Členovia svätých františkánov: Drsnosť krabovej sezóny je takmer na nás! 5. novembra je začiatok sezóny v severnej Kalifornii a na rozdiel od minulosti nie je v tomto roku žiadne zdržanie. Hoci obchodná sezóna krabov oficiálne prebieha až do 30. júna, väčšina sezónneho úlovku je zvyčajne vytiahnutá z oceánu v prvých pár mesiacoch - takže zásoby čerstvého Dungeness sa zvyčajne znížia na prehliadku do februára.
Nastal čas, aby ste začali praskať. Tu sú niektoré reštaurácie v San Franciscu, ktoré rozvádzajú Dungeness v rôznych formách a štýloch.
Kotvový uterák
Susedstvo: Castro
579 Castro St.
Morské plody sú pripravované jednoducho v tejto malej a obľúbenej reštaurácii Castro. Celý krak je popraskaný v cesnaku, bielym vínom a v zásobe alebo podávaný studený s maslom nakresleným maslom. Alebo si krab v koláči, kokteilu alebo Caesare.
Krabový dom na móle 39
Susedstvo: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Krab je kráľom v tejto reštaurácii Fisherman Wharf: je to v chowder, cioppino, koláče, Caesar a Louis, alfredo cestoviny, lasagna, sendviče, omelety a enchilady. Je tiež celá, pečená a podávaná s cesnakovým maslom. Jedinou formou, ktorú neprichádza, je dezert.
Kim Thanh
Susedstvo: Tenderloin
607 Geary St.
Počas sezóny Dungeness uvidíte celý krab na prakticky každom stole tejto čínsko-vietnamskej reštaurácie v Tenderloin.
Krab so slaninou a korením je sucho-vyprážaný; po tom, ako sa krabie mäso zhltne, môžete zistiť, že ste vybrali chutné kúsky smaženého cesnaku a korenia priliehajúceho k plášťu a tanieru. Ďalšie ponúkané varianty: dusené; rozmačkané zázvorom a zelenou cibuľkou; a smažte s omáčkou z čiernej fazule. Cesnakové rezance sú obľúbeným sprievodom.
PPQ ostrov Dungeness
Susedstvo: Inner Richmond
2332 Clement St.
Celá krabica pripravená v piatich rôznych spôsoboch je ponúkaná v tejto štvrti Richmond vietnamská reštaurácia: pražená (pečená s cesnakom a maslom); peppercorn (hlboké vyprážané s cesnakom, soľou a korením); korenené (podobne ako korenie, s jalapénom a bazalkou); opitý (varený vo vínnej omáčke); a kari.
R & G Lounge
Susedstvo: Chinatown
631 Kearny St.
Vďaka televíznemu segmentu šéfkuchára Anthonyho Bourdena Anthony Bourdain je slaná a korenistá Dungeness poddanou touto dlhoročnou čínskou reštauráciou a právom. Krab je nakrájaný, ľahko zbitý, hlboko vyprážaný a hodený soľou a korením.
Swan Oyster Depot
Susedstvo: Polk Gulch
1517 St Polk
Táto storočná reštaurácia s morskými plodmi a jedáleň bola menovaná americkou klasikou nadáciou James Beard. Pripojte sa k jednej z 18 stoličiek. Prasknutý, studený krab je dodávaný s množstvom masla a kysnutého chleba. Alebo si nechajte prsty čisté a objednajte si kraba Louis, perfektný súbor hlávkového šalátu, Dungeness a šalát.
Tadich Grill
Susedstvo: Union Square
240 California St.
Tadich Grill sa nazýva "v podstate reštaurácia z morských plodov", jej meno je naozaj vzdorné.
Od roku 1849 je to aj najstaršia reštaurácia v Kalifornii. Krab, ktorý sa podáva bielym obrusom bielymi čašníkmi, je ponúkaný v koláčiky, koktailoch a šalátových formách a je vyznačený v klasickom cioppine. Medzi ďalšie krabovo orientované predmety patrí krabie, ktoré sa pestuje v ľahkej smotanovej omáčke, horkom smaženej krabie, pečenej kari na morských plodoch a krabom Dungeness a krevetami la Monza (pečené v paprike špičkovej bécamelovej omáčke so syrom a ryžou).
Thanh Long
Susedstvo: vonkajší západ slnka
4101 St. Judah
Pečený kraba (celý kraba varený s cesnakom a inými koreninami) a cesnakové rezance sú najobľúbenejším poriadkom v tejto reštaurácii Sunset. Môžete si však nechať opitého krabia (opitý vo víne, saké a brandy a ochutený škorpiami a pažítkou), tamarind-špicatý (varený s paradajkami, tamarindom a kôprom) a vo forme puff (zmiešaný s mäkkým syrom a zapuzdrený vo winton wrapper).