterdame . Jedno miesto na začiatku: Amsterdamská reštaurácia Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) získala ocenenie Michelin Bib Gourmand - nie je hviezdou Michelin , ale ocenenie spoločnosti za najvýhodnejšie reštaurácie - za to, že sa jej darilo na holandsko-indonézsku kuchyňu.