Tradičné Puerto Rican Mofongo
Nemôžete chodiť do seba-rešpektovať Puerto Rican reštaurácie a nenašli mofongo v menu. Táto mimoriadne obľúbená jedla je nevyhnutnosťou pre prvých návštevníkov, ktorí chcú vyskúšať miestne cestovné. Mofongo je v podstate kašovitý háj plantainov, do ktorých sa pridáva kombinácia morských plodov, mäsa alebo zeleniny. Môže sa podávať ako príloha alebo ako hlavné jedlo a zvyčajne je sprevádzané fazuľami a ryžou.
Je to veľmi plné, takže možno budete chcieť ísť svetlo na akúkoľvek objednávku na hlavné ihrisko, ak máte mofongo ako prílohu.
História Mofonga
Portoriko bolo napadnuté španielskymi conquistadormi v roku 1500. Portoriko nebolo v tom čase ťažko osídlené - bolo obývané domorodými obyvateľmi zvanými Tainos. Španieli potrebovali viac ľudí na usadenie ostrova, než Tainos mohol poskytnúť, a tak priniesli otrokov zo západnej Afriky. Hovorí sa, že títo otroci zaviedli fufu na ostrov, jedlo, ktoré je podobné mofongu. Tainos prispôsobil fufu, aby vyhovoval svojmu chuti a dostupným jedlům na ostrove, čo viedlo k mofongu.
Mofongo sa zvyčajne vyrába použitím piliónu na čistenie banánov a iných prísad. Pilier je drevená malta a palička, ktorá sa datuje do predkolumbovských časov - v skutočnosti boli pozostatky pylónov nájdené pri vykopávkach v osadách Taino v blízkosti mesta Ponce, Portoriko, juhozápadne od San Juan.
Typy Mofongo
Variácie mofonga sa nachádzajú po celom karibskom mori, často s rôznymi názvami. Puerto Rican mofongo sa vyrába s vyprážanými plantains, na rozdiel od fufu de platano, ktorý je populárny na Kube. Fufu de platano sa vyrába s varenými banány. Dominikáni robia podobné jedlo nazvané mangu.
Ako urobiť Mofongo
Plantajny - jadro mofongo - sú veľké, zelenkavé plody banánov. Hoci vyzerajú ako banány, určite nemajú rovnakú chuť. Ak chcete vyskúšať toto jedlo doma a môžete získať ruky na niektorých plantains, proces je veľmi jednoduchý.
Osmažte plantajny v oleji - uprednostňuje sa olivový olej - a premiešajte ich s inými zložkami podľa vášho výberu. Cesnak, koriandro, paprika, cibuľa, slanina, bravčové mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso a mäkkýše sú všetky bežné prírastky a môžete pridať aj malý vývar. Dodatočný olej sa často pridáva do procesu mashingu.
Vyskúšajte niekoľko receptov, ktoré sú k dispozícii na Epicurious a Allrecipes, pričom pamätajte, že toto je jedna z tých jedál, ktoré majú tendenciu byť jedinečné pre svojho tvorcu. Môžete experimentovať pomocou týchto základných receptov ako začiatok, pridanie alebo nahradenie vlastných variácií alebo obľúbených príchutí. Tieto základné recepty používajú tradičné Puerto Rican zahrnutie smažených bravčových koží, ale môžete nahradiť mäkkýše alebo kurčatá, ak by ste dali prednosť štíhlejšej verzii.
variácie
Mofongo si môžete naplniť inými zložkami skôr, než ich rozmiešať s plantajnami. Výsledkom je miska nazývaná mofongo relleno, ktorá sa potom zvyčajne zjemňuje v omáčke.
Nahraďte yuca za plantainov za netradičné mofongo, alebo použite obe pre variáciu.